बुरेटो आटा

बुरेटो आटा क्या है?

बुरेटो का आटा एक अर्ध-शुष्क नरम गेहूं का आटा है (ट्रिटिकम ब्यूटीविम).
एक "सिफ्टर" को छलनी से सुसज्जित मशीन के रूप में परिभाषित किया जाता है, जिसका उपयोग अपशिष्ट भागों को हटाने या विभिन्न आकारों के अनाज या पाउडर में ठोस सामग्री के घटकों को वर्गीकृत करने के लिए किया जाता है।

विशेषताएं

जो लोग आटे के आधिकारिक और कमोडिटी वर्गीकरण से परिचित हैं, उनके लिए यह निर्दिष्ट करना पर्याप्त है कि टम्बलिंग आटा रेशेदार घटकों और बीज रोगाणु के मामूली स्थायित्व की विशेषता है। इसलिए यह एक ऐसा उत्पाद है जो कड़ाई से अभिन्न नहीं है (यह देखते हुए कि अधिकांश गुठली को पहले स्थानांतरण चरण के साथ हटा दिया जाता है), लेकिन जो एक ही समय में पूरी तरह से परिष्कृत नहीं होता है और इसमें बड़े दाने होते हैं (टाइप 2 आटा)।
00 प्रकार के आटे की तुलना में, छलनी के आटे में अधिक प्रोटीन होता है (इसलिए अधिक ग्लूटेन); इसका परिणाम अधिक मजबूती (आटे और पानी के बीच आटे की कठोरता और विस्तारशीलता के बीच का अनुपात) में होना चाहिए, लेकिन, बड़े दानों में संरचित होने के कारण, कम घुलनशील, ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन का संयोजन निश्चित रूप से कम प्रभावी होता है। हालांकि बुरेटो के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है का उत्पादन: ब्रेड, पिज्जा, ताजा और सूखा पास्ता, मिठाई आदि। गिलास के आटे से बने पके हुए उत्पादों की विशिष्ट विशेषताओं में से एक पके हुए भोजन का अधिक जलयोजन है।
नीचे हम एक कार्बनिक प्रकार 2 सिफ्टर आटे ("मध्यम" आटे की ताकत, पफ पेस्ट्री, कैनपेस और बाबू जैसे कुछ पेस्ट्री की तैयारी के लिए उपयोगी, लेकिन ब्रेड के प्रकारों के लिए भी उपयोगी) की संवेदी, रासायनिक, भौतिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी विशेषताओं को संक्षेप में पाएंगे। जैसे रोसेट, सिआबट्टा, बैगूएट्स, आदि)।