व्यापकता
ब्राजील नट्स (या ब्राजील नट्स) पेड़ द्वारा उत्पादित खाद्य बीज हैं बर्थोलेटिया एक्सेलसा.
ब्राजीलियाई अखरोट का पेड़ - बर्थोलेटिया एक्सेलसा
इस पौधे का वानस्पतिक परिवार (लेसीथिडेसी) "आदेश एरिकल्स के अंतर्गत आता है, जैसे: क्रैनबेरी, बिलबेरी, सपोट, गुट्टा-पर्च, चाय, आंवला, फॉक्स और काकी।
ब्राजील नट्स में एक अखाद्य खोल होता है और एक बड़े, नारियल जैसे फल के केंद्र से काटा जाता है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
ब्राजील के नट ऐसे खाद्य पदार्थ होते हैं जिन्हें आम तौर पर पूरे सूखे फल, या बल्कि तेल के बीज के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
वे 7 बुनियादी खाद्य समूहों में से किसी में भी नहीं आते हैं, हालांकि उनकी पोषण संबंधी विशेषताओं के कारण उन्हें वसा और मसाला तेलों की पांचवीं श्रेणी से संबंधित होना चाहिए।
जाहिर है, ब्राजील के नट्स का कार्य "सीज़न" नहीं है; हालाँकि, ये फल कुछ लगभग अतिव्यापी रासायनिक गुणों को प्रकट करते हैं:
- वे बहुत अधिक कैलोरी लाते हैं: 656kcal / 100g
- उनके पास प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट पर वसा का प्रचलन है: 66.4 ग्राम / 100 ग्राम खाद्य भाग, या कुल ऊर्जा का लगभग 85%
- इनमें कई वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं।
वजन के संबंध में, ब्राजील के नट प्रदान करते हैं:
- सीए। 66% वसा
- सीए। 14% प्रोटीन
- सीए। 12% चीनी।
फैटी एसिड निम्नानुसार टूट जाते हैं:
- 23% संतृप्त: 15.1g / 100g (वे "बुरे" हैं)
- 38% मोनोअनसैचुरेटेड: 24.6g / 100g (विशेषकर ओमेगा 9। वे "अच्छे वसा" हैं, "अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल" के समान)
- 32% पॉलीअनसेचुरेटेड: 20.6g / 100g (वे "बहुत अच्छे" हैं; इनमें से, आवश्यक ओमेगा 6 अणु की सांद्रता बाहर खड़ी है)।
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च सामग्री के कारण, ब्राजील नट्स बहुत अधिक भंडारण योग्य नहीं होते हैं और आसानी से खराब हो जाते हैं।
उनमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और वे आहार फाइबर की एक उत्कृष्ट मात्रा प्रदान करते हैं; इनमें से 100 ग्राम एक औसत वयस्क (30 ग्राम / दिन) के लिए फाइबर की आवश्यकता के 25% तक को कवर कर सकते हैं।
विटामिन और खनिजों की एकाग्रता भी निराश नहीं करती है। सबसे अधिक वर्तमान पानी में घुलनशील विटामिन थायमिन (विटामिन बी 1) है, जबकि वसा में घुलनशील विटामिन ई (टोकोफेरोल) की सामग्री सबसे अलग है। दूसरी ओर, खनिज लवणों के संबंध में, मैग्नीशियम, फास्फोरस, मैंगनीज, जस्ता और सेलेनियम की सांद्रता पर प्रकाश डाला गया है।
ब्राजील नट्स एक बहुत ही कैलोरी वाला भोजन है, यही वजह है कि उन्हें अधिक वजन वाले आहार के लिए उपयुक्त नहीं माना जाता है। दूसरी ओर, वे शरीर के लिए उपयोगी कई पोषक तत्व प्रदान करते हैं और टाइप 2 मधुमेह, उच्च रक्तचाप, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और हाइपरट्राइग्लिसराइडिमिक रोगियों के आहार में शामिल किए जा सकते हैं।
उनमें ग्लूटेन और लैक्टोज नहीं होते हैं, लेकिन विशिष्ट एलर्जी के मामले में वे बहुत हानिकारक हो सकते हैं।
ब्राजील नट्स का औसत हिस्सा प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, अधिमानतः कम से कम दो (माध्यमिक) स्नैक्स में विभाजित किया जाना चाहिए।
कुल वसा से अधिक नहीं होने के लिए, आहार के पोषण संतुलन को बदलने के लिए, तेल के बीज के हिस्से के अनुसार मसाला तेल की मात्रा को जांचना उचित है। उदाहरण के लिए, ब्राजील के प्रत्येक अखरोट के सेवन के लिए एक चम्मच निकालकर ( 1 अखरोट = 1 चम्मच तेल)।
