बासमती चावल

व्यापकता

बासमती यह उत्तरी भारत और पाकिस्तान के विशिष्ट लंबे अनाज चावल की एक किस्म है।

बासमती चावल विशेष रूप से दो विशेषताओं के मामले में दूसरों से अलग है:

• "पांडन" का विशिष्ट स्वाद (पांडन अमेरीलिफोलियस: इन क्षेत्रों के विशिष्ट शाकाहारी पौधे), सुगंधित यौगिक की उपस्थिति के लिए धन्यवाद 2-एसिटाइल-1-पाइरोलाइन;
• कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स, इसकी रासायनिक और पोषण संबंधी विशेषताओं के कारण।

बासमती चावल और ग्लाइसेमिक इंडेक्स

के अनुसार कनाडाई मधुमेह संघ, पका हुआ बासमती चावल दावा करता है a ग्लाइसेमिक सूची "मध्यम", 56 से 69 की सीमा में शामिल है।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स

ग्लाइसेमिक इंडेक्स स्केल 0 से 100 तक होता है, जहां बाद वाला ग्लूकोज के आहार भार को संदर्भित मानक मान का प्रतिनिधित्व करता है। 70 के बाद से, ग्लाइसेमिक इंडेक्स को उच्च माना जाता है, जबकि 55 और नीचे से इसे निम्न माना जाता है।

सामान्य सफेद पके हुए चावल की तुलना में, जिसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स 89 होता है, बासमती चावल मधुमेह रोगियों के आहार के लिए अधिक उपयुक्त होता है, लेकिन हाइपरट्राइग्लिसराइडिमिक्स और मोटे लोगों के लिए भी।
हालांकि, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि ग्लाइसेमिक इंडेक्स (भोजन से पाचन की गति और ग्लूकोज का अवशोषण) अधीनस्थ होने की विशेषता है। ग्लाइसेमिक लोड (यानी सर्विंग के साथ खपत कार्बोहाइड्रेट की कुल मात्रा)।
व्यवहार में, ग्लाइसेमिक इंडेक्स ग्लाइसेमिक लोड के केवल "उसी पर" चयापचय प्रभाव पर एक निर्णायक भूमिका निभाता है; इसलिए एक सामान्य किस्म की तुलना में (उदाहरण के लिए) बासमती चावल को तरजीह देना बेकार होगा और फिर कुछ हिस्सों में प्रचुर मात्रा में होगा।

इंसुलिन सूचकांक

ग्लाइसेमिक इंडेक्स और ग्लाइसेमिक लोड मुख्य रूप से इंसुलिन (एनाबॉलिक हार्मोन) को उत्तेजित करने की क्षमता पर प्रतिबिंबित होते हैं, यही कारण है कि - भोजन के चयापचय प्रभाव का अनुमान लगाने के लिए - एक और (सैद्धांतिक रूप से अधिक महत्वपूर्ण) पैरामीटर को परिभाषित किया गया है जिसे कहा जाता है इंसुलिन सूचकांक.
यह, जो एक निश्चित अर्थ में एक निरंतर ग्लाइसेमिक लोड के साथ भोजन की "मेद" क्षमता को दर्शाता है, "भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स" के विपरीत आनुपातिक है; इस कारण से, बासमती को स्लिमिंग के लिए चावल की सबसे उपयुक्त किस्म माना जाता है। अधिक वजन के लिए आहार और पोषण चिकित्सा के लिए, टाइप 2 मधुमेह मेलिटस, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और चयापचय सिंड्रोम।



झींगा और तोरी के साथ बासमती चावल

वीडियो चलाने में समस्या? यूट्यूब से वीडियो को रीलोड करें।

• वीडियो पेज पर जाएं
• वीडियो रेसिपी सेक्शन में जाएं
• यूट्यूब पर वीडियो देखें

पृष्ठभूमि

"बासमती" शब्द "वासमती" शब्द से निकला है, जिसका संस्कृत में अर्थ है "सुगंधित"।
ऐसा माना जाता है कि बासमती चावल की शुरुआत में भारतीय उपमहाद्वीप में कई शताब्दियों से खेती की जाती रही है; पहली लिखित गवाही का पता किताब से लगाया जा सकता है हीर रांझा, 1766 ई. तब भारतीय व्यापारियों द्वारा भोजन मध्य पूर्व में निर्यात किया जाता था। यही कारण है कि, आज, बासमती चावल न केवल भारत-पाकिस्तानी व्यंजनों का एक मूलभूत घटक है, बल्कि आसपास के क्षेत्र में फ़ारसी, अरब और कई अन्य गैस्ट्रोनॉमी का भी प्रतिनिधित्व करता है।
भारत और पाकिस्तान बासमती चावल के एकमात्र उत्पादक और निर्यातक हैं।

