नाशपाती: गुण और व्यंजन

व्यापकता

नाशपाती ऐसे पेड़ों के फल या बल्कि झूठे फल हैं पाइरस, के परिवार से संबंधित गुलाब (उपपरिवार Pomoidee), यूरोप और एशिया के आर्द्र-समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्रों में सहज।

फलों की श्रेणी में, नाशपाती यूरोप और इटली दोनों में सबसे अधिक खपत और विपणन उत्पादों में से एक है, जहां उप-प्रजातियों की कुछ किस्मों को प्राथमिकता दी जाती है। sativa; नायब। इसी क्षेत्र में एक प्रकार के जंगली नाशपाती भी पाए जाते हैं जिन्हें कहा जाता है समुद्री डाकू.
सबसे प्रसिद्ध नाशपाती प्रजाति के हैं पाइरस कम्युनिस और वे जुलाई के अंत से परिपक्वता तक पहुंचते हैं; कटाई के बाद, नाशपाती को नियंत्रित वातावरण में ठंड का उपयोग करके, हवा में नाइट्रोजन का प्रतिशत बढ़ाकर और जितना संभव हो उतना खत्म करके नाशपाती को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।ईथीलीन पकने की प्रगति के लिए जिम्मेदार; वैकल्पिक रूप से, वे संरक्षित फलों की विशिष्ट औद्योगिक प्रक्रियाओं से गुजर सकते हैं।
हमारे देश और यूरोप में सबसे अधिक बिकने वाले नाशपाती की किस्में हैं: विलियम नाशपाती, मैक्स रेड बार्टलेट नाशपाती, डेकाना नाशपाती, एबेट फेटेल नाशपाती, कैसर नाशपाती, सम्मेलन नाशपाती, स्पिनेला नाशपाती, नाशी नाशपाती, जांघ नाशपाती, एर्कोलीना नाशपाती, कोकोमिना नाशपाती, एमिलिया-रोमाग्ना, मंटोवाना नाशपाती, महान नाशपाती और क्रसाना नाशपाती से नाशपाती।

पोषण संबंधी विशेषताएं

नाशपाती झूठे फल हैं (जैसे सेब और मेडलर); वानस्पतिक दृष्टिकोण से, वास्तव में, असली फल कोर द्वारा गठित किया जाता है, जबकि खाने योग्य भाग रेशेदार छिलके से ढका हुआ मांसल पात्र होता है।

नाशपाती फाइबर: ताजे नाशपाती खाद्य पदार्थों की श्रेणी में आते हैं जिन्हें "कच्चे", असंसाधित के रूप में परिभाषित किया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि उन्हें पूरा और संभवतः कच्चा खाया जा सकता है। आदतन, बहुत से लोग नाशपाती को छीलने के लिए उपयोग करते हैं लेकिन - एक पल के लिए इस डर की अनदेखी करते हुए कि पारंपरिक कृषि के कीटनाशक उपचार फल पर या उसके अंदर रह सकते हैं - कड़ाई से आहार की दृष्टि से यह एक बिल्कुल उचित आदत नहीं है; नाशपाती का छिलका (और केवल ये ही नहीं) में उच्च मात्रा में आहार फाइबर होता है, एक बहुत ही उच्च तृप्ति क्षमता वाला एक पोषण घटक, साथ ही साथ लिपिड के आंतों के अवशोषण का एक न्यूनाधिक और बड़ी आंत के विकारों (साथ ही नियोप्लास्टिक परिवर्तनों) को रोकता है।

नायब। नाशपाती का छिलका एक अवांछित तत्व हो सकता है यदि विशेष समस्याओं वाले लोगों द्वारा लिया जाता है जैसे: डायवर्टीकुलोसिस, डायरिया, बड़ी आंत का आंशिक उच्छेदन, आदि।

नाशपाती का पानी: नाशपाती में पानी में उनके वजन का 84% होता है, यह, जो एक स्पष्ट आहार घटक प्रतीत होता है, बिल्कुल नहीं है। प्रतिदिन कम से कम 1 मिली प्रति किलो कैलोरी के बराबर मात्रा में पेश किया जाता है।

