एक प्रकार का अनाज क्या है
एक प्रकार का अनाज (बहुभुज फागोपाइरम), जिसे काला गेहूं भी कहा जाता है, पॉलीगोनेसी परिवार से संबंधित एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है।
इसके पोषण गुणों और इसके काफी खाद्य उपयोगों के कारण, एक प्रकार का अनाज को अक्सर अनाज के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, हालांकि यह ग्रैमिनेसी परिवार से संबंधित नहीं है।
पौधा
एक प्रकार का अनाज के पौधे में बहुत विकसित जड़ प्रणाली नहीं होती है। तना बाल रहित (बाल रहित), आकार में बेलनाकार और एक रंग के साथ होता है जो पौधे के पकने की स्थिति के अनुसार बदलता रहता है: शुरू में यह हरा दिखाई देता है, लेकिन समय के साथ - जैसे-जैसे पौधा परिपक्व होता है - यह लाल-भूरा हो जाता है।
प्रत्येक शाखा के अंत में हम एक पुष्पक्रम की उपस्थिति पर ध्यान देते हैं, जिसका रंग सफेद या गुलाबी हो सकता है जो कि कटाई की गई किस्म पर निर्भर करता है।
एक प्रकार का अनाज फलों की कटाई तब होती है जब वे गहरे रंग तक पहुँच जाते हैं। कटाई की प्रक्रिया 10 से 20 दिनों की अवधि के लिए सुखाने की प्रक्रिया से पहले होनी चाहिए।
एक प्रकार का अनाज संयंत्र उन क्षेत्रों में अपने प्राकृतिक आवास को पहचानता है जहां जलवायु विशेष रूप से ठंडी नहीं होती है, और जहां परिवेश का तापमान लगभग 20 डिग्री सेल्सियस होता है। यह तापमान में अचानक परिवर्तन और पानी की कमी से बहुत डरता है, इस कारण से यह अपने जीवन चक्र को पूरी तरह से वसंत और गर्मियों के दौरान पूरा करता है। एक प्रकार का अनाज का पौधा ऐसी मिट्टी को तरजीह देता है जो बहुत निषेचित नहीं होती है और एक एसिड पीएच के साथ होती है।
इतिहास
एक प्रकार का अनाज बहुत प्राचीन मूल है। इसकी खेती साइबेरिया, मंचूरिया और चीन के क्षेत्रों में शुरू होती है। समय के साथ, जापान, भारत और तुर्की में भी एक प्रकार का अनाज उगाया जाने लगा। यह १५वीं शताब्दी में इटली में उतरा, काला सागर के पार समुद्री व्यापार के लिए धन्यवाद, और मध्य युग के बाद ही इसने यूरोपीय स्तर पर भी उल्लेखनीय वितरण और खेती हासिल की।
एक प्रकार का अनाज अभी भी पारंपरिक व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है; वास्तव में, यह कई विश्व व्यंजनों और इतालवी पाक परंपरा का हिस्सा है। उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज का उपयोग पहाड़ी व्यंजनों में "पोलेंटा टारगना", "पिज्जोचेरी वाल्टेलिनीसी" और "सियाट" के उत्पादन के लिए एक बुनियादी घटक के रूप में किया जाता है, जो वाल्टेलिना की विशिष्ट मिठाई है।
वाल्टेलिना की पिज़्ज़ोचेरी
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पिज़्ज़ोचेरी
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पोषण संबंधी विशेषताएं
एक प्रकार का अनाज में एक अनाज और एक फलियां की सभी पोषण संबंधी विशेषताएं होती हैं, हालांकि, वानस्पतिक दृष्टिकोण से, यह न तो एक है (यह ग्रामिनेसी परिवार से संबंधित नहीं है) और न ही दूसरा (यह लेगुमिनोसे या फैबेसी परिवार से संबंधित नहीं है) ) .
