एनकीर और शेबर क्या हैं?
एल "एनकिर और लो शेबारो वे कोई और नहीं बल्कि हैं छोटी वर्तनी या मोनोकोकस, यह एक प्रकार का प्राचीन गेहूँ है जो जीनस से संबंधित है ट्रिटिकम, प्रजातियां मोनोकॉकम ("एनकिर और शेबर का द्विपद नामकरण से मेल खाता है" ट्रिटिकम मोनोकॉकम).
कई लोगों द्वारा छोटी वर्तनी को आज बाजार में उपलब्ध सबसे पुराना गेहूं माना जाता है, इसलिए वर्तमान में कृषि में उपयोग की जाने वाली सभी किस्मों के पूर्वज (भले ही, जैसा कि हमने अभी निर्दिष्ट किया है, असली पूर्वज प्रजाति होना चाहिए) बोएटिकम) ये विचार इस तथ्य से उत्पन्न होते हैं कि यह अभी भी सहज जन्म के लिए एक पौधा है, जो इसे विकसित करना बेहद आसान बनाता है (परजीवी, रोगजनकों, सूखे और मिट्टी की गरीबी के प्राकृतिक प्रतिरोध के लिए धन्यवाद)। मोनोकोकस काल्पनिक रूप से मध्य पूर्व का मूल निवासी है, अधिक सटीक रूप से "उपजाऊ अर्धचंद्राकार के रूप में परिभाषित क्षेत्र" से; पहला पुरातात्विक खोज (जिसका उल्लेख है बोएटिकम मौखिक मोनोकॉकम) इंगित करते हैं कि यह 9500 साल पहले उगाई जाने वाली घास है।
पोषण के दृष्टिकोण से, एनकिर और शेबर विभिन्न गेहूं संकरों से उनकी उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए अलग हैं, उनकी कम ग्लूटेन सामग्री (लगभग 7%) के बावजूद। इसलिए यह खमीरयुक्त यौगिकों के उत्पादन के लिए विशेष रूप से उपयुक्त अनाज नहीं है, इससे प्राप्त आटे की कम ताकत (डब्ल्यू) को देखते हुए।
एनकिर और शेबर काफी महंगे हैं (खुदरा स्तर पर, आटे की कीमत लगभग € 4.50 / किग्रा है), क्योंकि वे वनस्पति चयन के फल का प्रतिनिधित्व करते हैं और "ऑर्गेनिक" विनिर्देश के अनुपालन में उत्पादित होते हैं। वास्तव में, उपरोक्त वर्णित कारणों के लिए, एनकिर और विशेष उपचारों के अभाव में भी शेबर को उगाना आसान होना चाहिए। हालांकि, एक बहुत लंबा वानस्पतिक चक्र होने और कुछ बीज पैदा करने के कारण, वे कम उपज वाले अनाज हैं (उच्च लागत को सही ठहराने के लिए)।
एनकीर, शेबर और सलाम
शीर्षक के एक शोध के अनुसार "सीलिएक रोग के रोगियों में ट्रिटिकम मोनोकोकम की आंतों की श्लेष्मा विषाक्तता की कमी", गैस्ट्रोएंटरोलॉजी 41: 1305-1311 के स्कैंडिनेवियाई जर्नल में प्रकाशित (पिज्जुटी, डी।; बुडा, ए।; डी" ओडोरिको, ए।; डी "इंको, आर।; चियारेली, एस।; क्यूरियोनी, ए।; मार्टिंस , डी. - २००६), ईंकॉर्न का ग्लूटेन (छोटी वर्तनी) सीलिएक रोग (लस असहिष्णु) से पीड़ित विषयों के आंतों के म्यूकोसा के लिए विषाक्त नहीं होना चाहिए। हालांकि, आज तक, यह "लस मुक्त" आहार में अनुशंसित खाद्य पदार्थों में से नहीं है।
ऐसा लगता है कि एनकिर और शेबर के आटे में अच्छी मात्रा में राख (खनिज लवण) और विटामिन होते हैं, भले ही इनमें से अधिकांश पोषक तत्व खाना पकाने के दौरान थर्मोलेबिलिटी के कारण बिखरे / पतला या निष्क्रिय हो गए हों।
एनकिर या शेबर के आटे और सफेद नरम या सख्त गेहूं के आटे के बीच पर्याप्त अंतर निर्धारित करने के लिए कोई अन्य अधिक सटीक पोषण संबंधी जानकारी उपलब्ध नहीं है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
अन्य अनाज और संजात ऐमारैंथ गेहूं स्टार्च मकई स्टार्च चावल स्टार्च संशोधित स्टार्च जई स्टार्च बुलगुर साबुत अनाज मकई के गुच्छे पटाखे जई का चोकर चोकर कूस ऐमारैंथ का आटा जई का आटा बर्टटो आटा वर्तनी आटा एक प्रकार का अनाज मकई का आटा मकई का आटा बाजरा जौ का आटा क्विनोआ आटा छोटा वर्तनी आटा (Enkir चावल का आटा राई का आटा ज्वार का आटा और सूजी साबुत गेहूं का आटा मैनिटोबा का आटा पिज्जा का आटा वर्तनी रस्क फोकैसिया नट गेहूं या गेहूं गेहूं के रोगाणु जले हुए गेहूं एक प्रकार का अनाज ब्रेडस्टिक्स जई का दूध चावल का दूध मकई मैजेना माल्ट बाजरा मूसली जौ बासी रोटी अखमीरी रोटी और पिटा ब्रेड कैरसौ रोटी अंडा पास्ता चावल पास्ता साबुत गेहूं पास्ता पियादीना छोटे वर्तनी पिज्जा पॉप कॉर्न बेक्ड माल क्विनोआ चावल बासमती चावल परिवर्तित चावल सफेद चावल चावल साबुत चावल उबले हुए चावल फूला हुआ चावल वीनस चावल राई और सींग वाली राई सूजी सूजी स्पेगेटी वर्तनी टेफ Tigelle Triticle अन्य लेख अनाज और डेरिवेटिव श्रेणियाँ खाद्य शराबी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइस क्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप मूल तैयारी ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, मातृ दिवस, पिताजी दिवस कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन सीलिएक के लिए व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन विधि हॉलिडे रेसिपी वैलेंटाइन डे रेसिपी शाकाहारी रेसिपी प्रोटीन रेसिपी क्षेत्रीय रेसिपी शाकाहारी रेसिपी