नाशपाती शक्कर: नाशपाती की उपलब्ध शर्करा (इसलिए सुपाच्य) मुख्य रूप से मोनोसेकेराइड से बनी होती है और सटीक होने के लिए, फ्रुक्टोज; फ्रुक्टोज एक कार्बोहाइड्रेट है, जो सीधे मानव कोशिकाओं द्वारा ऊर्जा उत्पादन के लिए उपयोग करने में सक्षम नहीं होने के कारण, यकृत द्वारा ग्लूकोज में निवारक रूपांतरण की आवश्यकता होती है। यह चयापचय प्रक्रिया कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स को निर्धारित करती है और नाशपाती को एक उपभोग्य शर्करा भोजन (सही हिस्से में) माना जाता है, यहां तक ​​​​कि बिगड़ा हुआ ग्लूकोज सहिष्णुता (जैसे टाइप 2 मधुमेह) वाले लोगों द्वारा भी।

नाशपाती के विटामिन: नाशपाती में अच्छी मात्रा में विटामिन होते हैं; हालांकि, इस पोषण संबंधी विशेषता का लाभ केवल ताजा लोगों को पसंद करके ही लिया जा सकता है, क्योंकि अनिवार्य रूप से थर्मोलैबाइल पोषक तत्व होने के कारण, जार में संरक्षण के लिए खाना पकाने से गूदे में सांद्रता कम से कम हो जाएगी। इसके अलावा, यह देखते हुए कि यह मुख्य रूप से कच्चा खाया जाने वाला भोजन है, कुछ सब्जियों की तुलना में "आनुपातिक रूप से" कम मात्रा में विटामिन प्रदान करते हुए, नाशपाती थर्मोलैबाइल अणुओं के लिए अनुशंसित विटामिन राशन की उपलब्धि में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं (जैसे। नाशपाती में लगभग 25 होते हैं) -30% आलू के विटामिन सी, जो उनके हिस्से के लिए, लगभग सभी एस्कॉर्बिक एसिड को खोने के लिए पकाने की आवश्यकता होती है)।

नाशपाती के खनिज लवण: नाशपाती के खनिज लवण विविध और प्रचुर मात्रा में हैं; सभी पोटेशियम (के) के बीच, खेल पोषण में एक निर्धारण कारक और उच्च रक्तचाप के खिलाफ आहार के लिए खड़ा है।

नाशपाती की ऊर्जानाशपाती की ऊर्जा अत्यधिक नहीं होती है, वे प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में लगभग 35 किलो कैलोरी प्रदान करते हैं और इस कारण से वे कम कैलोरी वाले आहार के लिए भी बहुत उपयुक्त होते हैं।

खपत भाग

सबसे पहले, नाशपाती फल हैं जिनका सेवन पकने के करीब किया जाना चाहिए और वर्ष के अन्य समय में नहीं, जार या कैंडीड या निर्जलित या शराब आदि में संग्रहीत सभी डेरिवेटिव से बचना चाहिए। दूसरी ओर, यह सच है कि, संशोधित वातावरण में रहने की उनकी क्षमता के कारण धन्यवाद, नाशपाती (जैसे सेब, कुछ खट्टे फल और कीवी) सर्दियों की अवधि के लिए फल की हमारी आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा करने में सक्षम हैं; यह कोई मामूली बात नहीं है।
नाशपाती फल की श्रेणी से संबंधित है, इसलिए सापेक्ष भाग प्रति दिन 200 और 600 ग्राम (लगभग 1-3 फल) के बीच दोलन करते हैं; स्पष्ट रूप से यह एक बहुत ही सामान्य प्रवचन है जिसे विशिष्ट कैलोरी शासन में संदर्भित किया जाना चाहिए, यह याद करते हुए कि - भले ही यह कम ऊर्जा वाला भोजन हो - अधिक खपत से समग्र आहार में असंतुलन पैदा हो जाएगा।

नाशपाती के साथ व्यंजनों

नाशपाती और चॉकलेट के साथ टार्ट्स



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नाशपाती और पनीर के साथ रिसोट्टो



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बादाम और मिर्च के साथ नाशपाती और चॉकलेट



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