माल्टो

उत्पादन

प्रक्रिया "मालटेरी" में की जाती है और कमोबेश विभिन्न प्रकार के माल्ट के लिए समान होती है; निम्नानुसार संरचित है:

मूल जौ का संभावित सूखना (12-12.5% आर्द्रता तक) और भंडारण।

बीजों का जलयोजन, जो पानी से भरे वत्स में भर जाते हैं (भिगोने - ४०-५६ घंटे) जब तक आर्द्रता लगभग ४५% तक नहीं पहुंच जाती।

अंकुरण; इस चरण के दौरान, जो अनाज के प्रकार के अनुसार बदलता रहता है, जड़ की वृद्धि पानी में विसर्जन के जवाब में होती है (अंकुरण - 4-5 दिन)। आपको जो मिलता है वह है हरा माल्ट.

हरा माल्ट सुखाने; पानी की मात्रा में भारी कमी, अनाज तब तक निर्जलित हो जाते हैं जब तक कि 4-5% की समग्र आर्द्रता प्राप्त नहीं हो जाती है (किलिंग - लगभग 24 घंटे)

साइलो में तत्काल उपयोग या भंडारण।

माल्ट गंतव्य

मूल अनाज की तुलना में माल्ट में बहुत अलग रासायनिक विशेषताएं हैं। का हवाला देते हुए ळवोइसिएर: कुछ भी नहीं बनाया गया, कुछ भी नष्ट नहीं हुआ लेकिन सब कुछ बदल जाता है! वास्तव में, अंकुरण (बीज की एंजाइमी प्रक्रिया) के लिए धन्यवाद, अनाज में निहित स्टार्च एक बहुत ही उन्नत हाइड्रोलिसिस से गुजरता है। एमिलेज); यह लंबी और शाखित ग्लूकोज श्रृंखलाओं को छोटे खंडों में तोड़ने का अनुसरण करता है, जो सूक्ष्मजीवों और मानव जीव दोनों द्वारा आसानी से उपयोग में आता है। इसलिए माल्ट में मूल अनाज के समान एक ऊर्जावान शक्ति होती है, लेकिन इसमें पाचन क्षमता, उपलब्धता और विशेष रूप से ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। बेहतर।
खाद्य उद्योग में, इस उत्पाद का उपयोग मुख्य रूप से कुछ सूक्ष्मजीवों के खमीरीकरण की क्रिया को तेज करने के लिए किया जाता है। इसलिए यह खमीर और किण्वन में विशेष रूप से उपयोगी विकास सब्सट्रेट है। माल्ट मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के संस्थापकों में से एक है; इनमें से सबसे प्रसिद्ध बियर (किण्वित) और व्हिस्की (आसुत) हैं। माल्ट का व्यापक रूप से ब्रेड बनाने (यीस्ट को जल्दी सक्रिय करने के लिए बहुत उपयोगी) और कुछ उप-डेरिवेटिव के उत्पादन में भी उपयोग किया जाता है जैसे: माल्ट का आटा, सिरप में माल्ट का अर्क, पाउडर में माल्ट का अर्क आदि।
इसलिए माल्ट की पोषण संबंधी विशेषताएं स्टार्टर अनाज के समान हैं। सूखे उत्पाद की ऊर्जा का सेवन काफी अधिक होता है और मुख्य रूप से माल्टोस द्वारा प्रदान किया जाता है; थोड़ी मात्रा में प्रोटीन (जो गेहूं में ग्लूटेन बनाते हैं) द्वारा कवर किया जाता है और बाकी (थोड़ा) वसा से आता है। फाइबर अच्छी मात्रा में मौजूद है, क्योंकि, अंकुरण से पहले, अनाज परिष्कृत नहीं होते हैं। खनिज लवण के संबंध में, शायद, सांद्रता प्रारंभिक लोगों के साथ तुलनीय हैं, जबकि, विटामिन का हवाला देते हुए, यह अनुमान लगाया जा सकता है कि अंकुरण उनकी मात्रा में काफी वृद्धि करता है (हालांकि बाद में सुखाने से सामग्री कम हो जाती है) थर्मोलैबाइल वाले)।

माल्टेड जौ रस्क

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