टर्बोट अक्सर रेस्तरां में व्यावसायिक धोखाधड़ी का विषय होता है। अभी भी कई विक्रेता हैं जो एक समान भूरे रंग के बजाय सबसे सस्ते और कम से कम मूल्यवान सोसो को टर्बोट के रूप में पेश करते हैं।
टर्बोट में सपाट मछली की सभी विशेषताएं हैं और जैसा कि नाम से पता चलता है, आकार में विषमकोण है। पीठ का रंग भूरा, धब्बेदार होता है, जबकि पेट साफ होता है।
टर्बोट एक मत्स्य उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के पहले मूलभूत समूह से संबंधित है। उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, विटामिन (विशेष रूप से पानी में घुलनशील बी, लेकिन डी) और खनिजों (उदाहरण के लिए लोहा और आयोडीन) से भरपूर, टर्बोट पोषण की दृष्टि से उत्कृष्ट है।
रसोई में इसे एक बहुत ही मूल्यवान सामग्री माना जाता है। यह मुख्य रूप से मुख्य पाठ्यक्रम या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन टर्बोट पर आधारित पहले पाठ्यक्रमों और हॉर्स डी'ओवरेस के लिए कई पारंपरिक व्यंजन भी हैं।
टर्बोट की व्यावसायिक उपलब्धता वाणिज्यिक मछली पकड़ने तक ही सीमित है। इसे प्रजनन करना संभव नहीं है और इस कारण से, इसका आम तौर पर एक महत्वपूर्ण खुदरा मूल्य होता है।
, सोसो, प्लाइस, ज़ांचेट्टा, हलिबूट, इलू पेट्रल सन आदि, टर्बोट में भी एक सपाट मछली की विशेषताएं होती हैं, यानी इसकी बाईं या ऊपरी तरफ दोनों आंखें (छोटी और दूरी) होती हैं। विपरीत पक्ष, निचला वाला, आंखों से रहित है, लेकिन सामान्य रूप से एक गिल से सुसज्जित है। जबड़े विकसित और गहरे होते हैं।
टर्बोट एक सपाट मछली है जो अपने पूरे अस्तित्व को रेत से छिपी तल पर छिपी हुई है, जहां वह शिकार करने के लिए आवश्यक छलावरण का आनंद लेती है और कम उम्र में शिकारियों से बचने के लिए। इसलिए इसका रंग, सक्रिय नकल की क्षमता और शरीर का आकार प्रजातियों के अस्तित्व के लिए आवश्यक कारक हैं। पीठ को हल्के और गहरे रंगों के साथ भूरे, भूरे और बेज रंग के साथ धब्बेदार किया जाता है (युवा नमूनों में हल्के धब्बे और गहरे रंग की सीमा होती है); दूसरी ओर, निचला भाग सफेद या थोड़ा गुलाबी होता है।
टर्बोट अक्सर 7-8 किलोग्राम वजन के लिए 70-80 सेमी के आयाम तक पहुंचता है, मध्यम नमूने लगभग आधे आकार के होते हैं।
क्या आप यह जानते थे ...
गड़गड़ाहट के बावजूद (स्कोफथाल्मस रोम्बस) और टर्बोट (स्कोफथाल्मस मैक्सिमस या पेसेटा मैक्सिमा) विभिन्न प्रजातियों से संबंधित हैं (कुछ के लिए, जीनस का वर्गीकरण भी अनिश्चित है), वैज्ञानिक शोध से पता चला है कि वे संकर जीवों को जन्म देते हुए एक दूसरे को पार कर सकते हैं।
, विशिष्ट विटामिन और खनिज, इस भोजन में ऊर्जा की मात्रा कम होती है।
क्या आप यह जानते थे ...
