हमारे शरीर में लिपिड का कार्य
मानव पोषण में, वनस्पति और पशु मूल के फैटी एसिड भी प्राथमिक महत्व की संरचनात्मक और चयापचय भूमिका निभाते हैं।
उनके कई कार्यों में हम उल्लेख करते हैं:
ऊर्जा उत्पादन: हाइड्रोजन परमाणुओं की उच्च संख्या के लिए धन्यवाद प्रत्येक अणु वजन की प्रति यूनिट बड़ी मात्रा में ऊर्जा विकसित करता है। वसा के एक ग्राम का ऑक्सीकरण वास्तव में 9 किलो कैलोरी विकसित करता है, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की समान मात्रा से दोगुना से अधिक। इस कारण से, लिपिड का उपयोग आराम के समय और मध्यम-निम्न तीव्रता की गतिविधियों के दौरान मुख्य ऊर्जा सब्सट्रेट के रूप में किया जाता है (वे आराम के लिए आवश्यक ऊर्जा का लगभग 80-90% प्रदान करते हैं)। जैसे-जैसे शारीरिक प्रयास बढ़ता है, वसा का उपयोग स्थिर रहता है लेकिन ग्लूकोज और मांसपेशियों के ग्लाइकोजन की खपत में उत्तरोत्तर वृद्धि होती है।
ऊर्जा भंडार: कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, जिसका स्टॉक 400/500 ग्राम से अधिक नहीं हो सकता है, वसा भंडार व्यावहारिक रूप से असीमित है और लंबे समय तक उपवास की स्थिति में भी ऊर्जा की निरंतर आपूर्ति सुनिश्चित करता है। यह कहने के लिए पर्याप्त है कि एक किलोग्राम वसा ऊतक के ऑक्सीकरण से लगभग 7800 कैलोरी विकसित होती है जो एक 75 किलोग्राम व्यक्ति को 100 किलोमीटर से अधिक निरंतर चलने की अनुमति देगा।
ग्लाइकोजन की तुलना में, वसा ऊतक समान द्रव्यमान के लिए अधिक केंद्रित होता है, क्योंकि यह पानी में खराब होता है। हालांकि, मांसपेशियों की तुलना में इसका घनत्व कम होता है, इसलिए, समान वजन के लिए, यह अधिक मात्रा में होता है।
कोशिका चयापचय: वसा और विशेष रूप से फॉस्फोलिपिड और कोलेस्ट्रॉल कोशिका झिल्ली के मूलभूत घटक हैं। वे झिल्ली की तरलता और पारगम्यता को विनियमित करके फॉस्फोलिपिड बाईलेयर के निर्माण में भाग लेते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट समारोह: फॉस्फोलिपिड्स और अन्य लिपिड अणु हमारे शरीर को मुक्त कणों की आक्रामकता से बचाते हैं, अधिकांश अपक्षयी रोगों के लिए जिम्मेदार एजेंट, उम्र बढ़ने और, यह अनुमान लगाया गया है, कैंसर के कुछ रूप।
हृदय और वाहिकाएं: वे हृदय प्रणाली के नियामक पदार्थों, रक्त जमावट, गुर्दे के कार्य और प्रतिरक्षा प्रणाली जैसे प्रोस्टाग्लैंडीन, थ्रोम्बोक्सेन, प्रोस्टेसाइक्लिन और ल्यूकोट्रिएन (मुख्य रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड द्वारा की जाने वाली क्रियाएं) के अग्रदूत हैं।
हार्मोनल विनियमन: अपनी खराब प्रतिष्ठा के बावजूद, कोलेस्ट्रॉल पुरुष और महिला स्टेरॉयड हार्मोन (टेस्टोस्टेरोन, प्रोजेस्टेरोन, एस्ट्राडियोल, कोर्टिसोल) दोनों का अग्रदूत है। यह कोई संयोग नहीं है कि महिलाओं में शरीर में वसा (10-12%) में अत्यधिक कमी आमतौर पर मासिक धर्म चक्र में बदलाव से संबंधित होती है जैसे कि डिसमेनोरिया, एमेनोरिया, विलंबित मेनार्चे और हड्डियों की समस्याएं (शुरुआती ऑस्टियोपोरोसिस)।
LIPOSOLUBLE VITAMINS: वसा वसा में घुलनशील विटामिन के लिए ट्रांसपोर्टर के रूप में कार्य करता है; कोलेस्ट्रॉल पित्त लवण के निर्माण में भाग लेकर इसके अवशोषण को बढ़ावा देता है; कोलेस्ट्रॉल, पराबैंगनी किरणों की क्रिया के लिए धन्यवाद, विटामिन डी के संश्लेषण को नियंत्रित करता है। वसा में घुलनशील विटामिन के परिवहन के लिए हमारे शरीर को प्रतिदिन कम से कम 20 ग्राम वसा की आवश्यकता होती है। यह पहलू बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह इस बात की गवाही देता है कि कैसे वसा अप्रत्यक्ष रूप से विटामिन द्वारा मध्यस्थता वाले कई चयापचय कार्यों को नियंत्रित करता है।
तंत्रिका तंत्र: वे माइलिन के निर्माण में भाग लेते हैं, एक पदार्थ जो तंत्रिकाओं की रक्षा करता है और तंत्रिका आवेग के संचालन की अनुमति देता है। आवश्यक फैटी एसिड की कमी नवजात शिशुओं में दृश्य और तंत्रिका तंत्र के सामान्य विकास को बदल सकती है। वयस्कों में उनकी उपस्थिति यह सजगता और मनोदशा के नियमन में हस्तक्षेप करके केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की इष्टतम कार्यक्षमता की गारंटी देता है।
त्वचा: प्रोटीन और पानी के साथ लिपिड, त्वचा को कोमलता, लचीलापन और लोच की प्राकृतिक विशेषताएं देते हैं। लिपिड की कमी, जो सर्दियों के महीनों में अनायास होती है, परिणामी निर्जलीकरण के साथ सतही सींग की परत के माध्यम से पानी के नुकसान का पक्ष लेती है और कम हो जाती है त्वचा की लोच।
आघात सुरक्षा: वे जोड़ों और महत्वपूर्ण अंगों (हृदय, यकृत, रीढ़ की हड्डी, गुर्दे, प्लीहा, मस्तिष्क, आदि) को अन्य चीजों के अलावा, उनकी शारीरिक स्थिति में रखकर संभावित आघात से बचाते हैं।
शरीर के आकार की मॉडलिंग: लिपिड शरीर के विशिष्ट क्षेत्रों में वसा के भंडारण को नियंत्रित करते हैं, जो लिंग के अनुसार भिन्न होते हैं।महिलाओं में, वसा द्रव्यमान आमतौर पर नाभि के नीचे कूल्हों, नितंबों, जांघों और पेट में केंद्रित होता है (गायनोइड मोटापा)।
पुरुषों में, एक एंड्रॉइड प्रकार का वितरण प्रबल होता है (चेहरे, गर्दन, कंधों और विशेष रूप से नाभि के ऊपर पेट में केंद्रित वसा द्रव्यमान) जो ग्लाइकेमिया, ट्राइग्लिसराइड्स और रक्तचाप के उच्च स्तर से जुड़ा होता है।
थर्मल इन्सुलेशन: वसा शरीर के थर्मोरेग्यूलेशन प्रक्रियाओं में हस्तक्षेप करता है जो एक वास्तविक इन्सुलेटर के रूप में कार्य करता है जो शरीर को कम तापमान से बचाने में सक्षम होता है।
तृप्ति की भावना: लंबे समय में वसा में एक उच्च तृप्ति शक्ति होती है और भूख की शुरुआत में देरी होती है। वास्तव में, उन्हें 3 से 4 घंटे के लिए अलग-अलग पाचन समय की आवश्यकता होती है। हालांकि, पेट में भोजन के लंबे समय तक रहने के कारण, वे शर्करा और पुटीय सक्रिय प्रोटीन की किण्वन घटना को तेज करते हैं, पोषक तत्वों के अवशोषण को कम करते हैं और अप्रत्यक्ष रूप से भोजन के सेवन को उत्तेजित करते हैं।
खाद्य योग्यता: वे अपने उपभोग को प्रोत्साहित करके खाद्य पदार्थों के स्वाद में सुधार करते हैं।
कमी, पुरुषों में दुर्लभ है, इसकी विशेषता है: सूखी और पपड़ीदार त्वचा, विद्रोही आवेग, एक्जिमेटस घाव, पेरि-गुदा जलन, सामान्यीकृत एरिथेमा, बार-बार मल त्याग, ब्रिसल और विरल बाल और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया
वसा या लिपिड
वसा का कार्य
वसा की आवश्यकता
गैर हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा
