सार्डिन क्या हैं
सार्डिन (या सार्डिन) ऐसे जानवर हैं जो मछली के समूह में आते हैं।
मानव पोषण में, सार्डिन पूरे मत्स्य उत्पादों का हिस्सा हैं और, खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह का हिस्सा होने के नाते, उनमें सबसे ऊपर होता है: उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन, इस श्रेणी के कुछ विटामिन और खनिज लवण।
उनकी पोषण संबंधी समृद्धि के बावजूद, सार्डिन को "गरीब मछली" माना जाता है और सबसे प्रसिद्ध व्यंजन हैं: फ्राइड सार्डिन, सरदे स्कोटा डिटो ऐ फेरी, सारडे इन सोर, स्टफ्ड सरदे अल्ला लिगुर और सरदे बेकाफिको।
नमकीन सार्डिन के साथ पास्ता
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पोषण संबंधी विशेषताएं
सार्डिन ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो खुद को शाकाहारी, शाकाहारी और हिंदू आहार के लिए उधार नहीं देते हैं; दूसरी ओर, उन्हें कोषेर और मुस्लिम आहार में दिया जाता है।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
सार्डिन में औसत ऊर्जा खपत होती है और ये दुबली मछली की श्रेणी का हिस्सा नहीं हैं; दूसरी ओर, उन्हें तैयार करने के लिए तेल के उपयोग से बचने के लिए, उन्हें समान मात्रा में (उदाहरण के लिए) समुद्री बास और समुद्री ब्रीम के रूप में लेना संभव है। यह स्पष्टीकरण आकस्मिक नहीं है और इसका उद्देश्य पाठकों को आहार में सार्डिन के अधिक सेवन के प्रति जागरूक करना है। वास्तव में, गुणात्मक दृष्टिकोण से, काफी आर्थिक बचत का प्रतिनिधित्व करने के अलावा, किसी अन्य खेती की सफेद मछली के बजाय सार्डिन खाने से कुछ पोषक तत्वों (विशेष रूप से ओमेगा 3 सहित) का सेवन काफी बढ़ जाता है।
सार्डिन की कैलोरी अनिवार्य रूप से प्रोटीन से आती है, इसके बाद लिपिड और बहुत कम सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। उनके पास मध्यम कोलेस्ट्रॉल सांद्रता होती है और इसमें फाइबर नहीं होता है।पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य और मुख्य रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा 3 के बहुत महत्व के साथ) के होते हैं।
सार्डिन में प्रचलित विटामिन हैं: नियासिन (विट पीपी), विट ए (रेटिनॉल) और, भले ही तालिका में नहीं दिखाया गया हो, विटामिन डी या कैल्सीफेरॉल।
खनिज लवणों के संबंध में, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस और आयोडीन प्रचुर मात्रा में हैं (विवरण तालिका में मौजूद नहीं है)।
सार्डिन किसी भी प्रकार के आहार के लिए उपयुक्त हैं, भले ही अधिकांश खाद्य पदार्थों की तरह, सापेक्ष भाग को अधिक वजन की किसी भी स्थिति में अनुकूलित किया जाना चाहिए।
ओमेगा 3 समूह के आवश्यक फैटी एसिड की अच्छी एकाग्रता लाइपेमिया (विशेष रूप से कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइडेमिया) के सामान्यीकरण का पक्ष लेती है, प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप में सुधार करती है और टाइप 2 मधुमेह मेलिटस से संबंधित कुछ जटिलताओं को रोकती है।
यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि, अनिसाकिस (परजीवी) की संभावित उपस्थिति के कारण, सार्डिन को तब तक कच्चा नहीं खाया जा सकता जब तक कि तापमान कम न हो जाए। पकाने के बाद, ये जीव पूरी तरह से समाप्त हो जाते हैं लेकिन, ओमेगा ३ के स्तर को बरकरार रखने के लिए, तलने से बचना चाहिए।
सार्डिन का औसत भाग 200-250 ग्राम (260-320 किलो कैलोरी) होता है।
विवरण और जीव विज्ञान
सार्डिन को बोनी मछली (ओस्टिच्थिस) के रूप में परिभाषित किया गया है, क्योंकि चोंड्रिचथिस (कार्टिलाजिनस मछली जैसे शार्क) के विपरीत, उनके पास हाइड्रोक्साइपेटाइट (कैल्शियम, फास्फोरस और कोलेजन) से बना एक कंकाल है।
उनके पास एक उप-बेलनाकार आकार होता है, जो नमूने के आकार में वृद्धि के साथ अधिक गोल पेट की विशेषता होती है। पीठ नीले या हरे रंग की होती है, पक्ष कुछ काले धब्बों की विशेषता होती है और पेट लगभग सफेद लगता है; संपूर्ण पोशाक किसकी विशेषता है एक बड़ी चमक। तराजू बड़े होते हैं और मुंह बहुत चौड़ा होता है। यह अधिकतम लंबाई 27-30 सेमी तक पहुंचता है।
सार्डिन भूमध्य सागर, काला सागर और उत्तर-मध्य अटलांटिक महासागर (यूरोपीय और अफ्रीकी महाद्वीपों तक सीमित) के विशिष्ट जीव हैं। उनकी मौसमी पेलजिक आदतें हैं; वे आमतौर पर प्रकाश के घंटों के दौरान 25-55 मीटर की गहराई के बीच रहते हैं। और रात में 10-35 मीटर तक उठते हैं। भूमध्य सागर में, वे केवल गर्मियों में तट पर पहुंचते हैं, जबकि सर्दियों में वे 100 मीटर से अधिक की बाथमीट्रिक गहराई तक भी पहुंचते हैं।
सार्डिन फाइटोप्लांकटन (लार्वा अवस्था में) और ज़ोप्लांकटन या अन्य छोटे जीवों पर फ़ीड करते हैं; दूसरी ओर, वे शिकारियों की एक विशाल विविधता द्वारा खाए जाते हैं: अन्य मछलियाँ (टूना, शार्क, किरणें, स्किपजैक, माही माही, ग्रीनहाउस, एम्बरजैक, लेसे, गारफिश, मैकेरल, लैंज़ार्डी, एलेटेरती, आदि), समुद्री स्तनधारी ( डॉल्फ़िन, हंपबैक व्हेल आदि) और पक्षी (सीगल, जलकाग, आदि)।
सार्डिन एक गहन मछली पकड़ने का उद्देश्य है और प्रति नमूना 80,000 अंडे देने की उनकी क्षमता के बावजूद, वे जनसंख्या में उत्तरोत्तर कम हो रहे हैं। इससे भी बुरी बात यह है कि, बड़ी तीव्रता के साथ मछली पकड़ने के अलावा, पेशेवरों के लिए उनके अस्थिर बिक्री मूल्य के कारण उन्हें अक्सर मछली काउंटरों तक पहुंचे बिना ही निपटा दिया जाता है।
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