टर्बोट के पोषण मूल्य एक ग्रंथ सूची स्रोत से दूसरे में महत्वपूर्ण रूप से बदलते हैं। कुछ स्रोत कैलोरी सेवन की भी रिपोर्ट करते हैं जो कि नीचे दी गई तालिका (वसा और प्रोटीन से) की तुलना में 50% अधिक है।
कैलोरी मुख्य रूप से प्रोटीन द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद लिपिड और कार्बोहाइड्रेट का एक छोटा सा हिस्सा होता है। पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य के होते हैं, यानी उनमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड सही अनुपात में होते हैं, पॉलीअनसेचुरेटेड असंतृप्त फैटी एसिड (शायद ओमेगा 3 के अच्छे प्रतिशत के साथ) और सरल कार्बोहाइड्रेट।
कई अन्य फ्लैटफ़िश की तरह, टर्बोट में कोलेजन की एक दिलचस्प मात्रा होती है। यह खाना पकाने के बाद, जिलेटिन के रूप में प्रकट होता है, जो मुख्य रूप से पंखों की रीढ़ के आसपास केंद्रित होता है। यह वसा नहीं है, बल्कि प्रोटीन है।
टर्बोट में फाइबर, लैक्टोज, ग्लूटेन और हिस्टामाइन नहीं होता है; हालांकि, खराब भंडारण की स्थिति में उत्तरार्द्ध काफी बढ़ सकता है।यह कोलेस्ट्रॉल की औसत मात्रा प्रदान करता है।
विटामिन के लिए, टर्बोट में नियासिन (विटामिन पीपी), पाइरिडोक्सिन (विट बी 6), राइबोफ्लेविन (विट बी 2) और विटामिन डी (कैल्सीफेरॉल) के अच्छे स्तर होते हैं। खनिज लवणों के लिए, टर्बोट फास्फोरस, लोहा और आयोडीन की सराहनीय सांद्रता लाता है।
टर्बोट खुद को किसी भी आहार के लिए उधार देता है। यह विशेष रूप से विटामिन डी (हड्डी चयापचय के लिए आवश्यक), आयोडीन, लौह और ओमेगा 3 में खराब पोषण योजनाओं में इंगित किया गया है। यह कम कैलोरी स्लिमिंग आहार और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया जैसे चयापचय संबंधी विकृतियों के खिलाफ उपयुक्त है। इसमें ग्लूटेन असहिष्णुता के लिए कोई मतभेद नहीं है। , लैक्टोज और हिस्टामाइन (बशर्ते कि संरक्षण की स्थिति पर्याप्त हो)। शाकाहारी, शाकाहारी, हिंदू और बौद्ध दर्शन में निषिद्ध, इसके बजाय यहूदी और मुस्लिम धर्मों में इसकी अनुमति है।
टर्बोट का औसत भाग 100-150 ग्राम (लगभग 80-120 किलो कैलोरी) है।
विषमकोण
पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम
कुल कार्बोहाइड्रेट
१.२ ग्राम
स्टार्च
0.0μg
80.0 आईयू
मैगनीशियम
कई खाना पकाने से पहले टर्बोट को छीलने के लिए उपयोग करते हैं। यह कभी-कभी उपयोगी होता है, लेकिन अन्य मामलों में, उल्टा होता है। मांस की नमी को बनाए रखने में त्वचा बहुत मदद करती है, यह कोलेजन को फैलाती नहीं है और इस कारण से यह इसकी कोमलता को बरकरार रखती है (इसे सूखने से रोकती है)।
टर्बोट में सफेद मांस, नाजुक, सुगंधित और मध्यम स्थिरता (बहुत लोचदार या बहुत निविदा नहीं) है। अपने कपड़ों के पतले होने के बावजूद, यह भूनने के लिए बहुत उपयुक्त है। आलू की परत (या अन्य सब्जियों) में पका हुआ टर्बोट बहुत प्रसिद्ध है, एक ऐसा नुस्खा जो सबसे बड़े टुकड़ों को भी बनाता है। ग्रील्ड टर्बोट भी बहुत लोकप्रिय है; सुगंधित ब्रेड (कसा हुआ ब्रेड, लहसुन, अजमोद, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नमक, काली या सफेद मिर्च, संभवतः कसा हुआ नींबू का छिलका या थोड़ी सफेद शराब) के साथ हल्का गंदा, यह विशेष रूप से 500 ग्राम और 1, 5 के बीच के नमूनों को पकाने के लिए उपयुक्त है। किलोग्राम।
टर्बोट की नाजुकता इसे "नाजुक प्रक्रियाओं के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल बनाती है, जैसे, उदाहरण के लिए, पानी में उबालना (affogatura), भाप से खाना बनाना, बर्तन में खाना बनाना (फ़िललेट्स, थोड़ा डिल या तारगोन या जंगली सौंफ़ और मिर्च मिर्च के साथ) और झटपट भूनना सफेद, ठंडे रंग का टर्बोट भी ऐपेटाइज़र की श्रेणी में आता है।
टर्बोट भी स्टू, सफेद या लाल रंग में उत्कृष्ट रूप से तैयार किया जाता है।दूध या "क्रीम" के साथ खाना पकाने जैसी अधिक मांग वाली स्वाद प्रक्रियाओं में भी स्ट्रैबिलिया।
इस बात से इंकार नहीं किया जा सकता है कि टर्बोट फ़िललेट्स भी उत्कृष्ट तला हुआ, आटा या पस्त हैं, लेकिन एक समान उद्देश्य के लिए इस अत्यधिक बेशकीमती मछली का उपयोग करना एक वास्तविक शर्म की बात होगी।
पके हुए टर्बोट पल्प का व्यापक रूप से रैवियोली और टोर्टेलोनी जैसे भरवां पास्ता बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
, मोलस्क और अन्य अकशेरूकीय।क्या आप यह जानते थे ...