उत्पादन और खेती

भारतीय बासमती चावल उत्पादन क्षेत्र राज्य हैं: मध्य प्रदेश, पंजाब, हरियाणा, राजस्थान, जम्मू और कश्मीर, हिमाचल प्रदेश, दिल्ली, उत्तरांचल, उत्तर प्रदेश और बिहार। 2011-2012 में कुल भारतीय उत्पादन, जो जून में समाप्त हुआ, 5 मिलियन टन था।हरियाणा मुख्य स्थान है, जहां राष्ट्रीय उत्पादन का 60% से अधिक है।
पाकिस्तान में बासमती चावल की ९५% खेती पंजाब प्रांत में होती है, जहां वर्ष २०१० का कुल उत्पादन २.४७ मिलियन टन था।

किस्में और संकर

बासमती चावल की कई किस्में हैं।
पारंपरिक भारतीय टाइपोलॉजी में शामिल हैं: बासमती 370, बासमती 385 और बासमती रणबीरसिंहपुरा (आरएसपुरा)। पाकिस्तानी किस्में हैं: पीके 385, 1121 अतिरिक्त लंबे अनाज चावल, सुपर कर्नेल बासमती राइज और डी -98।
भारतीय वैज्ञानिक "कृषि अनुसंधान संस्थान दिल्ली के, ने "बौने" बीजों के साथ एक संकर का उत्पादन किया है, जिसने मूल की तुलना में विभिन्न विशेषताओं में सुधार किया है; इनमें से: बीज का बढ़ाव, सुगंध और क्षारीय सामग्री। उत्पाद को पूसा बासमती -1 (PB1, जिसे टोडल भी कहा जाता है) कहा जाता था और प्रारंभिक प्रकार की तुलना में 2000% तक की फसल उपज का दावा करता है।
इस प्रजाति से भी सुगंधित चावल प्राप्त होते हैं, हालांकि वे अलग किस्मों का गठन नहीं करते हैं; इनमें PB2 (सुगंध-2 भी कहा जाता है), PB3 और RS-10 शामिल हैं।
बासमती के रूप में स्वीकृत भारतीय प्रकार हैं: देहरादून, पी 3 पंजाब, उत्तर प्रदेश टाइप III, सफीदों एचबीसी -19, हरियाणा 386, कस्तूरी (बारां, राजस्थान), बासमती 198, बासमती 217, बासमती 370, बिहार, कस्तूरी, माही सुगंधा, पूसा (डुप्लिकेट बासमती) और 1121.
दूसरी ओर, पाकिस्तानी हैं: बासमती 370 (पक्की बासमती), सुपर बासमती (काची बासमती), बासमती कैनबिस, बासमती पाक (कर्नाल), बासमती 385, बासमती 515, बासमती 2000 और बासमती 198।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, बासमती से प्राप्त चावल की एक किस्म है जिसे टेक्समती कहा जाता है, जबकि केन्या में एक अन्य चावल पिशोरी या पिसोरी (मावे क्षेत्र में उगाया जाता है) के रूप में जाना जाता है।

बासमती चावल और मिलावट

बासमती के प्रकारों को दूसरों से "उचित" अलग करने में कठिनाई, और महत्वपूर्ण मूल्य अंतर (बासमती में अधिक) ने धोखेबाज ऑपरेटरों को पार की गई किस्मों और / या अन्य लंबे अनाज चावल के साथ व्यभिचार करने के लिए प्रेरित किया है।
ब्रिटेन में, 2005 में, खाद्य मानक एजेंसी ने पाया कि सभी बासमती चावल का लगभग आधा विपणन अन्य लंबे अनाज वाले चावल के उपभेदों के साथ मिलावटी था, जिससे आयातकों को एक आचार संहिता पर हस्ताक्षर करने के लिए प्रेरित किया गया।
२०१० में, यूनाइटेड किंगडम में, थोक विक्रेताओं द्वारा आपूर्ति किए गए चावल के परीक्षणों से पता चला कि १५ नमूनों में से ४ में बासमती के साथ मिश्रित सस्ता चावल था, जबकि १ में घोषित किस्म का भी अभाव था; अन्य 10 कानून के अनुपालन में थे।
आनुवंशिक फ़िंगरप्रिंटिंग पर आधारित एक पीसीआर परीक्षण मिलावटी और स्वस्थ उपभेदों की पहचान की अनुमति देता है; पता लगाने की सीमा 1% ऊपर है और त्रुटि दर ± 1.5% से मेल खाती है। बासमती चावल निर्यातक इस "आनुवंशिक विश्लेषण का उपयोग शुद्धता के प्रमाणीकरण" को परिभाषित करने के लिए करते हैं बासमती चावल के उनके शिपमेंट के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इस प्रोटोकॉल के आधार पर, जिसे "सेंटर फॉर डीएनए फ़िंगरप्रिंटिंग एंड डायग्नोस्टिक्स" में विकसित किया गया था, भारतीय कंपनी "लैबइंडिया" ने लोड के किसी भी परिष्कार की पहचान करने के लिए डिटेक्शन किट उपलब्ध कराए हैं।

बासमती चावल पर पेटेंट की लड़ाई

सितंबर 1997 में, एक टेक्सन कंपनी "राइसटेक" को "अमेरिकन पेटेंट" एन प्रदान किया गया था। "बासमती चावल लाइनों और अनाज" के लिए 5,663,484। यह पेटेंट बासमती लाइनों, समान वाली और कंपनी के सापेक्ष विश्लेषणात्मक तरीकों की रक्षा करता है।
लिकटेंस्टीन के मूल निवासी प्रिंस हंस-एडम के स्वामित्व वाले राइसटेक को तब अंतरराष्ट्रीय आक्रोश और जैव-चोरी के आरोपों का सामना करना पड़ा। इस परिस्थिति के परिणामस्वरूप भारत और संयुक्त राज्य अमेरिका के बीच एक (यद्यपि संक्षिप्त) राजनयिक संकट पैदा हो गया, जिसमें भारत ने इस मामले को "विश्व व्यापार संगठन" (डब्ल्यूटीओ) के सामने लाने की धमकी दी और उल्लंघन के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका और राइसटेक को दोषी ठहराया। वाणिज्यिक और बौद्धिक संपदा अधिकार समझौते (बौद्धिक संपदा अधिकारों के व्यापार-संबंधित पहलुओं पर समझौता - टीआरआईडी)।
राइसटेक ने बाद में अधिकांश पेटेंट दावों को वापस ले लिया, जिसमें सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उनकी चावल लाइनों को "बासमती" कहने का अधिकार।
2001 में बहुराष्ट्रीय कंपनी को कंपनी द्वारा विकसित चावल की तीन किस्मों (गैर-बासमती) तक सीमित पेटेंट प्रदान किया गया था।

अन्य अनाज और संजात ऐमारैंथ गेहूं स्टार्च मकई स्टार्च चावल स्टार्च संशोधित स्टार्च जई स्टार्च बुलगुर साबुत अनाज मकई के गुच्छे पटाखे जई का चोकर चोकर कूस ऐमारैंथ का आटा जई का आटा बर्टटो आटा वर्तनी आटा एक प्रकार का अनाज मकई का आटा मकई का आटा बाजरा जौ का आटा क्विनोआ आटा छोटा वर्तनी आटा (Enkir चावल का आटा राई का आटा ज्वार का आटा और सूजी साबुत गेहूं का आटा मैनिटोबा का आटा पिज्जा का आटा वर्तनी रस्क फोकैसिया नट गेहूं या गेहूं गेहूं के रोगाणु जले हुए गेहूं एक प्रकार का अनाज ब्रेडस्टिक्स जई का दूध चावल का दूध मकई मैजेना माल्ट बाजरा मूसली जौ बासी रोटी अखमीरी रोटी और पिटा ब्रेड कैरसौ रोटी अंडा पास्ता चावल पास्ता साबुत गेहूं पास्ता पियादीना छोटे वर्तनी पिज्जा पॉप कॉर्न बेक्ड माल क्विनोआ चावल बासमती चावल परिवर्तित चावल सफेद चावल चावल साबुत चावल उबले हुए चावल फूला हुआ चावल वीनस चावल राई और सींग वाली राई सूजी सूजी स्पेगेटी वर्तनी टेफ Tigelle Triticle अन्य लेख अनाज और डेरिवेटिव श्रेणियाँ खाद्य शराबी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइस क्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप मूल तैयारी ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, मातृ दिवस, पिताजी दिवस कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन सीलिएक के लिए व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन विधि हॉलिडे रेसिपी वैलेंटाइन डे रेसिपी शाकाहारी रेसिपी प्रोटीन रेसिपी क्षेत्रीय रेसिपी शाकाहारी रेसिपी