पियादिना

व्यापकता

वहां पियादिना या "पियाडिना रोमाग्नोला" एमिलिया रोमाग्ना क्षेत्र के विशिष्ट अनाज से प्राप्त भोजन है। इसकी उत्पत्ति इसे मध्य-उत्तरी परंपरा के नायक के रूप में भी देखती है, अधिक सटीक रूप से एड्रियाटिक तट (रोमाग्ना और मार्चे-पेसारो क्षेत्र)। थोड़ा आगे उत्तर में, पियादिना के एमिलियन परिवर्तन अहंकार का प्रतिनिधित्व टिगेला द्वारा किया जाता है।

पियादिना पारंपरिक इतालवी खाद्य उत्पादों की आधिकारिक सूची का हिस्सा है।
यह एक सपाट आकार, कम या ज्यादा मोटी (उत्पादन के क्षेत्र/नगर पालिका के आधार पर) के साथ एक डिस्क की तरह दिखता है, जो प्लेट को पकाने के द्वारा दिए गए स्पष्ट गहरे धब्बों द्वारा देखे गए पीले रंग का होता है। पियादिना का स्वाद समृद्ध, वसायुक्त और मूल रूप से नमकीन ब्रेड का होता है। एक ताजा पियाडीना और एक पैकेज्ड (कम मूल्यवान) के बीच ऑर्गेनोलेप्टिक अंतर उल्लेखनीय है। उत्तर-रोमाग्ना क्षेत्रों में पियादिना छोटा, मोटा और नरम होता है, जबकि दक्षिण-रोमाग्ना और पेसारो क्षेत्रों में यह आमतौर पर चौड़ा, पतला और टेढ़ा होता है।
पियादिना का गैस्ट्रोनॉमिक कार्य व्यंजन, सॉस, चीज और कोल्ड कट्स (जैसे ब्रेड) की संगत है; संपूर्ण और भरवां एक बहुत लोकप्रिय नाश्ता है, जो (ऊर्जा की दृष्टि से) मुख्य भोजन (दोपहर का भोजन या रात का खाना) की जगह ले सकता है। इसकी पोषण संबंधी विशेषताएं सबसे अच्छी नहीं हैं; अपने आप में इसमें कई संतृप्त वसा होते हैं और खाद्य पदार्थ, जो परिभाषा के अनुसार, संयोजन में खपत होते हैं (ठीक मांस और चीज) कम नहीं होते हैं।

इतिहास

"पियादिना" शब्द की जड़ें काफी जटिल हैं; ग्रीक से शुरू "प्लांटानोन", जिसका अर्थ है" लंबी प्लेट ", मध्ययुगीन लैटिन से प्राप्त की गई थी"प्लाथारा", फिर में विकसित हुआ प्लाडेना, और अंत में "शब्द" के साथ बोली में अपंग हो गयापियाडा"(इसलिए छोटा" पियादिना ")। उत्सुकता से, प्लाथारा - पडेना - पियाडा एक फूलदान के आकार में एक कंटेनर को इंगित करें, यही कारण है कि ग्रीक शब्द रोमाग्ना पियादिना के वास्तविक आकार को दर्शाता है (इतालवी बोली संज्ञाओं से कहीं अधिक)।

