वे मानव जीवन के लिए आवश्यक अणु हैं; उन्हें विभिन्न मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है; सबसे प्रसिद्ध में से हैं:
घुलनशीलता:
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औषध जड़ी बूटियों से बनी दवा शल्य चिकित्सा-हस्तक्षेप
घुलनशीलता:
- पानी में (पानी में घुलनशील विटामिन)
- लिपिड में (वसा में घुलनशील विटामिन)
और गर्मी स्थिरता:
- गर्मी प्रतिरोधी (थर्मोस्टेबल विटामिन)
- प्रतिरोधी नहीं या आंशिक रूप से गर्मी प्रतिरोधी (थर्मोलाबिल विटामिन)
- थायमिन (विटामिन बी1)
- राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2)
- पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी 5)
- फोलिक एसिड (विटामिन बी9)
- एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी)
- रेटिनॉल (या विटामिन ए) और बीटा-कैरोटीन (विटामिन ए का अग्रदूत)
- टोकोफेरोल (विटामिन ई)
जबकि थर्मोस्टेबल अन्य सभी हैं।
, यह सुनिश्चित करने के लिए संपूर्ण खाने की शैली की जांच करना आवश्यक है कि थर्मोलैबाइल विटामिन की दक्षता पूरी तरह से समझौता नहीं है।