अनानस - वानस्पतिक विवरण और संरचना

डॉ रीता फैब्रीक द्वारा

... एल "अनानास एक पौधा है जिसे माया, एज़्टेक और इंकास पहले से जानते थे और खेती करते थे। क्रिस्टोफर कोलंबस ने इस फल को 1493 में ग्वाडेलोप में देखा था। दक्षिण अमेरिका के मूल निवासियों ने इसे" नाना "कहा, पुर्तगाली" अनाज़ ", इसलिए अनानास इतालवी, फ्रेंच और जर्मन में; स्पेनियों के लिए यह पाइन शंकु के समान होने के कारण "पिना" था: इसलिए अंग्रेजी शब्द "पाइन सेब"। 16 वीं शताब्दी में, स्पेनिश लेखक फर्नांडीज डी ओविएडो ने "अनानास" को परिभाषित किया फल की सुंदरता और अच्छाई के संदर्भ में "पौधों की दुनिया में सबसे खूबसूरत महिला" के रूप में।

१७०० के दशक की शुरुआत में, ग्रीनहाउस में अनानास की खेती यूरोप और विशेष रूप से इंग्लैंड और फ्रांस में हुई: फल की अत्यधिक सराहना की गई, भले ही इसकी अत्यधिक लागत थी। उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, अनानास को हवाई में अपना आदर्श आवास मिला यह ज्ञात नहीं है कि इस पौधे को द्वीपों में कौन लाया, शायद कैप्टन जेम्स कुक या स्पेनिश खोजकर्ता जो नेविगेशन के दौरान अक्सर अनानास खाते थे, क्योंकि यह विटामिन सी से भरपूर था जो उन्हें स्कर्वी से बचाता था। जल्द ही अनानास किसका प्रतीक बन गया हवाई, जहां इसे "हा लकाहिकी" कहा जाता था जिसका अर्थ है "विदेशी फल" और स्वागत के लिए घरों के सामने लटका दिया गया था।

पहला उच्च गुणवत्ता वाला डिब्बाबंद अनानास उद्योग कैलिफोर्निया में 1900 के आसपास दिखाई दिया, यह डेल मोंटे था।
वर्तमान में, अनानस के बड़े उत्पादन मुख्य रूप से उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों और यूरोप में पाए जाते हैं; यह अब तक का सबसे अधिक खाया जाने वाला डिब्बाबंद फल है।
अनानास को जूस या सिरप के रूप में या सूखे रूप में स्लाइस में भी बेचा जा सकता है। ताजा अनानास साल के किसी भी समय बाजार में उपलब्ध हैं; इसे प्राप्त करने के लिए फलों को पहले से काटा जाता है, इसलिए स्वाद और गंध पौधे पर पकने वाले फलों से बहुत भिन्न होते हैं: ऐसा लगता है कि अनानास में चीनी की मात्रा एक ही रात में दोगुनी हो सकती है; विशेष रूप से मीठा और सुगंधित पोलिनेशिया में मूरिया के छोटे अनानास।

अनानास की "खरीद" में, हरे-भूरे या भूरे रंग के बाहरी लोजेंज के बीच की त्वचा वाले फलों से बचना आवश्यक है: पहले मामले में वे अपंग हैं, दूसरे में वे बहुत पके हुए हैं। छिलका फीका नारंगी होना चाहिए और फल में एक विशिष्ट हल्की गंध होनी चाहिए। अनानास को 8 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर नहीं रखा जाना चाहिए, लेकिन इसे ताजा परोसा जाना चाहिए, शायद मैराशिनो लिकर या रम के साथ स्वाद।
सबसे परिष्कृत व्यंजनों में, अनानास फैटी मीट, पोल्ट्री और सलाद के साथ जुड़ा हुआ है। इस फल का व्यापक रूप से केक, पेस्ट्री, आइस क्रीम, शर्बत और फलों के सलाद की तैयारी में उपयोग किया जाता है; अनानास जाम रोल, ब्रियोच और क्रेप्स भरने के लिए उत्कृष्ट है। ..

 

वानस्पतिक नाम: अनानस सैटिवस शुल्ट। एफ। (पाप। आनास कोमोसस एल मेर।)

परिवार: ब्रोमेलियासी

प्रयुक्त भाग: फल का तना

वानस्पतिक विवरण

अनानास की उत्पत्ति दक्षिण अमेरिका में पराग्वे और ब्राजील के बीच में होती है। यह एक सदाबहार बारहमासी पौधा है जिसमें भूरे-हरे, तलवार के आकार, धनुषाकार और नुकीली पत्तियां होती हैं जो घने रोसेट बनाती हैं।

पुष्पक्रम तीन पंखुड़ियों वाले नीले फूलों से बने होते हैं, जिन्हें गुलाबी छालों के साथ फूलों के तने में डाला जाता है। प्रत्येक फूल से एक फल पकता है और मांसल और रसीले फल विकसित होते हैं और एकजुट होकर एक विशिष्ट अनानास (इन्फ्रक्टसेंस) बनाते हैं, जो गहरे हरे रंग की पत्तियों के एक गुच्छे से घिरा होता है, जिसे क्राउन कहा जाता है, और बाहरी रूप से कई बहुभुज प्लेटों की विशेषता होती है, जो एक साथ जुड़ते हैं और "आंखें" कहलाते हैं। फल के अंदर हमारे पास एक सख्त और अधिक रेशेदार मध्य भाग होता है, तथाकथित हृदय, और एक पीला, सुगंधित, मीठा गूदा। छिलके और गूदे के बीच छोटे गुच्छे वाले गुहा होते हैं। अनानास का आकार कमोबेश होता है बेलनाकार और वजन किस्मों पर निर्भर करता है।

अनानास की लगभग सौ किस्में हैं लेकिन उन्हें चार समूहों में बांटा जा सकता है:

• हवाई से आने वाला केयेन इस समूह से संबंधित है "चिकना केयेन" जो कि सबसे व्यापक किस्म है। फलों का विशिष्ट बेलनाकार आकार होता है और वे बहुत बड़े होते हैं (वे 3 किलो से अधिक भी हो सकते हैं), हल्के पीले रंग के, बहुत मीठे स्वाद, डिब्बाबंदी के लिए बहुत उपयुक्त होते हैं।
• कैरेबियन मूल का स्पेनिश, "रेड स्पैनिश" इस समूह से संबंधित है। फलों में एक नारंगी त्वचा होती है, गूदा थोड़ा रेशेदार लेकिन बहुत सुगंधित होता है।
• क्वेन, मुख्य रूप से अफ्रीका में उगाया जाता है। पीले गूदे और तीव्र सुगंध के साथ फल काफी छोटे (लगभग 1 किलो) होते हैं।
• Abacaxi लगभग विशेष रूप से ताजा खपत के लिए उगाया जाता है और लैटिन अमेरिका के स्थानीय बाजारों में बेचा जाता है, जहां इसकी बहुत मांग है। इसकी अन्य किस्मों से अलग विशेषताएं हैं।

अनानास केवल एक बार खिलता है। इसकी आदर्श जलवायु समशीतोष्ण है, तीव्र धूप को सहन करती है, उच्च तापमान को सहन करती है लेकिन न्यूनतम 15 डिग्री से नीचे नहीं गिरनी चाहिए।
मिट्टी अच्छी तरह से सूखा होना चाहिए और मिट्टी और रेत से बना होना चाहिए।

अनानास, साथ ही फल के लिए, इसकी बहुत ही सजावटी पत्तियों के लिए एक हाउसप्लांट के रूप में खेती की जाती है; यह कम रोशनी वाले वातावरण में भी अच्छी तरह से ढल जाता है; हालांकि, पत्तियां कुछ रंग खो देती हैं।

रासायनिक संरचना

अनानास का मुख्य घटक ब्रोमेलैन है। ब्रोमेलैन का पहला रूप अनानास के फल में पहचाना गया था, और बाद में इसे तने में अलग कर दिया गया था; चूंकि ब्रोमेलैन तने में उच्च सांद्रता में मौजूद होता है, बाजार में मौजूद एक आम तौर पर अनानास के तने से प्राप्त होता है, जो अन्य बातों के अलावा, खाद्य उत्पादन की बर्बादी का प्रतिनिधित्व करता है, जिसके लिए निष्कर्षण सस्ता है।
अनानास में पानी, प्रोटीन, लिपिड, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन (जैसे विटामिन ए, बी और सी), कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक, मैलिक और ऑक्सालिक एसिड) और कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम जैसे विभिन्न सूक्ष्म तत्व भी होते हैं (1 - 2))।
अनानास का विशिष्ट स्वाद काफी मात्रा में साइट्रिक एसिड के साथ संयुक्त शर्करा की उपस्थिति के कारण होता है।
अनानास प्रति 100 ग्राम में लगभग 40 कैलोरी प्रदान करता है, और डिब्बाबंद अनानास को आमतौर पर चीनी के साथ जोड़ा जाता है, जिससे यह अधिक कैलोरी वाला हो जाता है।

"अनानास" पर अन्य लेख

1. अनानास और ब्रोमेलैन - चिकित्सीय संकेत
2. ब्रोमेलैन - चिकित्सीय संकेत
3. अनानस: अंतर्विरोध और ग्रंथ सूची

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