ऐतिहासिक रूप से, पुस्तक में पहली बार पियादिना का उल्लेख किया गया है विवरण, 14 वीं शताब्दी में, इटली में रहने वाले एक फ्रांसीसी कार्डिनल द्वारा लिखित: एंग्लिको डी ग्रिमोआर्ड. वह गेहूं के आटे, पानी या दूध, नमक और चरबी से बनी रोटी का वर्णन करने वाले पियादीना को संदर्भित करता है; पियादिना के इस संस्करण में यह स्पष्ट नहीं है कि लार्ड का उपयोग आटे में एक घटक के रूप में किया गया था या एक साइड डिश के रूप में। अंतर अप्रासंगिक लग सकता है, लेकिन ऐसा नहीं है। पियादिना की वास्तविक उत्पत्ति को समझने के लिए, यह है यह समझने की आवश्यकता है कि क्या यह पहली बार कम संपन्न आबादी में पैदा हुआ था या दिखावटी कुलीन/पादरियों के महलों में।
उस समय, आम लोगों की तुलना में अमीर सामाजिक वर्गों के आहार के बीच विसंगति काफी थी; सबसे महत्वपूर्ण अंतर पशु मूल के खाद्य पदार्थों (जैसे लार्ड, अंडे, आदि) की उपस्थिति या अनुपस्थिति थी। उदाहरण के लिए, लार्ड ने एक भरने का गठन किया था, यह अनुमान लगाया जा सकता है कि पहले पियादीना (आटा, पानी और नमक) के लिए नुस्खा सामान्य आबादी के बीच आम था; इसके विपरीत, आटे में वसा की उपस्थिति केवल इसे जोड़ देगी उच्च सामाजिक वर्गों के आहार में।
एक प्रशंसनीय परिकल्पना यह है कि वर्तमान पियादिना पाक विकास है उगता है रोमाग्नोला, इस पर आधारित मिश्रण: आटा, अंडे, काली मिर्च और चरबी। रोमाग्ना, मार्चे, टस्कन और उम्ब्रियन एपिनेन्स (मोंटेफेल्ट्रो क्षेत्र) के बीच के क्षेत्र की विशिष्ट यह तैयारी, पादरी और कुलीन वर्ग के लिए एक विशेष भोजन था।
इसके विपरीत, यह मानते हुए कि "पुरातन" पियादिना आटे और पानी पर आधारित एक साधारण आटे से बना था, इसकी जड़ें और भी प्राचीन हो सकती हैं। हमेशा मोंटेफेल्ट्रो क्षेत्र में, प्राचीन काल से, आबादी ने वन फसल के फलों का उपयोग करके जीवित रहना सीखा है। इस पहाड़ी क्षेत्र में, सबसे प्रसिद्ध खाद्य पदार्थों (मशरूम, जामुन, अखरोट, चेस्टनट, हेज़लनट्स इत्यादि) के अलावा। ), यह ओक ग्रंथियों का उपभोग करने के लिए भी प्रथागत था। इन्हें, उच्च स्तर की खाद्यता प्राप्त करने के लिए पकाया जाना चाहिए (आंशिक रूप से टैनिन को खत्म करने के लिए), पाउडर में कम किया गया, पानी के साथ मिश्रित और गर्म पत्थरों पर पकाया गया। पहली पियादिना थी बलूत की रोटी या एकोर्न केक.
यह स्पष्ट नहीं है कि पियादिना का जन्म गरीब भोजन या समृद्ध भोजन के रूप में हुआ था; हालाँकि, चूंकि घरेलू सूअरों का प्रजनन भी सामान्य आबादी में फैल गया है, चरबी अब विशेष रूप से महंगा भोजन नहीं रहा है।

रसोई में पियादिना

कई अन्य दूरगामी तैयारियों की तरह, यहां तक ​​​​कि विभिन्न व्यंजनों के साथ भी पियादिना का उत्पादन किया जा सकता है। यह कोई संयोग नहीं है कि, जैसा कि अनुमान लगाया गया था, भोजन उत्पादन क्षेत्र (और इसलिए स्थानीय परंपरा के अनुसार) के अनुसार बहुत अलग रूप और स्थिरता प्राप्त करता है।
एक अच्छे पियादीना के लिए नुस्खा लगभग अमूल्य है, क्योंकि एक साधारण भोजन होने के कारण, यह सामग्री के चुनाव और प्रक्रिया में कुछ विवरणों को बदलकर भी काफी भिन्न होता है। आटा मैदा, पानी या दूध, महीन नमक, लेवनिंग एजेंट (रासायनिक खमीर, सोडियम बाइकार्बोनेट, ब्रेवर यीस्ट, आदि), लार्ड (कुछ स्वास्थ्य व्यंजनों की जगह रोमाग्ना के जैतून के पेड़ों द्वारा उत्पादित अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से बनाया जाता है) से बनाया जाता है। , नमक और, कभी-कभी, चीनी। तैयारी विधि जटिल नहीं है, लेकिन एक खाना पकाने की प्लेट, एक रोमाग्ना पाठ (क्षेत्र के विशिष्ट पैन) या पत्थर / टेराकोटा स्लैब (खाना पकाने का समय: 1-2 मिनट, लेने के लिए) के उपयोग की आवश्यकता होती है। सतह पर बनने वाले बुलबुले को तोड़ने की देखभाल)। यह इंगित करना महत्वपूर्ण है कि पियादिना विशिष्ट नुस्खा के आधार पर थोड़ी या बिना खमीर वाली रोटी का प्रतिनिधित्व करता है। आटा को आराम करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए और बढ़ने के लिए नहीं, जबकि कम या ज्यादा नरम स्थिरता एक विशेषता है जो खाना पकाने के दौरान उभरती है। एक ही आधार से मोटी चादरें और पतली चादरें प्राप्त करने की सलाह नहीं दी जाती है, जबकि नुस्खा द्वारा लगाए गए आकार का सम्मान करने की सलाह दी जाती है; विभिन्न आकृतियों के लिए, आमतौर पर, आटे के समान रूप से अलग-अलग वजन के अनुरूप होते हैं।
क्लासिक पियादिना मूल भूमि के उत्पादों से भरा हुआ है। सब्जियों के लिए, पकी हुई जड़ी-बूटियाँ सबसे अलग हैं; ये अनिवार्य रूप से हैं: जलकुंभी, कासनी, चार्ड और सिंहपर्णी, उबला हुआ और लहसुन के साथ तला हुआ। रॉकेट, सलाद और ताजे टमाटरों की कोई कमी नहीं है, लेकिन अन्य ग्रील्ड सब्जियों (प्याज, तोरी, ऑबर्जिन, मिर्च) की भी नहीं है। पशु मूल, निम्नलिखित का अक्सर उपयोग किया जाता है: सूअर का मांस मांस (हैम्स, सलामी, लुढ़का हुआ पैनसेटा, लार्ड, कोपा, आदि) और ताजा चीज (जैसे स्क्वैक्वेरोन और मोज़ेरेला)।
रोमाग्ना पियाडिना का आनंद एक गिलास के साथ लिया जा सकता है जो बहुत अधिक मात्रा में लैम्ब्रुस्को वाइन नहीं है।

पारंपरिक रोमाग्ना पियादिना की वीडियो पकाने की विधि



Piadina बनाने की विधि - How to make पियाडीना

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पोषण संबंधी विशेषताएं

पियादिना एक ऐसा भोजन है जो सामान्य आहार के लिए उधार नहीं देता है; इसकी पोषण संरचना ऊर्जा की एक स्पष्ट अतिरिक्त दिखाती है, जो अधिक वजन के पक्ष में शरीर के संतुलन से समझौता कर सकती है।
यह अतिरिक्त वसा या तेल (जबकि बहुत सारे प्रोटीन नहीं हैं) के साथ जटिल कार्बोहाइड्रेट की उदार मात्रा से अनिवार्य रूप से आता है। पियाडिना भी एक खराब हाइड्रेटेड भोजन है और फाइबर की मात्रा उत्तेजित नहीं होती है। इससे कम संतृप्त शक्ति होती है किसी भी तरह से ऊर्जा घनत्व की तुलना में नगण्य नहीं है। लार्ड से बना पियाडीना काफी मात्रा में संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल लाता है। ठीक किए गए मांस से भरा हुआ, इन पोषक तत्वों को और बढ़ाने के अलावा, काफी मात्रा में सोडियम लाता है। सारांश, पियाडिना चयापचय विकृति से पीड़ित लोगों के आहार के लिए उपयुक्त नहीं है: हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, टाइप 2 मधुमेह मेलिटस और उच्च रक्तचाप।

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जहां तक ​​खनिज लवणों और विटामिनों का संबंध है, पियाडिना ब्रेड और अन्य व्युत्पन्नों से पर्याप्त रूप से भिन्न नहीं है।
नतीजतन, पियादिना का सेवन छिटपुट होना चाहिए न कि आदतन।

साबुत आटे को रिफाइंड, तेल लार्ड, सब्जियों के साथ सलामी और टोफू के साथ स्पून दही चीज के साथ बदलकर एक निर्णायक स्वास्थ्य सुधार प्राप्त किया जाता है। जो लोग अच्छी तरह से भरवां क्लासिक रैप्स के पूर्ण स्वाद की सराहना करते हैं, उनके लिए एक समान पियाडीना का स्वाद निश्चित रूप से रोमांचक नहीं है, हालांकि, जो लोग इसे वैसे भी आजमाना चाहते हैं, उनके लिए हमने एक "विशेष वीडियो नुस्खा" तैयार किया है।

फ्लेवर्ड टोफू के साथ वीगन रैप्स की वीडियो रेसिपी

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