डॉक्टर जियानकार्लो मोंटेफोर्ट द्वारा संपादित
सैकरीन के संश्लेषण के बाद, सिंथेटिक मिठास उनके चयापचय और संभावित विषाक्तता को स्पष्ट करने के उद्देश्य से कई अध्ययनों का ध्यान केंद्रित किया गया है।
पुरानी पीढ़ी के मिठास सबसे अधिक खपत और सबसे अधिक अध्ययन किए जाते हैं:
- aspartame
- साकारीन
- साइक्लामेट्स
विषाक्तता
सिंथेटिक मिठास की संभावित विषाक्तता पर लंबे समय से चर्चा की गई है, कई शोधकर्ताओं ने जांच की है और अभी भी मिठास और कार्सिनोजेनेसिस के बीच की कड़ी की जांच कर रहे हैं।
मिठास की उच्च खुराक के साथ इलाज किए गए प्रयोगशाला जानवरों ने ट्यूमर विकसित किया:
- लिम्फोमा
- लेकिमिया
- मूत्राशय के ट्यूमर
- मस्तिष्क ट्यूमर
यद्यपि यह लिंक अभी तक मनुष्यों में स्पष्ट रूप से प्रदर्शित नहीं हुआ है, उपभोक्ता मिठास वाले खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा के बारे में बहुत चिंतित हैं।
प्रतिष्ठित लैंसेट जर्नल में प्रकाशित 1977 के एक अध्ययन ने सैकरीन के सेवन से मूत्राशय के कैंसर के जोखिम को सकारात्मक रूप से सहसंबद्ध किया।
इसके बाद, मानव आबादी में किए गए महामारी विज्ञान के अध्ययनों ने कृत्रिम मिठास के उपयोगकर्ताओं में निचले मूत्र पथ (मूत्राशय) के कैंसर के बढ़ते जोखिम को नहीं दिखाया है।
चयापचय प्रभाव
शोधकर्ताओं का ध्यान हाल ही में सिंथेटिक मिठास के चयापचय प्रभावों पर स्थानांतरित हो गया है, जिसके परिणामस्वरूप प्रयोगशाला जानवरों में वजन बढ़ने और शरीर की संरचना में परिवर्तन हुआ है।
यह दिखाया गया है कि "हल्के" पेय और कृत्रिम मिठास कार्बोहाइड्रेट लोड होने के बाद लेने पर इन्क्रीटिन के स्तर को बढ़ाकर ग्लाइसेमिक होमियोस्टेसिस को प्रभावित करते हैं। यह डेटा, जो "शर्करा के प्रति परिवर्तित प्रतिक्रिया में अनुवाद करता है, मधुमेह रोगियों और स्वस्थ विषयों दोनों के लिए महत्वपूर्ण परिणाम हो सकता है जो कम कैलोरी आहार का पालन करते हैं।
भूख पर नियंत्रण
यह भी जांच कर रहा है कि क्या मिठास भूख बढ़ा सकती है और विरोधाभासी वजन बढ़ा सकती है। ऑन्कोजेनेसिस की तरह यह अवलोकन भी सुसंगत और प्रतिलिपि प्रस्तुत करने योग्य डेटा द्वारा समर्थित नहीं है।
सारांश:
- ऑन्कोजेनेसिस और मिठास: जानवरों में देखा गया संबंध लेकिन मनुष्यों में पर्याप्त रूप से स्पष्ट नहीं है
- ग्लाइसेमिक होमियोस्टेसिस और मिठास: हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि मिठास चयापचयी रूप से निष्क्रिय नहीं हैं
- भूख नियंत्रण और मिठास: मनुष्यों में संबंध देखे गए लेकिन अभी तक पुष्टि नहीं हुई है
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