एक प्रकार का अनाज मुख्य रूप से स्टार्च, 25% एमाइलोज और 75% एमाइलोपेक्टिन से बना होता है। "उत्तरार्द्ध की प्रचुर उपस्थिति" इसे आसानी से पचने योग्य बनाती है।
एक प्रकार का अनाज के बीज में निहित प्रोटीन का एक अच्छा जैविक मूल्य होता है। वे वास्तव में लाइसिन, थ्रेओनीन और ट्रिप्टोफैन जैसे आवश्यक अमीनो एसिड और सल्फर युक्त अमीनो एसिड दोनों से बने होते हैं।
एक प्रकार का अनाज में इसकी प्रोटीन संरचना में ग्लूटेन ग्लियाडिन नहीं होता है; इसका मतलब है कि इसे सभी खाद्य पदार्थों में इस्तेमाल किया जा सकता है ग्लूटेन मुक्त सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए उपयुक्त।
एक प्रकार का अनाज में मौजूद लिपिड संतृप्त फैटी एसिड (8 से 18 कार्बन परमाणु), मोनो (16: 1, 18: 1, 22: 1) और पॉलीअनसेचुरेटेड (18: 2 और 18: 3) दोनों से बने होते हैं।
एक प्रकार का अनाज लोहा, फास्फोरस, तांबा, जस्ता, सेलेनियम और पोटेशियम जैसे खनिज लवणों से भरपूर होता है। उत्तरार्द्ध अन्य अनाज में निहित हिस्से से भी अधिक है। एक कीमती घटक, दोनों बीज और सब्जी भाग, एंटीऑक्सिडेंट द्वारा दर्शाया गया है।
एक प्रकार का अनाज में निहित विटामिन मुख्य रूप से बी 1, बी 2, नियासिन (पीपी) और बी 5 हैं।
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मौजूद एंटीऑक्सिडेंट्स में, हम रूटीन और टैनिन को याद करते हैं, जो अधिक जड़ी-बूटियों के हिस्से में केंद्रित होते हैं, इसलिए पत्ती में।
रुटिन क्वेरसेटिन का एक ग्लाइकोसाइड है, जो स्वास्थ्य लाभ के रूप में केशिका की दीवार को मजबूत करता है। इसलिए रुटिन-आधारित उत्पाद रक्तस्राव की उपस्थिति को रोक सकते हैं, माइक्रोकिरकुलेशन में सुधार कर सकते हैं और एक चिह्नित विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सिडेंट गुणों का प्रदर्शन कर सकते हैं। रुटिन की उपस्थिति के अलावा, एक प्रकार का अनाज में अन्य फ्लेवोनोइड्स होते हैं, जैसे कि विटेक्सिन, आइसोविटेक्सिन, आइसोरिएंटिन और क्वेरसेटिन।
एक प्रकार का अनाज, ऊर्जा और "ताकत" प्रदान करने की क्षमता के लिए धन्यवाद, एथलीटों, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों के लिए आहार में पेश किया जा सकता है। इसके अलावा, जैसा कि बताया गया है, इसे सीलिएक लोग भी ले सकते हैं
हमेशा खाद्य क्षेत्र में बने रहने पर, एक प्रकार का अनाज में एक दोष होता है, जो एक संभावित एलर्जेन होने का है। इस अनाज के प्रति खाद्य एलर्जी एशिया में सबसे ऊपर केंद्रित है, लेकिन हाल ही में वे इटली में भी दिखाई दिए हैं।
एक प्रकार का अनाज के उपयोग
कुछ विद्वानों ने एक प्रकार का अनाज प्रोटीन पर शोध किया है, कोलेस्ट्रॉल के लिए एक विशेष आत्मीयता को देखते हुए जो आंतों के अवशोषण को काफी कम कर देगा। अन्य प्रयोगशाला परीक्षण आमवाती रोगों के खिलाफ दवाओं के लिए एक सहायक उत्पाद के रूप में एक प्रकार का अनाज के उपयोग का मूल्यांकन कर रहे हैं। इसके अलावा, एक प्रकार का अनाज में गैलेक्टोगोगिक गतिविधियां होती हैं, इसलिए यह स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए बहुत उपयोगी होगी।
पशु चिकित्सा क्षेत्र में, एक प्रकार का अनाज चारा के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।हालांकि, भारी खपत तथाकथित एक प्रकार का अनाज विषाक्तता या phagopyrism पैदा कर सकता है। इस नशे के लक्षण पशु पर सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने के बाद ही दिखाई देते हैं। एक बार सूरज के संपर्क में आने के बाद, आप स्तन, पलकें, कान और होंठ जैसे बालों वाले हिस्सों की लाली देख सकते हैं। लालिमा के साथ गहरे रंग के पुटिकाओं और क्रस्ट्स की उपस्थिति भी हो सकती है, जबकि सबसे गंभीर मामलों में एक प्रकार का अनाज विषाक्तता एक जीवाणु संक्रमण पैदा कर सकता है जिसके बाद नेक्रोसिस हो सकता है।
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