मछली प्रोटीन

मछली के अणु फिननट-जलीय जानवरों की विशेषता हैं जो गलफड़ों के माध्यम से तरल में सांस लेते हैं।

मछली मत्स्य पालन के उत्पाद हैं, लेकिन दो संज्ञाओं को भ्रमित नहीं करना है।

वास्तव में, मछली के अलावा, दूसरे समूह में मोलस्क, क्रस्टेशियंस, समुद्री अर्चिन और विभिन्न डेरिवेटिव (मछली के अंडे, मछली के ऑफल, आदि) शामिल हैं।

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मछली प्रोटीन को उच्च जैविक मूल्य (वीबी = 78) के पेप्टाइड्स के रूप में परिभाषित किया जाता है, क्योंकि उनमें मानव प्रोटीन के समान आवश्यक अमीनो एसिड (एएई) का मानचित्रण होता है।

, अन्य मत्स्य उत्पादों, स्थलीय मांस, ऑफल और अंडों के साथ, यह सात खाद्य समूहों में से 1 का गठन करता है; उल्लिखित अन्य उत्पादों की तरह (... लेकिन विशिष्टता आरक्षित के साथ!), मछली अच्छी मात्रा में हीम या फेरस आयरन, बी विटामिन (विशेष रूप से थियामिन, नियासिन, राइबोफ्लेविन और कोबालिन) और उपरोक्त उच्च मूल्य प्रोटीन कार्बनिक (बाद में मौजूद) प्रदान करती है। कुल खाद्य भाग का 15-20% भाग)। मछली में कोलेस्ट्रॉल, संतृप्त वसा और ओमेगा -3 परिवार (ईपीए और डीएचए) के आवश्यक वसा भी होते हैं, लेकिन दूसरी ओर, क्योंकि यह सब्जी नहीं है, यह आहार फाइबर, फाइटोस्टेरॉल, एंटीऑक्सिडेंट का अच्छा हिस्सा, फोलिक एसिड प्रदान नहीं करता है। और कई अन्य विटामिन। , जैसे एस्कॉर्बिक एसिड। इसका मतलब यह है कि मछली में समृद्ध आहार जरूरी संतुलित नहीं है और कम से कम फल और सब्जियों और अनाज की उपस्थिति से पूरा किया जाना चाहिए।

(पेप्टाइड्स के "बिल्डिंग ब्लॉक्स") समान हैं, लेकिन उनका संगठन और एकाग्रता अलग है।यह सुनिश्चित करने के लिए, मछली के प्रोटीन न केवल स्थलीय जानवरों या अंडे या दूध से भिन्न होते हैं, बल्कि उनके बीच काफी भिन्नता भी होती है! मीठे पानी की मछली के प्रोटीन की तुलना में समुद्री मछली के प्रोटीन की संरचना थोड़ी अलग होती है, इतना कि मांसपेशियों के ऊतकों के अध: पतन (बैक्टीरिया और / या एंजाइमी) के बाद, समुद्री मछली का मांस मुक्त होता है ( शुरू से ट्राइथाइलामाइन) NS मिथाइलमाइन (टीएमएओ - जो तब बदल जाता है डाइमिथाइलमाइन, मोनोएथिलमाइन और फॉर्मलडिहाइड, सड़े हुए मछली की विशिष्ट गंध दे रही है), जबकि मुक्त मीठे पानी की मछली का मांस (के अध: पतन के कारण) लाइसिन) एक अणु जिसे कहा जाता है पाइपरिडीन. हालांकि, उन्नत गिरावट के अधीन दोनों प्रकार की मछलियों को के उत्पादन की विशेषता है सल्फाइड अम्ल (विभाजन करके सल्फरस ब्रिज प्रोटीन और बैक्टीरिया और / या एंजाइमी विध्वंस द्वारा सल्फर एए खुद) और जीव जनन संबंधी अमिनेस (हिस्टामाइन, ट्रिप्टामाइन, कैडेवरिन, पुट्रेसिन और टायरामाइन); लेख पढ़ें: "ताजा मछली और उसका संरक्षण"।

अंततः, हालांकि, मानव पोषण के क्षेत्र को अनिवार्य रूप से प्रभावित करने वाला वीबी मछली प्रोटीन के औसत को संदर्भित करता है; यह 78 के बराबर है, जो मानव या अंडे के प्रोटीन के बजाय अधिकतम के करीब एक स्कोर है। ।
एक "मछली प्रोटीन की संरचना और कार्य पर अंतिम छोटा स्पष्टीकरण दिया जाना चाहिए, जो आहार की दृष्टि से, कम या ज्यादा पचने योग्य हो सकता है। मछली प्रजातियों के मांस में निहित विभिन्न पेप्टाइड्स में, सार्कोप्लाज्मिक वाले दुर्लभ हैं, में विशेष गोलाकार प्रोटीन globulin), और संयोजी ऊतक (फाइबर .) कोलेजन, फाइबर जालीदार और फाइबर लोचदार) प्रोटीन का यह अंतिम समूह, जो स्थलीय मांस में खाना पकाने के बाद भी कॉम्पैक्टनेस बनाए रखता है, गैस्ट्रिक रहने को लंबा करने के लिए जिम्मेदार है और इस कारण से भोजन की पाचनशक्ति कम हो जाती है।मांस की तुलना में बहुत अधिक पचने योग्य।