कोमाचियो, गोरो, चिओगिया और वेनिस के बीच के क्षेत्र में, विशेष रूप से रात में, "अचूक" सफेद पैगनेलो या झींगा को चारा के रूप में उपयोग करते हुए, हाथ की रेखा के साथ नाव से टरबॉट मछली पकड़ने का काम किया जाता है।
आम तौर पर, टर्बोट को सर्फ-कास्टिंग तकनीक (तट से या घाट से) या कताई द्वारा मछली पकड़कर पकड़ा जा सकता है; समुद्री बास के लिए मछली पकड़ते समय और इसके विपरीत टर्बोट के नमूनों में आना असामान्य नहीं है।
पेशेवर स्तर पर, टर्बोट फिशिंग ट्रॉलिंग या लॉन्गलाइन के माध्यम से होती है।
टर्बोट उचित रूप से चुनौतीपूर्ण गहराई (70 मीटर तक) में रहता है। यह रेतीले तलों को तरजीह देता है लेकिन बजरी और मिट्टी पर भी इसका मिलना असामान्य नहीं है। युवा नमूने ब्रेकवाटर के करीब तब तक बने रहते हैं जब तक कि वे उतारने के लिए आवश्यक आकार तक नहीं पहुंच जाते।
साल में कुछ महीने, सर्दियों के मौसम में, टर्बोट और नुकीला टर्बोट दोनों प्रजनन के लिए तट के करीब आते हैं। इटली में इस अवधि को "टर्बट फिशिंग सीज़न" के रूप में उत्कृष्ट माना जाता है और यह क्षेत्र में विशेष रूप से लाभदायक है। " अपर एड्रियाटिक (ट्राएस्टे और रेवेना के बीच, विशेष रूप से लैगून क्षेत्रों के सामने)।
टर्बोट पर पारिस्थितिकी के संकेत
कई अन्य मछलियों की तरह, टर्बोट जनसंख्या घनत्व में उल्लेखनीय और चिंताजनक कमी आ रही है। अधिकारियों का मानना है कि यह बहुक्रियात्मक घटना मुख्य रूप से गहन मछली पकड़ने (विशेष रूप से प्रजनन के मौसम में) और निचले बाथमीट्रिक क्षेत्रों में किशोरों के संग्रह के लिए ब्रेकवाटर पर जिम्मेदार है। निश्चित रूप से अनुचित, यह "आखिरी रवैया जाल के साथ मछुआरों का विशेषाधिकार है (शौकियाओं के" संतुलन "सहित), जो घने जाल का उपयोग करते हैं और मछली के न्यूनतम आकार का सम्मान नहीं करते हैं, छोटे नमूनों का नरसंहार करते हैं (मिश्रित व्यंजनों को तलने के लिए उपयुक्त)।
मछली, मोलस्क, क्रस्टेशियंस एंकोवीज़ या एंकोवीज़ गारफ़िश अलाकिया ईल लॉबस्टर हेरिंग लॉबस्टर व्हाइटबैट बोटारगा सी बास (सी बास) स्क्वीड कैनोची स्कैलप्स कैनेस्ट्रेली (सी स्कैलप्स) कैपिटोन कैवियार मुलेट मॉन्कफ़िश (मोंकफ़िश) मसल्स क्रस्ट फ़िश स्पाइडरेअन्स फ़िश डेट्स सीफ़ूड (ग्रैंसोला) हैलिबट सी सलाद लैंजार्डो लेकिया सी घोंघे झींगे कॉड मोलस्कस ऑक्टोपस हेक ओम्ब्रिना सीप सी ब्रीम बोनिटो पंगेसियस परांज़ा एंकोवी पेस्ट ताजा मौसमी मछली ब्लू फिश पफर फिश स्वोर्डफिश प्लाइस ऑक्टोपस (ऑक्टोपस) हेजहोग ऑफ सी एम्बरजैक सैल्मन सैल्मन सार्डिन सरडीन सरडीन सरडीन सरडिंस सरडीफिश सुशी टेलिन टूना डिब्बाबंद टूना मुलेट ट्राउट मछली रो ब्लूफिश क्लैम अन्य मछली लेख श्रेणियाँ मादक खाद्य मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और आड़ू उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइस क्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस लाइट डाइट रेसिपी महिला , माँ और पिताजी के दिन के व्यंजनों कार्यात्मक व्यंजनों अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों ईस्टर व्यंजनों सीलिएक व्यंजनों मधुमेह व्यंजनों छुट्टी व्यंजनों वेलेंटाइन दिवस व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों प्रोटीन व्यंजनों क्षेत्रीय व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों
