व्यापकता
टाइगेल या क्रिसेंटाइन एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र का एक विशिष्ट भोजन है, विशेष रूप से मोडेना प्रांत का। वे रोटी और डेरिवेटिव की श्रेणी से संबंधित हैं, क्योंकि वे गेहूं के आटे और पानी पर आधारित एक खमीर आटा के निर्माण से प्राप्त होते हैं;
शब्द-साधन: पिछले कुछ वर्षों में, मेटोनीमी द्वारा, "टाइगेल" शब्द ने इस भोजन के वास्तविक नाम, या "क्रेसेंटाइन" को बदल दिया है; संज्ञा "टिगेल" का अलंकारिक उत्परिवर्तन भोजन के प्रसार के साथ हुआ, मूल रूप से केवल मोडेना पहाड़ियों के आसपास के क्षेत्र में खाया जाता है, लेकिन फिर पूरे क्षेत्रीय मैदान और पड़ोसी क्षेत्रों में इसका खुलासा किया जाता है। पहला विश्लेषण इसके लिए कोई ठोस कारण नहीं दिखाता है जिसे "कंटेनर के लिए सामग्री" का आदान-प्रदान करना आवश्यक था, लेकिन ऐसा नहीं है; मोडेना क्षेत्र के पास पूर्वी क्षेत्र में, बोलोग्ना प्रांत में, एक भोजन का सेवन किया जाता है समनाम लेकिन संरचना और खाना पकाने की प्रक्रिया में भिन्न: एक तला हुआ पास्ता जिसे "क्रेसेंटिना" कहा जाता है। इस कारण से, मोडेना को छोड़कर हर जगह, क्रिसेंटिना का अर्थ है तले हुए आटे पर आधारित एक बोलोग्नीज़ भोजन, जबकि "टिगेला" शब्द मोडनीज़ ब्रेड के छोटे डिस्क को विशेष टेरा कोट्टा टूल या ग्रिल्ड में पकाने के लिए इंगित करता है।
विधि
विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के बाद समकालीन टाइगेल या क्रिसेंटाइन का उत्पादन किया जा सकता है, जबकि पाक प्रक्रिया हमेशा समान रहती है। दूसरी ओर, टिगेल या क्रिसेंटाइन का पारंपरिक सूत्र स्पष्ट रूप से बोलता है: सफेद गेहूं का आटा (प्रकार 00), पानी, प्राकृतिक खमीर, लार्ड, नमक और चरबी। एनबी। कुछ पानी के बजाय दूध के एक हिस्से का उपयोग करते हैं और अन्य वे शराब बनाने वाले का उपयोग करते हैं खट्टे के बजाय खमीर (या माँ खमीर); चीनी का बार-बार उपयोग।
हालांकि यह निर्दिष्ट करना आवश्यक है कि, स्वास्थ्य के क्षेत्र में वैश्विक जागरूकता के बाद, टाइगेल या क्रिसेंटाइन के पारंपरिक नुस्खा में कुछ आमूल-चूल परिवर्तन हुए हैं (भले ही "मोडेनीज़ क्रिसेंटिना" के समर्थक अपने विशिष्ट भोजन के हर विवरण को ईर्ष्या से संरक्षित करते हैं) आवश्यक संशोधन जो कई कंपनियों और कारीगरों ने टिगेल के लिए नुस्खा बनाने का फैसला किया है, मिश्रण (लार्ड) में मौजूद पशु वसा के प्रतिस्थापन और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ खाना पकाने (लार्ड) के लिए जोड़ा जाता है। इस समीचीन के माध्यम से कोलेस्ट्रॉल सामग्री को खत्म करना और तैयार उत्पाद में संतृप्त फैटी एसिड की मात्रा को कम करना संभव है, सभी टिगेल के समग्र स्वास्थ्य के लाभ के लिए।
एक और "स्पष्टीकरण उपयोग किए जाने वाले खमीर से संबंधित है; टिगेल या अर्धचंद्राकार की" उम्र "को देखते हुए, यह अनुमान लगाया जा सकता है कि खमीर माध्यम मूल रूप से खट्टे से बना था; आज, सुविधा और व्यावहारिकता के लिए, टिगेल या क्रिसेंटाइन भी शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है, जबकि रासायनिक खमीर (साथ ही संरक्षक) एक खमीर है जो विशेष रूप से औद्योगिक उत्पादकों द्वारा उपयोग किया जाता है।
