मक्का या मकई स्टार्च

व्यापकता

कॉर्नस्टार्च है पाउडर परिष्कृत मकई स्टार्चमकई के आटे के साथ भ्रमित होने की नहीं, जो कि यह है चोकरयुक्त गेहूं;

ज़िया मेस

मकई स्टार्च और फाइबर से वंचित अन्य आटे के बीच उत्पादन अंतर विभिन्न प्रसंस्करण चरणों के क्रम में निहित है। गेहूं के लिए, उदाहरण के लिए, पहले पीस लिया जाता है और फिर छलनी जो चोकर को आटे से अलग करती है; इसके विपरीत, कॉर्नस्टार्च द्वारा प्राप्त किया जाता है:

चोकर (बाहरी रेशेदार कोटिंग) और रोगाणु (भ्रूण या बीज का "जीवित" भाग, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और विटामिन से भरपूर) का अभाव

भ्रूणपोष को पीसना (जिसमें स्टार्च का वनस्पति भंडार होता है)।

रासायनिक और पोषण के दृष्टिकोण से पहले ही बताए गए डेरिवेटिव की तुलना में, कॉर्नस्टार्च में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है और पानी, लिपिड और प्रोटीन की मात्रा कम होती है; इसलिए कॉर्नस्टार्च में अधिक ऊर्जा घनत्व होता है।
इसके विपरीत, मकई का आटा मकई के बीज के "संपूर्ण" व्युत्पन्न से मेल खाता है।

मकई स्टार्च का उपयोग और गंतव्य

मकई की दो बहुत ही महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं जो कि रसोई में इसके उपयोग को निर्धारित करती हैं:

इसमें ग्लूटेन नहीं होता है: इसलिए इसे सीलिएक, साथ ही चावल के आटे और आलू स्टार्च को खिलाने के उद्देश्य से तैयारियों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है

इसमें अन्य आटे की तुलना में अधिक स्टार्च लेकिन कम पानी, प्रोटीन, लिपिड और गैर-चिपचिपा फाइबर होता है: यह विशेषता इसे अन्य डेरिवेटिव की तुलना में अधिक गाढ़ा करने की शक्ति देती है।

दूसरे बिंदु के बारे में, हम आपको याद दिलाते हैं कि कॉर्नस्टार्च गाढ़ा और एंटी-काकिंग गुणों के साथ एक संभावित प्राकृतिक "खाद्य योज्य" (इसलिए हानिरहित) का गठन करता है।
कॉर्नस्टार्च का उपयोग कॉस्मेटिक उद्योग में और विभिन्न बीमारियों के खिलाफ एक वैकल्पिक घरेलू उपचार के रूप में भी किया जाता है; सौंदर्य उत्पादों में, कॉर्नस्टार्च का त्वचा सॉफ़्नर का मुख्य कार्य होता है, जबकि यदि शीर्ष पर लगाया जाता है या गर्म स्नान में पतला उपयोग किया जाता है तो यह त्वचा को कम करने में उपयोगी होता है। चकत्ते (पित्ती, सौर जिल्द की सूजन, आदि)।
कॉर्नस्टार्च का उद्देश्य कई अन्य प्रस्तुतियों के लिए भी है जिनका भोजन या सौंदर्य प्रसाधनों से कोई लेना-देना नहीं है, उदाहरण के लिए कागज उद्योग, स्नेहक या डिटर्जेंट का।