आज हम मध्य पूर्व में एक आभासी छलांग लगाएंगे और खुद को उनके विशेष व्यंजनों से मोहित होने देंगे। आज का स्टार फूड ह्यूमस है: यह छोले या चौड़ी फलियों और ताहिनी (तिल से बनी क्रीम) से बनी एक गाढ़ी चटनी है। आम तौर पर, हमस के साथ अखमीरी रोटी या पीटा (क्लासिक अरबी ब्रेड) होता है और इसे कच्ची सब्जियों के साथ क्षुधावर्धक के रूप में चखा जाता है। एक प्रकार का पुनरीक्षित पिनज़िमोनियो।चलो काम पर लगें!
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- 182 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
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सामग्री
हम्मस के लिए
- 150 ग्राम छोले
- अजमोद की 1 टहनी
- लहसुन की 1 कली
- क्यू.एस. नमक का
- 1 चुटकी लाल मिर्च
- लगभग 30-50 मिली पानी
- 3 बड़े चम्मच (30 मिली) अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- अनुपचारित नींबू का रस
- 10 ग्राम (1 बड़ा चम्मच) ताहिनी
सेवा करने के लिए
- कुछ पुदीने के पत्ते
- 1 छिडकाव मीठी पपरिका
- 2 पीस पीटा या अखमीरी रोटी
सामग्री की जरूरत
- छोले भिगोने के लिए कटोरा
- छोले पकाने के लिए पुलाव
- चोपर
- खाना पकाने का बर्तन
- लकड़ी की चम्मच
- ग्रेवी वाली नाव या कटोरी परोसने के लिए
तैयारी
कृपया ध्यान दें
हुमस तैयार करने के लिए सूखे छोले को कम से कम 20-24 घंटे पहले भिगोना जरूरी है।- छोले को भिगोने वाले पानी से निकाल दें और सभी पोषक तत्वों को हटाने के लिए उन्हें ताजे बहते पानी में धो लें।
- छोले को हल्के नमकीन उबलते पानी में डुबोएं और नरम होने तक लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं।
- छोले को पानी से निकाल कर एक पैन में थोड़ा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, लहसुन की एक कली और थोड़ी मिर्च मिर्च के साथ सीज़न करें यदि आवश्यक हो, तो अधिक नमक डालें।
- छोले में से लहसुन की कली निकाल लें।
- फ्लेवर्ड छोले को फ़ूड प्रोसेसर में स्थानांतरित करें, ताहिनी, नींबू का रस और अजमोद डालें।
ताहिनी क्या है?
यह एशियाई व्यंजनों की एक विशिष्ट चटनी है, जिसे एक चुटकी नमक के साथ थोड़े से अंगूर के तेल (या तिल के तेल) के साथ भुने हुए तिल को मिलाकर तैयार किया जाता है।- यदि ह्यूमस बहुत गाढ़ा है, तो छोले से थोड़ा सा खाना पकाने का पानी डालें: इस तरह, सॉस अधिक मख़मली और कम कॉम्पैक्ट स्थिरता पर ले जाएगा।
- हम्मस (चने की मलाई) को मीठी पपरिका, कुछ पुदीने के पत्ते और अखमीरी रोटी (या पीटा!)
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
यदि आप समय-समय पर जातीय खाद्य पदार्थों की कोशिश करना चाहते हैं और उन लोगों से थोड़ा अलग हैं जिन्हें आप खाने के आदी हैं, तो निश्चित रूप से हम्मस आपके लिए होगा। एक अच्छा लेग्यूम सॉस, पोषक तत्वों से भरपूर, विटामिन (विटामिन ई), फाइबर और खनिजों का स्रोत। कोशिश करने के लिए निश्चित रूप से!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
नायब. पौष्टिक मूल्यों में ऐलिस के नुस्खा में उल्लिखित छोटी रोटी शामिल है।
होममेड हम्मस - छोले और तिल की क्रीम - एक गाढ़ी चटनी है जिसे पीटा या अखमीरी रोटी के संयोजन में इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन इसे अन्य प्राच्य व्यंजनों के साथ भी सराहा जाता है। होममेड ह्यूमस वसा से भरपूर होता है (हालांकि अच्छी गुणवत्ता का), इसमें एक होता है जटिल कार्बोहाइड्रेट का अच्छा हिस्सा और मध्यम जैविक मूल्य के कुछ प्रोटीन। ऊर्जा का सेवन बहुत अधिक नहीं है लेकिन नगण्य नहीं है। घर का बना हुआ हम्मस - चना और तिल क्रीम का औसत भाग थोड़ी सी रोटी के साथ कुल मिलाकर लगभग 150 ग्राम (270 किलो कैलोरी) है।
