टैपिओका और कसावा आटा या युका या कसावा

कसावा या युका या कसावा

कसावा यूफोरबियासी परिवार से संबंधित है, Genus मनिहोत, प्रजातियां एस्कुलेंटा; कसावा का द्विपद नामकरण (जिसे युका या कसावा भी कहा जाता है) is मनिहोट एस्कुलेंटा.
यह एक आलू के समान एक कंद है, लेकिन एक कंद मूल के समान (जैसे .) बताता, आमतौर पर शकरकंद या अमेरिकी आलू के रूप में जाना जाता है)।

खाद्य भाग को कंद द्वारा ही दर्शाया जाता है, जो स्टार्च से भरपूर होता है, इसलिए ऊर्जा में।
कसावा "उन लोगों के लिए एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत है जो इसके मूल क्षेत्रों, या" मध्य अमेरिका "को आबाद करते हैं; आज, काफी लाभप्रदता और दुर्लभ खेती की जरूरतों के लिए धन्यवाद, युका अफ्रीकी महाद्वीप और एशिया में भी व्यापक रूप से फैला हुआ है।
कसावा का सेवन अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है लेकिन ज्यादातर इसे पकाया जाता है। इसकी रासायनिक विशेषताओं के कारण, आटा और स्टार्च (या बेहतर, स्टार्च) भी कंद के साथ, पतले और सफेद या पीले रंग के होते हैं।
ध्यान! युका का कोई एक प्रकार नहीं है; कुछ किस्में हैं, जिन्हें "कड़वा" कहा जाता है, जिसमें कुछ जहरीले सिद्धांत होते हैं (मैनीहोटॉक्सिन, थर्मोलैबाइल); इन पौधों को खाद्य बनाने के लिए मध्यवर्ती प्रसंस्करण या खाना पकाने के चरणों की आवश्यकता होती है।
कसावा पर आधारित पारंपरिक व्यंजन प्यूरी और तलना हैं, लेकिन इसे मिश्रित तैयारी, रोटी बनाने जैसे आटा या मोती (खमीर नहीं) आदि में भी डाला जाता है।
औद्योगिक स्तर पर, कसावा के आटे का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में और ग्लूकोज, एथिल अल्कोहल और बीयर के उत्पादन के लिए किया जाता है।

टैपिओका

यद्यपि इसे अक्सर पौधे या आटे या स्टार्च के पर्याय के रूप में प्रयोग किया जाता है, टैपिओका एक बहुत ही विशिष्ट उत्पाद है। यह वास्तव में एक विशेष प्रक्रिया का परिणाम है, जो शुरुआती बिंदु के रूप में नम स्टार्च का उपयोग करता है; बाद में, बाद वाले को सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है और एग्लोमेरेट्स के दानेदार आकार को बनाए रखने के लिए नियमित रूप से हिलाया जाता है; इसलिए, यह एक स्टार्च है न कि आटा।
टैपिओका निश्चित रूप से सभी कसावा डेरिवेटिव का सबसे परिष्कृत उत्पाद है।



टैपिओका मोती के साथ हलवा - वेनिला टैपिओका पुडिंग

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कसावा आटा, टैपिओका, युका, कसावा

कसावा का आटा की कंदमूल को पीसकर प्राप्त किया जाता है मनिहोट एस्कुलेंटा, मीठी किस्म।
जबकि आलू के लिए "आटा" और "स्टार्च" शब्द पर्यायवाची हैं (क्योंकि वे एक ही उत्पाद को इंगित करते हैं), युका के मामले में ऐसा नहीं है। आटा वास्तव में पीसने से प्राप्त होता है, जबकि स्टार्च आटा आटा के धोने के तरल में निहित स्टार्च के जमा से प्राप्त होता है। गलतफहमी इस तथ्य से उत्पन्न होती है कि, दुनिया के अधिकांश हिस्सों में, कसावा के लिए केवल स्टार्च का विपणन किया जाता है ( आमतौर पर टैपिओका आटा के रूप में जाना जाता है)।

नीचे हम व्यावसायिक रूप से उपलब्ध कसावा के आटे के पौष्टिक गुणों की सूची देंगे। सबसे पहले, ऊर्जा सामग्री क्लासिक गेहूं के आटे की तुलना में काफी अधिक है लेकिन फिर भी कम है। रासायनिक रूप से बोलते हुए, वाणिज्यिक कसावा के आटे में मुख्य रूप से स्टार्च होता है और यह अनाज के आटे की तुलना में आलू के स्टार्च के बहुत करीब आता है। यह केवल थोड़ी मात्रा में फाइबर, लिपिड और प्रोटीन प्रदान करता है; इसमें ग्लूटेन नहीं होता है और इस तरह यह सीलिएक (ग्लूटेन-फ्री) के आहार के लिए उधार देता है। ध्यान दें! तथ्य यह है कि कसावा के आटे में मूल रूप से ग्लूटेन नहीं होता है, इसका मतलब यह नहीं है कि यह पूरी तरह से ग्लूटेन-मुक्त है; वास्तव में, यदि यह विभिन्न प्रतिष्ठानों में उत्पादित या पैक किया जाता है, यह दूषित हो सकता है और सीलिएक रोग के लिए पोषण के लिए अनुपयुक्त हो सकता है।
खनिज लवणों की बात करें तो इसमें कम मात्रा में कैल्शियम और फास्फोरस पाया जाता है। अपने आप में, युका आटे को ऊर्जा के अतिरिक्त कार्यों के साथ भोजन नहीं माना जा सकता है, इतना अधिक है कि "मुख्य रूप से इसके उपभोग पर आधारित आहार पोषण संबंधी कमियों को निर्धारित करता है।
अब, आटे और कसावा स्टार्च के बीच के अंतरों को बेहतर ढंग से समझने की कोशिश करते हैं:

• युका आटा: पानी 10-14%, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ 1-2%, स्टार्चयुक्त पदार्थ 80-85%, वसायुक्त पदार्थ 0.2-0.4%, सेल्यूलोज 1.5-3% तक और राख 1%।
  
• कसावा स्टार्च: पानी 13%, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ 1%, स्टार्च पदार्थ 85%, वसायुक्त पदार्थ 0.2%, सेल्युलोज 0.4%, राख 0.4%।

व्यवहार में, स्टार्च में आटे की तुलना में कम नाइट्रोजन वाले पदार्थ, सेल्युलोज और राख होते हैं।

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