जैसा कि प्रत्याशित था, टिगेल या क्रिसेंटाइन की प्रक्रिया हमेशा समान होती है:
- पानी/दूध के एक भाग में चीनी और नमक घोलें और दूसरे भाग में शराब बनाने वाला खमीर
- पेस्ट्री बोर्ड पर आटे के साथ एक फव्वारा बनाएं
- केंद्र में डालें: चीनी और नमक के साथ पानी / दूध, लेविट के साथ तरल और तेल या नरम लार्ड छोटे टुकड़ों में।
- अच्छी तरह से गूँथ लें और एक नम कपड़े से ढके आटे के कटोरे में रखें।
- मात्रा में दोगुना होने तक उठने के लिए छोड़ दें।
- आटे को रोटियों में विभाजित करें और, एक-एक करके, उन्हें लगभग 1/2 सेमी या 1 सेमी की मोटाई के साथ चादरों में रोल करें; पेस्ट्री कप के साथ, कुछ डिस्क को लगभग 10 सेमी के व्यास के साथ अलग करें।
- डिस्क को हल्के से चुपड़ी हुई टिगेला (या धातु के टिगेलिया में या प्लेट पर या कड़ाही में) (तेल या चरबी के साथ) में पकाएं, उन्हें बार-बार घुमाएं।
टाइगेल या क्रिसेंटाइन की सामग्री के संबंध में, हम कुछ उदाहरण लाते हैं:
पकाने की विधि 1 - पारंपरिक: आटा प्रकार 00 500 ग्राम, शराब बनानेवाला का खमीर 25 ग्राम, पानी 200 ग्राम, लार्ड 80 ग्राम, स्वादानुसार नमक; चिकनाई के लिए लार्ड।
पकाने की विधि २ - स्वास्थ्यवर्धक: आटा प्रकार 00 600 ग्राम, शराब बनानेवाला का खमीर 25 ग्राम, गाय का दूध 150 ग्राम, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 30 ग्राम, स्वाद के लिए चीनी, स्वाद के लिए नमक; तेल लगाने के लिए।
टिगेल - क्रिसेंटाइन मोडनेसी
वीडियो चलाने में समस्या? यूट्यूब से वीडियो को रीलोड करें।
- वीडियो पेज पर जाएं
- वीडियो रेसिपी सेक्शन में जाएं
- यूट्यूब पर वीडियो देखें
स्थानीय टिगेल की एक भिन्नता है बैटबाउट, एक पैन में पके हुए वास्तव में एक अच्छी मोरक्कन रोटी, वीडियो नुस्खा याद मत करो
पोषाहार गुण
सबसे पहले, हम दोहराते हैं कि, चूंकि उनमें ग्लूटेन होता है, टाइगेल सीलिएक के आहार के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इसके अलावा, दूध से तैयार किए गए लोग खुद को लैक्टोज असहिष्णु विषयों के आहार के लिए उधार नहीं देते हैं।
टिगेल या क्रिसेंटाइन पूरे अनाज और डेरिवेटिव से संबंधित बेक किए गए उत्पाद हैं, इसलिए खाद्य पदार्थों के III समूह के लिए। उनके पास बहुत अधिक ऊर्जा का सेवन है (जटिल कार्बोहाइड्रेट द्वारा सबसे ऊपर दिया गया है) और सामान्य पोषण के लिए उपयुक्त नहीं है (विशेषकर अधिक वजन वाले विषयों के लिए) ) इसके अलावा, उच्च ग्लाइसेमिक लोड के कारण, टाइप 2 मधुमेह मेलिटस वाले लोगों के लिए टाइगेल के बड़े हिस्से की सिफारिश नहीं की जाती है। चीनी का उपयोग करने वाले व्यंजनों में साधारण कार्बोहाइड्रेट का अंश अधिक होता है।
टिगेल या क्रिसेंटाइन का लिपिड प्रोफाइल नुस्खा के अनुसार बदलता रहता है; जिन लोगों को लार्ड के उपयोग की आवश्यकता होती है, वे महत्वपूर्ण मात्रा में कोलेस्ट्रॉल (नीचे दी गई तालिका में दिखाई नहीं देते) और संतृप्त फैटी एसिड लाते हैं, यही कारण है कि उन्हें हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से पीड़ित लोगों के आहार से बचना चाहिए; दूसरी ओर, जो अतिरिक्त पर आधारित हैं जैतून के कुंवारी जैतून के तेल के समान नकारात्मक प्रभाव नहीं होते हैं, भले ही समान रूप से उच्च कैलोरी सेवन के लिए कभी-कभार और मध्यम खपत की आवश्यकता होती है।