और चयापचय मापदंडों में सुधार (रक्तचाप, कोलेस्ट्रोलेमिया, ट्राइग्लिसराइडिमिया, प्रणालीगत सूजन, वैश्विक हृदय जोखिम), मानव स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले सभी पहलू।

जबकि लिपिडेमिया मछली में मौजूद ओमेगा -3 श्रृंखला के आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के पोषण सेवन से बहुत लाभान्वित होता है, मछली प्रोटीन प्रणालीगत सूजन (विशेष रूप से, सी प्रतिक्रियाशील प्रोटीन) को कम करके और इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करके हस्तक्षेप करता है। ; ये दोनों विशेषताएं मछली प्रोटीन को टाइप 2 मधुमेह मेलिटस के खिलाफ एक महत्वपूर्ण सुरक्षा कारक बनाती हैं।

नोट: अध्ययन कॉड प्रोटीन का उपयोग करके किया गया था और अन्य मुख्य प्रजातियों के लिए आगे की जांच की प्रतीक्षा है।

वह सब कुछ नहीं हैं! अन्य जांचों ने मानव चयापचय पर मछली प्रोटीन के और लाभकारी प्रभावों की जांच की है, लेकिन इस बार जैव-नियामक प्रकार; वास्तव में ऐसा लगता है कि ब्लू व्हाइटिंग प्रोटीन का प्रशासन (माइक्रोमेसिस्टियस पाउटासौ) भोजन की शुरूआत को कम करके तृप्ति के तंत्र पर सकारात्मक रूप से हस्तक्षेप करता है। चूहों के व्यवहार पर देखी गई इस विशेषता को तब नमूने के हार्मोनल विश्लेषण द्वारा उचित ठहराया गया था, जिसने गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल मध्यस्थों के स्राव को प्रोत्साहित करने के लिए मछली प्रोटीन की क्षमता का प्रदर्शन किया था। तृप्ति के लिए जिम्मेदार: the cholecystokinin (सीसीके) और ग्लूकागन पेप्टाइड-1 (जीपीएल-1)। इसलिए परिणाम शरीर के वजन के नियमन में एक शारीरिक सुधार द्वारा गठित किया गया है।

इंसुलिन प्रतिरोधी पुरुषों में सी-रिएक्टिव प्रोटीन
और महिलाएं - पोषण के जर्नल - ओउलेट वी, वीसनागेल एसजे, मारोइस जे, बर्जरॉन जे, जूलियन पी, गौजन आर, टीचेर्नोफ ए, होलब बीजे, जैक्स एच। - 138: 2386-91 -2008 दिसंबर। मछली, मोलस्क, क्रस्टेशियंस एंकोवीज़ या एंकोवीज़ गारफ़िश अलाकिया ईल लॉबस्टर हेरिंग लॉबस्टर व्हाइटबैट बोटारगा सी बास (सी बास) स्क्वीड कैनोची स्कैलप्स कैनेस्ट्रेली (सी स्कैलप्स) कैपिटोन कैवियार मुलेट मॉन्कफ़िश (मोंकफ़िश) मसल्स क्रस्ट फ़िश स्पाइडरेअन्स फ़िश डेट्स सीफ़ूड (ग्रैंसोला) हैलिबट सी सलाद लैंजार्डो लेकिया सी घोंघे झींगे कॉड मोलस्कस ऑक्टोपस हेक ओम्ब्रिना सीप सी ब्रीम बोनिटो पंगेसियस परांज़ा एंकोवी पेस्ट ताजा मौसमी मछली ब्लू फिश पफर फिश स्वोर्डफिश प्लाइस ऑक्टोपस (ऑक्टोपस) हेजहोग ऑफ सी एम्बरजैक सैल्मन सैल्मन सार्डिन सरडीन सरडीन सरडीन सरडिंस सरडीफिश सुशी टेलिन टूना डिब्बाबंद टूना मुलेट ट्राउट मछली रो ब्लूफिश क्लैम अन्य मछली लेख श्रेणियाँ मादक खाद्य मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और आड़ू उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइस क्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस लाइट डाइट रेसिपी महिला , माँ और पिताजी के दिन के व्यंजनों कार्यात्मक व्यंजनों अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों ईस्टर व्यंजनों सीलिएक व्यंजनों मधुमेह व्यंजनों छुट्टी व्यंजनों वेलेंटाइन दिवस व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों प्रोटीन व्यंजनों क्षेत्रीय व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों