राई और सींग वाली राई

राई क्या है?

राई (सेकल अनाज एल।, १७५३) या जुरमानो यह गेहूं के एक ही परिवार से संबंधित ग्लूटेन युक्त अनाज है, जो पोएसी (जिसे घास के रूप में जाना जाता है) का है।

इतिहास

हमारे प्रायद्वीप की खाद्य संस्कृति में, राई को 1750 और 1850 ईस्वी के बीच गेहूं से बदल दिया गया था, जबकि इस भोजन से जुड़ी पहली खपत कांस्य युग (3500-1200 ईसा पूर्व) की है।

राई ने मानव आहार को अपने प्रतिरोध के लिए धन्यवाद दिया है, और शायद, गेहूं और जौ के लिए इसकी खरपतवार क्षमता के लिए धन्यवाद। यह अनुमान लगाया गया है कि राई ने अन्य अनाज की खेती में स्वायत्तता से एकीकृत करना शुरू कर दिया और, ठंड और ऊंचाई के प्रतिरोध की अपनी विशेषताओं के लिए धन्यवाद, यह विशेष रूप से उत्तर की ओर पलायन करने वाली पूर्वी आबादी के लिए एक आवश्यक समर्थन घटक बन गया। उसी कारण से, चौथी शताब्दी ईसा पूर्व से, सेल्ट्स और जर्मनों ने लगभग विशेष रूप से राई की खेती की और इसे रोटी बनाने के लिए नियत किया।
मध्य और दक्षिणी यूरोप (फ्रांस, ऑस्ट्रिया और उत्तरी इटली) में, राई की खेती ने विरोध किया और मनुष्य को आधुनिक युग तक प्रतिरोध करने की इजाजत दी, इसलिए, गेहूं की खपत के वैश्वीकरण तक; इटली में, राई (और है, यद्यपि एक के लिए) कम हद तक) दक्षिण टायरॉल, फ्र्यूली, लोम्बार्डी और पीडमोंट में उगाया जाता है।

पौषणिक मूल्य

राई के दाने की औसत पोषण संरचना प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में: शक्ति 342kcal प्रोटीन 16 जी लिपिड 2.5g कार्बोहाइड्रेट 68g लोहा 3mg फ़ुटबॉल 25 मिलीग्राम फास्फोरस 530mg thiamine 0.4mg राइबोफ्लेविन 0.2 मिलीग्राम नियासिन 1.4mg राई की पोषण संरचना पूरे गेहूं से बहुत भिन्न नहीं होती है।

अधिक जानने के लिए पढ़ें: राई का आटा "



राई और दही की रोटी - खसखस ​​और तिल के साथ नरम रोटी

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अरगट

राई अनाज से कोई लेना-देना नहीं है, यह "एरगोट या एर्गोट" है। यह नामक परजीवी कवक का संक्रमण है क्लैविसेप्स पुरपुरिया जिसने विशेष रूप से मध्य युग में घास की फसलों पर हमला किया। यह नाम क्लैविसेप्स द्वारा दूषित कान के विशिष्ट आकार से निकला है, जो बड़े पैमाने पर खाद्य विषाक्तता के लिए जिम्मेदार एक रोगज़नक़ है; विशिष्ट लक्षण सेंट एंथोनी की आग के थे, इसलिए अंगों के विच्छेदन और / या मृत्यु तक तीव्र ललक, तंत्रिका और संवहनी जटिलताएं थीं। जटिल जन्मों के उपचार के लिए, प्रसूति अभ्यास में एक औषधीय सिद्धांत के रूप में एर्गोट टॉक्सिन का व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। एक ग्रंथ में इसकी विस्तृत चर्चा डॉ. मोंटेवेर्डी, जिन्होंने इसकी तुलना और कुनैन सल्फेट के साथ जोड़कर एर्गोट की प्रयोज्यता और प्रभावों का विश्लेषण किया; यह औषधीय मजबूरी उत्तेजक का एक वास्तविक मिश्रण है जो गर्भाशय की चिकनी मांसपेशियों के संकुचन का पक्षधर है। ऐसा लगता है कि 1-1, 5g x का प्रशासन एर्गोट की 4 खुराक (30 "एल" एक दूसरे से दूरी) जरूरत के मामलों में भ्रूण या प्लेसेंटा के निष्कासन की सुविधा प्रदान करती है। हालांकि, एर्गोट का प्रशासन जोखिम के बिना नहीं है; इससे जुड़े प्रभाव संपार्श्विक कुएं के उन लोगों को ओवरलैप करते हैं- ज्ञात कवक नशा। कार्डियाल्जिया, हाथों और पैरों के ऐंठन संकुचन, ललक, कुत्ते की भूख, जकड़न, चक्कर आना, झूठी दृष्टि, अंधापन और मृत्यु का दस्तावेजीकरण किया गया है। आज तक, एर्गोट को एक जहरीला उत्पाद माना जाता है जिसमें मादक-एकड़ के जहरीले गुण होते हैं।

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ग्रन्थसूची:

• अनाज। गुण, उपयोग और गुण - वाल्टर पेड्रोटी - पृष्ठ 99: 102
• चिकित्सा के विश्वविद्यालय इतिहास - मिशिगन विश्वविद्यालय का पुस्तकालय - पृष्ठ ३९८: ४०६।

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