खाद्य एलर्जी और असहिष्णुता

बहुत से लोग गलती से खाद्य असहिष्णुता के साथ एलर्जी को भ्रमित करते हैं: हालांकि, अवधारणाएं बहुत अलग हैं, इस तथ्य के बावजूद कि संबंधित लक्षण कुछ मायनों में अतिव्यापी हैं।
इस लेख में हम "एलर्जी" और "असहिष्णुता" के अर्थ पर प्रकाश डालने की कोशिश करेंगे, उन कारणों का विश्लेषण करेंगे जो उन्हें ट्रिगर करते हैं, अंतर्निहित तंत्र, लक्षण और संभावित उपचार।

खाने से एलर्जी

एलर्जी प्रतिरक्षा प्रणाली की एक अतिरंजित प्रतिक्रिया है, जो एक एंटीजन के जवाब में शुरू होती है। "एंटीजन" के बजाय, हालांकि, "खाद्य एलर्जी" पर विचार करते समय "एलर्जेन" के बारे में बात करना अधिक सही होगा, जिसे विदेशी माना जाता है जीव से तत्व, इसलिए क्षति के संभावित स्रोत के रूप में। एंटीबॉडी प्रणाली एक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया का कारण बनती है: यह ठीक उसी तरह का भोजन है जिसमें इसकी एलर्जी (अधिक सटीक रूप से इसमें निहित प्रोटीन) होता है जो इस अनुपातहीन प्रतिक्रिया का कारण बनता है, जिससे यहां तक ​​​​कि हो सकता है जीव के लिए बहुत हानिकारक परिणामों में।

खाद्य असहिष्णुता

असहिष्णुता के लिए, हालांकि, अवधारणा अलग है: प्रतिरक्षा प्रणाली शामिल नहीं है, फलस्वरूप एक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया शुरू नहीं होती है।
"असहिष्णुता" शब्द की व्युत्पत्ति पहले से ही "सहन करने में असमर्थता, सहन करने में असमर्थता: एक निश्चित भोजन के प्रचुर मात्रा में सेवन के बाद, "जीव" विद्रोहियों को इंगित करती है क्योंकि यह इसे ठीक से पचा नहीं सकता है। यही कारण है कि असहिष्णुता जीव की एक विषाक्त प्रतिक्रिया है, एलर्जी (गैर-विषाक्त प्रतिक्रिया) के विपरीत, जो ली गई खुराक पर निर्भर नहीं करती है।



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खाद्य एलर्जी या असहिष्णुता?

अवधारणाओं को सरल बनाने के लिए, एक उदाहरण दिया गया है: स्ट्रॉबेरी से एलर्जी वाले व्यक्ति की प्रतिरक्षा प्रणाली अतिरंजित तरीके से प्रतिक्रिया करती है, भले ही व्यक्ति केवल एक फल खाता हो, जिसका अर्थ है कि एक भी स्ट्रॉबेरी को "विदेशी और संभावित खतरनाक तत्व" के रूप में माना जाता है। "शरीर के लिए, जो पहली अलार्म घंटी (त्वचा में खुजली और जलन) पैदा करके बचाव करता है। दूसरी ओर, यदि कोई व्यक्ति स्ट्रॉबेरी के प्रति असहिष्णु है और बहुत कम मात्रा में (एक या दो स्ट्रॉबेरी) लेता है, तो त्वचा पर कोई प्रतिक्रिया नहीं होगी। हालाँकि, जब विषय इन फलों की प्रचुर मात्रा में खाता है, तो भोजन अब पच नहीं सकता है: फलस्वरूप त्वचा पर प्रभाव पड़ेगा।

फिर भी अन्य कारकों पर प्रकाश डाला जा सकता है जो एलर्जी और असहिष्णुता को अलग करते हैं: एलर्जी को प्रतिक्रिया में शामिल एंटीबॉडी (आईजीई-मध्यस्थता और आईजीई-गैर-मध्यस्थ) के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है, जबकि असहिष्णुता, एंटीबॉडी प्रणाली को शामिल नहीं करते हुए, "एंजाइमी" में विभाजित हैं। और "औषधीय"।
"एंजाइमी" से हमारा मतलब "एक" असहिष्णुता है जो पाचन में शामिल एक एंजाइम की कमी, या कमी से निर्धारित होता है: एंजाइम भोजन को पचाने में असमर्थ होता है। यह मामला है, उदाहरण के लिए, लैक्टोज असहिष्णुता, दूध की विशेषता चीनी, लैक्टेज की कमी के कारण, लैक्टोज को पचाने के लिए जिम्मेदार एंजाइम।
"औषधीय" से हमारा तात्पर्य "असहिष्णुता" से है जिसमें विषय "भोजन" में पाए जाने वाले कुछ पदार्थों के प्रति संवेदनशील होता है। यह मामला है, उदाहरण के लिए, टाइरामाइन से भरपूर खाद्य पदार्थों और इस पदार्थ के प्रति अतिसंवेदनशील विषयों में उनके प्रभाव।

