वफ़ल: पोषण गुण, आहार में भूमिका, विविधता और पकाने का तरीका

ऐसी मिठाइयाँ जिनमें विभिन्न तत्व होते हैं और, VII मूल खाद्य समूहों के संबंध में, मध्यवर्ती या विशिष्ट गुण होते हैं। हालांकि, ये बहुत ही कैलोरी उत्पाद हैं, घुलनशील और जटिल कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध हैं, लेकिन लिपिड में भी संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल के एक महत्वपूर्ण प्रतिशत की विशेषता है। विटामिन और खनिजों की कोई कमी नहीं है, लेकिन अणु अक्सर खाद्य असहिष्णुता के अधीन होते हैं - ग्लूटेन, लैक्टोज।

आहार में, वफ़ल के बड़े हिस्से का सेवन नगण्य प्रभाव से बहुत दूर है। वे मोटापे और चयापचय विकृति के खिलाफ आहार चिकित्सा के लिए उपयुक्त भोजन नहीं हैं; स्वस्थ व्यक्ति के आहार में भी, विशेष रूप से लंबी अवधि में, वफ़ल की अधिकता अपर्याप्त साबित हो सकती है और स्वास्थ्य की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है।

वफ़ल नुस्खा जटिल नहीं है; अंडे, आटा, चीनी, मक्खन, दूध, रासायनिक खमीर और वेनिला के आधार पर आटा बनाने के लिए पर्याप्त है, और इसे उपयुक्त उपकरण में पकाएं। हालांकि, यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि विभिन्न प्रकार के वफ़ल हैं, या बल्कि अलग-अलग प्रकार हैं, जो खाना पकाने के प्रकार, आकार, सामग्री के प्रकार या उनके बीच के संबंध के अनुसार अलग-अलग हैं।

वफ़ल अब वैश्वीकृत खाद्य पदार्थ हैं; वे पूरी दुनिया में खाए जाते हैं लेकिन विशेष रूप से बेल्जियम में, जहां कम से कम एक दर्जन प्रकार ज्ञात हैं। उन्हें ताजा पकाया जा सकता है, या तैयार किए गए घोल का उपयोग करके, या पहले से पके हुए और जमे हुए लोगों को पुन: उत्पन्न किया जा सकता है। कुछ को फिंगर फ़ूड, स्ट्रीट फ़ूड, फ़ास्ट फ़ूड और विशेष रूप से अत्यधिक सीज़न वाले जंक फ़ूड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

, और अंत में प्रोटीन से। फैटी एसिड मुख्य रूप से संतृप्त होते हैं, "आमतौर पर" जटिल कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) - भले ही मीठे वफ़ल के मामले में, घुलनशील शर्करा काफी महत्व प्राप्त करते हैं - और उच्च और मध्यम जैविक मूल्य वाले पेप्टाइड्स - विभिन्न प्रकार की उपस्थिति के कारण खाद्य पदार्थों की। इनमें फाइबर मध्यम मात्रा में होता है, जबकि कोलेस्ट्रॉल प्रचुर मात्रा में होता है।

वफ़ल आयरन ग्लूटेन और लैक्टोज प्रदान करता है - मक्खन की मात्रा और दूध के संभावित जोड़ दोनों के लिए। प्यूरीन और फेनिलएलनिन अमीनो एसिड महत्वपूर्ण स्तरों पर मौजूद होते हैं। अंडे के - अधिक सटीक रूप से अंडे की सफेदी - जो हिस्टामाइन मुक्त खाद्य पदार्थ समस्याग्रस्त हो सकते हैं।

वैफल्स में एक दिलचस्प विटामिन प्रोफाइल होता है, जो "समूह बी के पानी में घुलनशील अणुओं की उत्कृष्ट एकाग्रता द्वारा निर्धारित किया जाता है, उदाहरण के लिए थायमिन (विट बी 1), राइबोफ्लेविन (विट बी 2) और नियासिन (विट पीपी), लेकिन वसा में घुलनशील जैसे कि रेटिनॉल (विट ए) और कैल्सीफेरोल (विटामिन डी) खनिजों के संबंध में, फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा और जस्ता के स्तर बाहर खड़े हैं।

. इसलिए वे अनुपयुक्त हैं, विशेष रूप से भोजन में जो नींद से पहले होते हैं, पेट और अन्नप्रणाली की दुर्बलताओं और शिथिलता के मामले में: अपच, पेट में एसिड, हाइपोक्लोरहाइड्रिया, गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी अल्सर, हाइटल हर्निया और अतिरिक्त भाटा या रोग गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स।

अधिक वजन के खिलाफ पोषण चिकित्सा में वफ़ल को contraindicated है, "कैलोरी की अधिकता के कारण, जिसका एक बड़ा हिस्सा मुख्य रूप से मक्खन की उपस्थिति के कारण लिपिड के कारण होता है। कोलेस्ट्रॉल के गैर-नगण्य स्तर के कारण, उन्हें अनुपयुक्त माना जा सकता है हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से पीड़ित लोगों का सामान्य आहार, उनके पास एक ग्लाइसेमिक लोड भी होता है जिससे वे टाइप 2 मधुमेह मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के लिए आहार को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं। हाइपरयूरिसीमिया और यूरिक एसिड से प्रेरित रीनल लिथियासिस (पत्थर) की प्रवृत्ति के मामले में भी वफ़ल का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए - विशेष रूप से अधिक वजन की उपस्थिति में। पूरे अंडे की उपस्थिति के कारण, उन्हें फेनिलकेटोनुरिया के खिलाफ खाद्य चिकित्सा के लिए भी प्रासंगिक नहीं माना जाता है। उन्हें सीलिएक और लैक्टोज असहिष्णु के आहार से पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए। हिस्टामाइन असहिष्णुता के मामले में, जो फर्क पड़ता है वह मुख्य रूप से व्यक्तिगत अतिसंवेदनशीलता का स्तर है।

वफ़ल में उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन की एक अच्छी खुराक होती है, लेकिन उन्हें आवश्यक अमीनो एसिड का प्राथमिक पोषण स्रोत नहीं माना जा सकता है। वही विटामिन और खनिजों के लिए जाता है; समूह बी, वसा में घुलनशील विटामिन ए और विटामिन डी, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा और जस्ता के पानी में घुलनशील अणुओं की आवश्यकता को पूरा करने में निस्संदेह भाग लेते हैं। हालांकि, ऊपर उल्लिखित मतभेदों के कारण, ये ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनका सेवन केवल मामूली रूप से किया जाता है और इसलिए समग्र पोषण संतुलन पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

पारंपरिक वफ़ल शाकाहारी और शाकाहारी मानदंडों का सम्मान नहीं करते हैं। वे हिंदू, बौद्ध, यहूदी और मुस्लिम धार्मिक आहार के लिए भी उपयुक्त नहीं हैं।

वफ़ल मेकर का औसत भाग यथासंभव मध्यम होना चाहिए।

या रासायनिक खमीर, केवल कभी-कभी दोनों। वे हल्के होते हैं, "वर्ग" होते हैं - या जेब - अन्य यूरोपीय प्रकार के वफ़ल से बड़े होते हैं और आकार में आयताकार होते हैं। बेल्जियम में, वफ़ल को स्ट्रीट वेंडर द्वारा गर्म परोसा जाता है और कन्फेक्शनरों की चीनी के साथ छिड़का जाता है, हालांकि पर्यटन क्षेत्रों में उन्हें व्हीप्ड क्रीम, जैम या हेज़लनट और कोको स्प्रेड से समृद्ध किया जा सकता है। ब्रसेल्स वैफल्स के कुछ प्रकार - व्हीप्ड अंडे के सफेद भाग के साथ, बड़ी आयताकार प्लेटों में पकाया जाता है - 18 वीं शताब्दी की तारीख

लीज वफ़ल: यह एक अधिक समृद्ध, अधिक पूर्ण शरीर वाला और मीठा वफ़ल है। पूर्वी बेल्जियम में अधिक से अधिक वालोनिया क्षेत्र से उत्पन्न - जिसे "गौफ्रेस डी चेस" के रूप में भी जाना जाता है - यह ब्रियोच ब्रेड आटा का एक अनुकूलन है, जिसमें बाहर की तरफ प्रालिन चीनी और कारमेल मिला हुआ है। यह बेल्जियम में उपलब्ध सबसे आम प्रकार का वफ़ल निर्माता है साधारण किस्मों, वेनिला और दालचीनी में पकाया जा सकता है

फ्लेमिश वफ़ल: जिसे "गौफ्रेस ए ला फ्लैमांडे" भी कहा जाता है, वे उत्तरी फ्रांस और पश्चिमी बेल्जियम के कुछ हिस्सों की विशेषता हैं।मूल नुस्खा इस प्रकार है: <

