कच्चे या पके हुए मशरूम: कौन से स्वास्थ्यवर्धक हैं?

बढ़ने और विकसित करने के लिए। रसोई में वे विशेष रूप से सराहे जाते हैं और हर मौसम में एक बहुमुखी भोजन पसंद का प्रतिनिधित्व करते हैं, दोनों को कच्चा और पकाकर खाया जा सकता है। यह एक आसानी से उपलब्ध भोजन भी है: मशरूम ताजा दोनों उपलब्ध हैं, विशेषज्ञ पारखी द्वारा एकत्र किए जाते हैं जो जहरीले और हानिकारक किस्मों से बचने में सक्षम होते हैं, और सूखे, तेल में संरक्षित और जमे हुए होते हैं। चाहे आप उन्हें कच्चा खाना चाहें या पकाकर, मशरूम कई पोषण लाभ प्रदान करते हैं। मशरूम का साम्राज्य अनिवार्य रूप से विभाजित है: मायक्सोमाइकोटा o श्लेष्मा कवक: फफूंदी और इसी तरह; यूमाइकोटा: एक एकल कोशिका से लेकर एक बहुत ही सामान्य "शैंपेनॉन" तक के आयामों के साथ असली मशरूम।

और वे हड्डियों और प्रतिरक्षा प्रणाली के स्वास्थ्य के लिए रामबाण का प्रतिनिधित्व करते हैं, सबसे ऊपर। उनमें वसा नहीं होता है और कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ होते हैं (100 ग्राम मशरूम में विविधता के आधार पर, 20 से 26 किलो कैलोरी होता है), इसलिए उन्हें उन विषयों के आहार में भी संकेत दिया जाता है जो स्लिमिंग आहार का पालन करते हैं या जिनके पास है कम वसा वाले आहार का पालन करने के लिए। वे खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, विशेष रूप से: फास्फोरस, पोटेशियम, सेलेनियम और मैग्नीशियम। मशरूम लाइसिन और ट्रिप्टोफैन, बी विटामिन और शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट में भी समृद्ध हैं।

मशरूम को हृदय प्रणाली का सहयोगी माना जाता है (उनमें बहुत कम वसा होती है जो धमनियों में जमा हो जाती है), और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए मूल्यवान हैं। इस संबंध में, पोषण विशेषज्ञ विशेष रूप से गर्मी और शरद ऋतु के बीच मौसम के परिवर्तन के दौरान उनके सेवन की सलाह देते हैं, जब वे प्रकृति में भी प्रचुर मात्रा में होते हैं और आसानी से उपलब्ध भी होते हैं क्योंकि वे स्वचालित रूप से बढ़ते हैं, बचाव और जीवों को हमलों से बेहतर बचाव करने के लिए समर्थन करते हैं। रोगजनक।

मशरूम सेलेनियम से भरपूर खाद्य पदार्थों में से हैं।

मशरूम: रसोई में सबसे लोकप्रिय किस्में

जैसा कि हमने पिछले पैराग्राफ में बताया है, प्रकृति में हजारों विभिन्न मशरूम प्रजातियां हैं, स्पष्ट रूप से उनमें से सभी खाने योग्य नहीं हैं। हमारी मेज पर, सबसे विविध व्यंजन तैयार करने के लिए, विशेष रूप से कुछ किस्में आती हैं: वास्तव में, पोर्सिनी मशरूम, शैंपेन, कार्डोनसेली, चेंटरेल और चियोदिनी प्रचुर मात्रा में हैं, प्रत्येक की अपनी विशेषताओं, स्वाद और आदर्श संयोजन के साथ। साथ ही मौसम और उपस्थिति, कमोबेश उदार, उस क्षेत्र (क्षेत्रों, प्रांतों) पर निर्भर करता है जिसमें यह स्थित है। सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले मशरूम में, उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट और सुगंधित पोर्सिनी मशरूम, जो गर्मियों के अंत और शरद ऋतु की शुरुआत के बीच ओक और शाहबलूत के जंगल में एकत्र किए जा सकते हैं। अक्सर उन्हें रिसोट्टो की तैयारी में जोड़ा जाता है, ताजा पास्ता, लसग्ना, लेकिन मांस या पनीर के साइड डिश के रूप में भी। उत्कृष्ट सलाद के अलावा तला हुआ, भरवां या कच्चा भी सराहा जाता है। कार्डोनसेली मशरूम भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं (विशेष रूप से पुगलिया, कैलाब्रिया और बेसिलिकाटा में लोकप्रिय); उनकी चौड़ी टोपी और मांसल यह उत्कृष्ट ग्रील्ड है। खेती की गई और सस्ती मशरूम में, पिछली दो किस्मों के विपरीत, हम पूरे साल सुपरमार्केट में ताजा या जमे हुए शैंपेन (या शैंपेन) आसानी से उपलब्ध पाते हैं, वे कई व्यंजनों की तैयारी के लिए आदर्श हैं .

कच्चा या पका हुआ? जबकि कोई आसानी से सोच सकता है कि खाना पकाने से भोजन से अधिकांश विटामिन और खनिज निकल जाते हैं, यह हमेशा ऐसा नहीं होता है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, उबले हुए मशरूम अधिक एंटीऑक्सिडेंट प्रदान करने में सक्षम होते हैं, जिसमें कैरोटेनॉइड और फेरुलिक एसिड शामिल हैं। मशरूम के लिए जब कच्चा खाया जाता है। इसके अलावा, सब्जियों को पकाने और उनके एंटीऑक्सिडेंट को बनाए रखने के लिए उबालना आदर्श तरीका है। मशरूम को उबालने से उनके एंटीऑक्सिडेंट गुणों को बढ़ाने में मदद मिल सकती है, हालांकि, यह उनकी कुछ विटामिन सी सामग्री को भी समाप्त कर सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि विटामिन सी उबलते पानी की गर्मी के संपर्क में आने पर अस्थिर और तेजी से नष्ट हो जाता है। "ब्रिटिश जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन" द्वारा किए गए एक अध्ययन में, एक का अनुसरण करने वाले लोगों का एक समूह कच्चा आहारकच्चे खाद्य आहार में विटामिन ए का सामान्य स्तर और कैरोटीन का उच्च स्तर था। हालांकि, उन्होंने लाइकोपीन के निम्न स्तर को दिखाया, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। कच्चे और उबले हुए मशरूम की तुलना करना बहुत जटिल है। जिस तरह से पौधे के अणु जीव के साथ बातचीत करते हैं, उसे आधुनिक विज्ञान द्वारा मान्य किया जाना बाकी है।

दृश्यमान। जब आप घर लौटते हैं, तो मशरूम को तुरंत एक पेपर बैग में फ्रिज में रख दें। एयरटाइट बैग और प्लास्टिक नमी बनाए रखते हैं और खराब होने को बढ़ावा देते हैं। अगर ठीक से संग्रहीत किया जाए, तो मशरूम पांच दिनों तक चलेगा।