एकमात्र कारक जो एलर्जी को असहिष्णुता से जोड़ता है, भले ही केवल आंशिक रूप से, लक्षण हैं: वास्तव में, एलर्जी की प्रतिक्रिया के बाद होने वाले प्रभाव या "खाद्य असहिष्णुता आम हैं: पेट में दर्द, दस्त, मतली, पेट में सूजन, खुजली और त्वचा का लाल होना दोनों ही समस्याओं में पाए जाने वाले लक्षण हैं। निश्चित रूप से, हालांकि, "एलर्जी" में खुद को प्रकट करने वाले लक्षण "असहिष्णुता" में होने वाले लक्षणों से अधिक हो सकते हैं: एलर्जी अभिव्यक्तियां वास्तव में सदमे के सबसे गंभीर रूप तक श्वसन और कार्डियोस्पिरेटरी समस्याओं का कारण बन सकती हैं। एनाफिलेक्टिक जो, अगर विशिष्ट दवाओं के साथ तुरंत नहीं लिया जाता है, तो कोमा और यहां तक ​​कि मौत भी हो सकती है।

यह याद रखना अच्छा है कि कभी-कभी खाद्य असहिष्णुता के रूप हो सकते हैं जिन्हें "एलर्जी" के साथ भ्रमित किया जा सकता है, क्योंकि वे उन तत्वों की विशेषता रखते हैं जो दोनों विकारों में पाए जाते हैं: इस कारण से, हम "छद्म-एलर्जी" की बात करते हैं। विशेष समस्याएं , औषधीय असहिष्णुता की श्रेणी में शामिल, असहिष्णुता को भोजन के अंतर्ग्रहण के बाद हिस्टामाइन के उत्पादन के कारण एक प्रकार की एलर्जी के रूप में परिभाषित किया गया है। उदाहरण के लिए, शेलफिश, चॉकलेट, टमाटर, डिब्बाबंद मछली सभी खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें "हिस्टामाइन-विमोचन पदार्थ" के रूप में परिभाषित किया गया है।

एलर्जी और असहिष्णुता से बचने के लिए अपनाए जाने वाले उपायों के संबंध में, यदि वह विशेष भोजन किसी एलर्जी विषय के आहार से पूरी तरह समाप्त हो जाता है, तो उसमें अब किसी भी प्रकार की अभिव्यक्ति (बहिष्करण आहार) नहीं होगी। दूसरी ओर, यदि कोई व्यक्ति असहिष्णु है, तब भी वह दिए गए भोजन को लेना जारी रख सकता है, लेकिन कम मात्रा में; कभी-कभी भोजन के पाचन के लिए आवश्यक एंजाइमी विरासत को फिर से बनाने के लिए, छोटी अवधि के लिए पूर्ण परहेज़ का सुझाव दिया जाता है।

सार तालिका

एलर्जी

असहिष्णुता

गैर विषैले, अतिरंजित और हिंसक प्रतिक्रिया

विषाक्त प्रतिक्रिया

एंटीबॉडी प्रणाली की भागीदारी

यह एक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया की उम्मीद नहीं करता है

स्वतंत्र खुराक

निर्भर खुराक

वर्गीकरण: आईजीई-मध्यस्थता और आईजीई-गैर-मध्यस्थ एलर्जी।

वर्गीकरण: एंजाइमी और औषधीय असहिष्णुता

कारण: प्रतिरक्षा प्रणाली खाद्य प्रोटीन के खिलाफ एंटीबॉडी का उत्पादन करती है, जो शरीर के लिए एक संभावित खतरा है।

कारण: एंजाइम की कमी भोजन के पाचन को रोकती है।

लक्षण: पेट में दर्द, दस्त, मतली, पेट में सूजन, खुजली और त्वचा का लाल होना, सांस लेने में कठिनाई, कार्डियोरेस्पिरेटरी, एनाफिलेक्टिक शॉक।

लक्षण: पेट में दर्द, दस्त, जी मिचलाना, पेट में सूजन, खुजली और त्वचा का लाल होना।

उपाय: आहार से भोजन का पूर्ण निष्कासन।

उपायः कम मात्रा में भोजन करें।