टिगेल या क्रिसेंटाइन के प्रोटीन दुर्लभ और मध्यम जैविक मूल्य के होते हैं। आहार फाइबर की मात्रा आम रोटी के बराबर होती है, जबकि पानी का सेवन गलती से अधिक होता है, क्योंकि तालिका में खाना पकाने के दौरान होने वाली निर्जलीकरण को ध्यान में नहीं रखा जाता है।
जहां तक खनिज लवणों का संबंध है, वहां कोई महत्वपूर्ण सांद्रता नहीं है, जबकि विटामिन के संबंध में, थायमिन की मात्रा हमेशा असतत होती है; लार्ड के साथ टिगेल के लिए, नियासिन अच्छे लगते हैं और दूध के साथ क्रिसेंटाइन में रेटिनॉल के बराबर मात्रा समान रूप से संतोषजनक होती है।
स्वाभाविक रूप से, एक संभावित भरने के पोषण संबंधी योगदान पर भी विचार किया जाना चाहिए, जो सॉस से लेकर ठीक किए गए मांस तक, फैलाने योग्य चीज से लेकर सब्जियों तक हो सकता है, जो पकवान के पोषण संबंधी योगदान को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। टाइगेल - लीन क्योर मीट (ब्रेसाओला, डिफैटेड रॉ हैम, टर्की ब्रेस्ट) और सब्जियां (तोरी, मिर्च, रॉकेट, वेलेरियन ...) का संयोजन निश्चित रूप से टाइगेल और फैटी क्योर मीट (सलामी, बेकन, कोप्पा) के लिए बेहतर है। मोर्टडेला), फुल-फैट या सेमी-फैट चीज (स्ट्रैचिनो, फिलाडेल्फिया, गोर्गोन्जोला ...), मेयोनेज़, जैम या चॉकलेट।
पौषणिक मूल्य
अन्य अनाज और संजात ऐमारैंथ गेहूं स्टार्च मकई स्टार्च चावल स्टार्च संशोधित स्टार्च जई स्टार्च बुलगुर साबुत अनाज मकई के गुच्छे पटाखे जई का चोकर चोकर कूस ऐमारैंथ का आटा जई का आटा बर्टटो आटा वर्तनी आटा एक प्रकार का अनाज मकई का आटा मकई का आटा बाजरा जौ का आटा क्विनोआ आटा छोटा वर्तनी आटा (Enkir चावल का आटा राई का आटा ज्वार का आटा और सूजी साबुत गेहूं का आटा मैनिटोबा का आटा पिज्जा का आटा वर्तनी रस्क फोकैसिया नट गेहूं या गेहूं गेहूं के रोगाणु जले हुए गेहूं एक प्रकार का अनाज ब्रेडस्टिक्स जई का दूध चावल का दूध मकई मैजेना माल्ट बाजरा मूसली जौ बासी रोटी अखमीरी रोटी और पिटा ब्रेड कैरसौ रोटी अंडा पास्ता चावल पास्ता साबुत गेहूं पास्ता पियादीना छोटे वर्तनी पिज्जा पॉप कॉर्न बेक्ड माल क्विनोआ चावल बासमती चावल परिवर्तित चावल सफेद चावल चावल साबुत चावल उबले हुए चावल फूला हुआ चावल वीनस चावल राई और सींग वाली राई सूजी सूजी स्पेगेटी वर्तनी टेफ Tigelle Triticle अन्य लेख अनाज और डेरिवेटिव श्रेणियाँ खाद्य शराबी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइस क्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप मूल तैयारी ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, मातृ दिवस, पिताजी दिवस कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन सीलिएक के लिए व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन विधि हॉलिडे रेसिपी वैलेंटाइन डे रेसिपी शाकाहारी रेसिपी प्रोटीन रेसिपी क्षेत्रीय रेसिपी शाकाहारी रेसिपी