अमेरिकी वफ़ल: ये काफी भिन्न हो सकते हैं। बेल्जियम के संस्करणों की तुलना में आम तौर पर अधिक कॉम्पैक्ट, कुरकुरे और पतले, वे अक्सर खमीर वाले बल्लेबाज पर आधारित होते हैं और पेकान, फल, चॉकलेट चिप्स या विभिन्न प्रकार के जामुन के साथ मिश्रित होते हैं; यह आकार में गोल, चौकोर या आयताकार हो सकता है। अमेरिकी पेनकेक्स की तरह, उन्हें आम तौर पर एक मीठे नाश्ते के भोजन के रूप में परोसा जाता है, मक्खन और मेपल सिरप, अन्य फलों के सिरप, शहद, या पाउडर चीनी के साथ सबसे ऊपर; कभी-कभी बेकन के साथ। वे फ्राइड जैसे कई स्वादिष्ट व्यंजनों की तैयारी में भी उपयोग किए जाते हैं चिकन और किडनी स्टू। उन्हें आइसक्रीम और क्रीम के साथ मिठाई के रूप में भी परोसा जा सकता है। दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में "वफ़ल हाउस" नामक एक बड़ी श्रृंखला सर्वव्यापी है

बेल्जियम वफ़ल: ब्रसेल्स गौफ्रेज़ के सरलीकृत संस्करण के आधार पर उत्तर अमेरिकी वफ़ल की एक किस्म है। व्यंजनों में आमतौर पर बेकिंग सोडा को एक लेवनिंग एजेंट के रूप में कहा जाता है, हालांकि कुछ में खट्टा हो सकता है। वे 1½ इंच की प्लेटों के उपयोग के लिए अमेरिकी वफ़ल से अलग हैं। वे इस नाम को बेल-जेम ब्रांड से लेते हैं

Waffel Bergische: या बर्ग काउंटी से Waffle, Bergisches भूमि के जर्मन क्षेत्र की एक विशेषता है। ये वफ़ल बेल्जियम वाले की तुलना में कुरकुरे और कम कॉम्पैक्ट हैं; वे एक दिल के आकार के होते हैं और पारंपरिक रविवार दोपहर की दावत के हिस्से के रूप में चेरी, क्रीम और संभवतः चावल के हलवे के साथ परोसे जाते हैं

हांगकांग शैली वफ़ल: यहां "ग्रिड केक" या "ग्रिड बिस्कुट" के रूप में जाना जाता है, यह सड़क विक्रेताओं द्वारा उत्पादित और बेचा जाने वाला एक वफ़ल है। यह एक पारंपरिक वफ़ल निर्माता के समान है, लेकिन आकार में बड़ा, गोल और चार तिमाहियों में विभाजित है। इसे मक्खन, पीनट बटर और चीनी के साथ एक तरफा स्नैक के रूप में परोसा जाता है, फिर इसे अर्धवृत्त में मोड़ दिया जाता है। इसका स्वाद बहुत मीठा होता है, क्योंकि आटे में चीनी और कंडेंस्ड मिल्क भी मिलाया जाता है, यह आमतौर पर नरम होता है और कुरकुरे नहीं। पारंपरिक हांगकांग-शैली के वफ़ल में आम तौर पर एक मजबूत जर्दी स्वाद होता है। कभी-कभी इसमें शहद, चॉकलेट और फल जैसे तत्व मिलाए जाते हैं जो इसे अलग रंग देते हैं

पांडन वफ़ल: यह मूल रूप से वियतनाम से है और बैटर में पानडन स्वाद और नारियल के दूध के उपयोग की विशेषता है।पांडन के स्वाद के अलावा बैटर हरा हो जाता है। एक बार पक जाने के बाद, वफ़ल बाहर से भूरे और कुरकुरे होते हैं और अंदर से हरे और चबाते रहते हैं। अधिकांश वफ़ल के विपरीत, पांडन आम तौर पर साधारण तरीके से खाए जाते हैं। वियतनाम में वे अपेक्षाकृत सस्ते हैं और बच्चों के बीच लोकप्रिय हैं। यह चारकोल या इलेक्ट्रिक हीटेड कास्ट आयरन मोल्ड्स में बनाया जाने वाला एक प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड है

स्कैंडिनेवियाई शैली के वफ़ल: सभी नॉर्डिक देशों में आम, वे पतले और दिल के आकार के होते हैं। बैटर अन्य किस्मों के समान है। सबसे आम नुस्खा मीठा है, व्हीप्ड या खट्टा क्रीम और स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी जैम, या जामुन के साथ, या बस चीनी के साथ लेपित।

• नॉर्वे में वे "ब्रुनोस्ट" और "गम" के साथ भी अनुभवी हैं। क्रेप्स की तरह, ऐसे लोग भी हैं जो उन्हें विभिन्न सामग्रियों के साथ एक दिलकश शैली में पसंद करते हैं, जैसे कि ब्लू चीज़
• फ़िनलैंड में, नमकीन ड्रेसिंग दुर्लभ हैं; आम तौर पर जैम, चीनी, व्हीप्ड क्रीम या वेनिला आइसक्रीम का उपयोग किया जाता है।
• आइसलैंड में पारंपरिक गार्निश रूबर्ब, ब्लूबेरी जैम, चॉकलेट, सिरप या व्हीप्ड क्रीम पर आधारित है
• स्वीडिश परंपरा में, वफ़ल को स्ट्रॉबेरी जैम, ब्लूबेरी जैम, ब्लैकबेरी जैम, रास्पबेरी जैम, रास्पबेरी और ब्लूबेरी जैम, चीनी और मक्खन, वेनिला आइसक्रीम और व्हीप्ड क्रीम के साथ सीज़न किया जाता है। अन्य हो सकते हैं: सैल्मन रो, कोल्ड स्मोक्ड सैल्मन और फ्रेश क्रीम।

गोफरी: एकवचन गोफ्रे में, वे पीडमोंटी व्यंजनों के इतालवी वफ़ल हैं: उनके पास एक हल्की और कुरकुरे स्थिरता है, सबसे पुराने नुस्खा के अनुसार उनमें अंडे या दूध नहीं होते हैं और दोनों मीठे और नमकीन संस्करणों में उत्पादित होते हैं। मध्य इतालवी व्यंजन भी वफ़ल जैसे बिस्कुट प्रदान करते हैं, जिन्हें स्थानीय रूप से पिज़ेल, फेराटेल (अब्रुज़ो में) या कैंसेल (मोलिसे में) के रूप में जाना जाता है।

स्ट्रूपवाफेल: ये पतले वफ़ल होते हैं जिनमें सिरप भरा होता है। बैटर मैदा, मक्खन, ब्राउन शुगर, यीस्ट, दूध और अंडे से बनाया जाता है। मध्यम आकार के बैटर बॉल्स को वफ़ल आयरन पर रखा जाता है; जब वे पक जाते हैं और अभी भी गर्म होते हैं, तो उन्हें दो भागों में काटकर चाशनी में भर दिया जाता है। वे नीदरलैंड और बेल्जियम में बहुत लोकप्रिय हैं

गैलेट कैंपिनोइज़ / केम्पेंस गैलेटन: बेल्जियम में एक लोकप्रिय प्रकार का वफ़ल है। सूखे और कुरकुरे, लेकिन मक्खनयुक्त भी, वे मुंह में कुरकुरे और नरम होते हैं

हॉटडॉग वफ़ल: ये लंबे वफ़ल होते हैं जिनमें एक हॉट डॉग होता है, जो कॉर्न डॉग के समान होता है। मूल रूप से थाईलैंड के इस स्नैक को केचप, मेयोनेज़ या दोनों के साथ परोसा जाता है। बैटर अमेरिकी वैफल्स के समान है, लेकिन मक्खन के बजाय मार्जरीन का उपयोग करता है, क्योंकि यह उनकी खाद्य संस्कृति की सबसे स्वीकृत विशेषताओं में से एक है।

स्टिक पर वफ़ल: ये लंबे वफ़ल होते हैं जिन्हें स्टिक पर पकाया जाता है, आमतौर पर चॉकलेट सिरप जैसी किसी चीज़ में डुबोया जाता है और ऊपर से व्हीप्ड क्रीम लगाई जाती है।



वर्तनी आटा और शहद के साथ पानी के वफ़ल

वीडियो चलाने में समस्या? यूट्यूब से वीडियो को रीलोड करें।

• वीडियो पेज पर जाएं
• वीडियो रेसिपी सेक्शन में जाएं
• यूट्यूब पर वीडियो देखें

रिकार्डो बोर्गैसी

व्यायाम विज्ञान और आहारशास्त्र में स्नातक, वह एक आहार विशेषज्ञ और व्यक्तिगत प्रशिक्षक के रूप में एक स्वतंत्र आउट पेशेंट गतिविधि के रूप में अभ्यास करते हैं