ब्राजीलियाई अखरोट का तेल
ब्राजील के नट्स के लिपिड बहुतायत से खाद्य तेल प्राप्त करना संभव हो जाता है।
इस मसाला वसा में 75% असंतृप्त वसा (मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड) होते हैं, जिनमें से ओलिक (ओमेगा 9) और लिनोलेनिक (ओमेगा 6) एसिड की प्रचुरता होती है।
ब्राजील अखरोट के तेल में निहित अन्य वसा-घुलनशील अणु हैं:
- फाइटोस्टेरॉल: हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिक प्लांट स्टेरोल्स
- बीटा-साइटोस्टेरॉल: पिछले वाले की तरह ही कोलेस्ट्रॉल कम करने की क्षमता के साथ और सौम्य प्रोस्टेटिक हाइपरट्रॉफी के लिए एक काल्पनिक निवारक कार्य के साथ।
नायब। हृदय रोग के बिगड़ने के साथ इसके सांख्यिकीय संबंध के लिए भी इस अणु की जांच की जा रही है। - टोकोफेरोल या विटामिन ई: एंटीऑक्सिडेंट, एंटी-थ्रोम्बोटिक और कोशिका झिल्ली की सुरक्षा।
नीचे दी गई तालिका ब्राजील के अखरोट के तेल की फैटी एसिड संरचना के पोषण संबंधी विवरण प्रदान करती है।
नायब। ब्राजील अखरोट के तेल का भंडारण अवश्य होना चाहिए:
- अल फ़्रेस्को
- अंधेरे में
- वायुरोधी कंटेनरों में
- प्रत्येक बाइक के लिए, सीमित समय के लिए।
खाद्य खतरे
ब्राजील नट्स लंबे समय तक चलने वाले नहीं होते हैं।
बासी होने के जोखिम के अलावा (इससे प्राप्त तेल में भी स्पष्ट है), मोल्ड द्वारा दूषित होने की उनकी प्रवृत्ति ज्ञात है।
ये रोगजनक विषाक्त पदार्थों का स्राव करते हैं जो मानव जीव के लिए बहुत खतरनाक हैं एफ्लाटॉक्सिन) महत्वपूर्ण हेपेटो-ट्यूमर प्रभाव से अधिक है और जीव को यकृत कैंसर की ओर अग्रसर करता है।
ब्राजील नट्स में भी थोड़ी मात्रा में रेडियम, एक रेडियोधर्मी तत्व होता है। सांद्रता लगभग 40-260 Bq / kg * तक पहुँच जाती है, जो कि अधिकांश खाद्य पदार्थों की तुलना में 1,000 गुना अधिक है।"ओक रिज एसोसिएटेड यूनिवर्सिटीज" के अनुसार, यह घटना मिट्टी में मौजूद रेडियम के कारण नहीं है, बल्कि जड़ प्रणाली के काफी विस्तार के कारण है।
* Bq रेडियोधर्मिता के मापन की इकाई है।
उत्पादन
हर साल लगभग 20,000 टन ब्राजील नट्स काटा जाता है; इनमें से 50% बोलीविया से, 40% ब्राजील से और 10% पेरू से आते हैं।
ब्राजील का अखरोट उत्पादन घट रहा है। १९८० के अंत में मात्रा ४०,००० टन थी, जबकि १९७० में यह १०४,००० टन तक पहुंच गई।
ब्राजील नट्स का उत्पादन जंगली पौधों की खेती और शोषण का परिणाम है। बाद की प्रणाली को उष्णकटिबंधीय वन के लिए आय के स्रोत के रूप में बढ़ावा दिया गया था, जो इसे नष्ट करने के बजाय, वनों की कटाई के खिलाफ एक सुरक्षात्मक सुरक्षा का गठन करता है।
जिज्ञासा
ब्राजील नट्स सूखे मेवों के स्नैक्स में एक आम सामग्री है, जहां उनके बड़े आकार के कारण, वे बैग में लंबे समय तक बने रहते हैं। यह दानेदार सम्मेलन का एक रूप है जो "ब्राज़ीलियाई नट प्रभाव" का नाम लेता है।
अन्य खाद्य पदार्थ - मेवा काजू मूंगफली मूंगफली का मक्खन शाहबलूत आटा बादाम आटा हेज़लनट आटा अखरोट का आटा निर्जलित और कैंडीड फल सूखे फल बादाम दूध हेज़लनट आटा बादाम हेज़लनट्स अखरोट मैकाडामिया नट पेकान पाइन नट पिस्ता, भांग के बीज मांस सूरजमुखी के बीज खसखस की श्रेणियाँ अन्य शराब उत्पाद सामग्री और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्स बेसिक तैयारी ---- रसोई में बचे हुए कार्निवल व्यंजनों क्रिसमस व्यंजनों हल्के आहार व्यंजनों छुट्टियों के लिए मधुमेह व्यंजनों रिक शाकाहारी लोगों के लिए वेलेंटाइन डे व्यंजन प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन
