प्रारंभिक अवस्था में या किसी भी मामले में शुद्ध रूप में इसे काफी दुर्लभ तत्व माना जाता है और मुख्य रूप से धातु सल्फाइड खनिजों से जुड़ा हुआ पाया जाता है - औद्योगिक स्तर पर, यह शोधन के दौरान द्वितीयक रूप से प्राप्त होता है। दूसरी ओर, शुद्ध सेलेनाइड या सेलेनेटेड यौगिक काफी दुर्लभ हैं।
अंश में, कुछ दसियों माइक्रोग्राम (μg) के रूप में, सेलेनियम सेलुलर कामकाज और मनुष्य सहित सभी जानवरों सहित कई जीवों के अस्तित्व के लिए आवश्यक है। ऐसा माना जाता है कि मानव शरीर में सेलेनियम सामग्री को 13-20 के बीच समझा जाता है मिलीग्राम हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि सेलेनियम लवण की काफी मात्रा में जहरीले प्रभाव होते हैं, यहां तक कि बहुत गंभीर भी।
सेलेनियम एंटीऑक्सिडेंट एंजाइम ग्लूटाथियोन पेरोक्सीडेज (जीएसएच-पीएक्स) और थिओरेडॉक्सिन डाइसल्फ़ाइड रिडक्टेस के निर्माण के लिए एक अनिवार्य घटक है, जो जानवरों और पौधों की यूकेरियोटिक कोशिकाओं में बाधा डालने का कार्य करता है - यद्यपि अप्रत्यक्ष रूप से - कोशिका झिल्ली पर कुछ अणुओं का ऑक्सीकरण। यह डियोडिनेज या डियोडिनेज प्रकार के जैविक उत्प्रेरक में भी पाया जाता है, जो कुछ थायराइड हार्मोन के रूपांतरण के लिए जिम्मेदार होता है। नोट: पौधों में सेलेनियम की आवश्यकता प्रजातियों के अनुसार भिन्न होती है।
शरीर के होमियोस्टेसिस और इसके गुणों में इसके महत्व के कारण, सेलेनियम भोजन की खुराक में एक बहुत लोकप्रिय घटक बन गया है - मल्टीसैलिन और विटामिन, आदि - और आहार और / या गढ़वाले खाद्य पदार्थों में - प्रसिद्ध आलू, कृत्रिम दूध आदि सहित।
हालांकि बड़ी मात्रा में विषाक्त, सेलेनियम मनुष्यों और उससे आगे के लिए एक आवश्यक ट्रेस तत्व और सूक्ष्म पोषक तत्व है।
मानव जीव में सेलेनियम कार्बनिक (सेलेनोसिस्टीन या सेलेनियम-सिस्टीन और सेलेनोमेथियोनिन या सेलेनियम-मेथियोनीन) और अकार्बनिक रूप (सेलेनाइट्स और सेलेनेट्स) में मौजूद होता है।
कार्बनिक सेलेनियम मुख्य रूप से सेलेनोसिस्टीन के रूप में मौजूद है और एंटीऑक्सिडेंट एंजाइम ग्लूटाथियोन पेरोक्सीडेज और थिओरेडॉक्सिन डाइसल्फ़ाइड रिडक्टेस का एक सहसंयोजक है, जो कोशिका झिल्ली को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाता है। सेल झिल्ली को ऑक्सीकरण से बचाने की अपनी क्षमता के कारण, सेलेनियम का हृदय रोगों के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है।
कार्बनिक सेलेनियम का उपयोग थायराइड हार्मोन के चयापचय में भी किया जाता है, 3 डियोडिनेज या डियोडिनेज एंजाइमों के लिए कोफ़ेक्टर के रूप में। इसलिए यह थायरोक्सिन (T4) के ट्राईआयोडोथायरोनिन (T3) में परिवर्तन के लिए आवश्यक है, और इस तरह यह थायरॉयड फ़ंक्शन का समर्थन करने में अग्रणी भूमिका निभाता है। अधिक जानने के लिए, लेख देखें: सेलेनियम और थायराइड।
यह पारा, कैडमियम और चांदी जैसी भारी धातुओं के खिलाफ भी एक विरोधी भूमिका निभाता प्रतीत होता है।
पौधों में, सेलेनियम का एक रक्षा कार्य हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप उन जानवरों के लिए विषाक्त हो जाता है जो उनका उपभोग करते हैं। कुछ पौधों को मिट्टी में सेलेनियम का संकेतक माना जाता है, क्योंकि इसके बिना वे विकसित और विकसित नहीं हो सकते थे।
इतालवी आबादी के लिए - और अमेरिकी आरडीए - अनुशंसित आहार भत्ता - 55 μg / दिन के सेलेनियम सेवन की सलाह देते हैं।
अगली तालिकाओं में सेलेनियम से संबंधित विभिन्न मापदंडों को संक्षेप में प्रस्तुत किया जाएगा; विशेष रूप से: आरडीए, पीआरआई, एआर और उल।
55μg / दिन
गर्भवती और पौष्टिक
65-75μg / दिन
6 महीने तक के नवजात
10μg / दिन
6 से 12 महीने के बीच के बच्चे
15μg / दिन
1 से 6 साल के बीच के बच्चे
20μg / दिन
7 से 10 साल के बीच के बच्चे
30μg / दिन
11 से 14 साल के बीच के बच्चे
40μg / दिन
* आरडीए: अनुशंसित आहार भत्ता
* PRI: LARN से जनसंख्या के लिए अनुशंसित सेवन - इतालवी आबादी के लिए अनुशंसित पोषक तत्व सेवन स्तर
* एआर: इतालवी आबादी के लिए औसत आवश्यकता, एलएआरएन से - इतालवी आबादी के लिए अनुशंसित पोषक तत्व सेवन स्तर
* उल: एलएआरएन से सेवन का अधिकतम सहनीय स्तर - इतालवी आबादी के लिए अनुशंसित पोषक तत्व सेवन स्तर
. जिन सब्जियों में अधिक सेलेनियम होता है, उनमें हमें ब्राजील के नट और कुछ अनाज याद आते हैं; कुछ मशरूम सेलेनियम से भी भरपूर होते हैं।हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि पौधों और मशरूम में इस खनिज का स्तर आमतौर पर मिट्टी में इसकी प्रचुरता के समानुपाती होता है। प्रसिद्ध सेलेनियम आलू का उत्पादन निषेचन के दौरान मिट्टी को खनिज से समृद्ध करके किया जाता है। सेलेनियम से भरपूर वातावरण में बढ़ते हुए, आलू अधिक मात्रा में खनिज जमा करते हैं; फिर भी, इसकी प्रभावी जैवउपलब्धता और संबंधित - संभावित - स्वास्थ्य लाभों को अभी भी स्पष्ट किया जाना है।
खाद्य पदार्थों में सल्फ्यूरिक सेलेनियम अमीनो एसिड के रूप में मौजूद सेलेनियम - सेलेनियम-सिस्टीन और सेलेनियम-मेथियोनीन - सेलेनाइट्स की तुलना में अधिक अवशोषित होता है और सामान्य रूप से खाद्य पूरक में निहित होता है।
सेलेनियम विटामिन ई के साथ तालमेल में कार्य करता है, इस कारण से दो पोषण सिद्धांत अक्सर एंटीऑक्सीडेंट क्रिया के साथ भोजन की खुराक में जुड़े होते हैं।
फ़ूड सप्लीमेंट्स और डाइटरी फ़ूड या सेलेनियम के साथ फोर्टिफाइड
आहार पूरक के रूप में, सेलेनियम कई रूपों में आता है, जिसमें मल्टीविटामिन और सेलाइन शामिल हैं, जिनमें आमतौर पर 55 या 70 μg / सेवारत होते हैं। सेलेनियम विशिष्ट पूरक में आमतौर पर 100 या 200 μg / खुराक होती है।
केवल जून 2015 में यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) ने शिशु फार्मूले में सेलेनियम का न्यूनतम और अधिकतम स्तर निर्धारित किया।
, कुल माता-पिता पोषण और बुजुर्ग लोगों से गुजर रहे हैं - 90 वर्ष से अधिक उम्र के। इसके अलावा, जो लोग सेलेनियम की कमी वाली मिट्टी से विशेष रूप से पौधों के खाद्य पदार्थों पर फ़ीड करते हैं, वे उच्च जोखिम में हैं। इस संबंध में, यह ध्यान देने योग्य है कि, हालांकि न्यूजीलैंड की मिट्टी में सेलेनियम का निम्न स्तर होता है, लेकिन सामान्य आबादी पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पाया गया है।
वास्तविक सेलेनियम की कमी, जिसे मस्तिष्क और अंतःस्रावी ऊतकों में सेलेनोएंजाइम की कम गतिविधि का पता लगाकर निदान किया जा सकता है - <60% सामान्य - केवल खराब पोषण सेवन और अतिरिक्त तनाव कारकों के संयोजन के साथ होता है, जैसे पारा के उच्च जोखिम या "बढ़ी हुई" विटामिन ई की कमी के कारण ऑक्सीडेटिव तनाव।
सेलेनियम विभिन्न पोषक तत्वों, विशेष रूप से आयोडीन और विटामिन ई के साथ परस्पर क्रिया करता है। मानव स्वास्थ्य पर पुरानी सेलेनियम की कमी का प्रभाव अनिश्चित रहता है, विशेष रूप से काशिन-बेक रोग के संबंध में - नीचे देखें। इसके अलावा, सेलेनियम अन्य खनिजों जैसे जस्ता और तांबे के साथ बातचीत करता है।
सेलेनियम की कमी के लक्षण
पुरानी सेलेनियम की कमी काशिन-बेक रोग के रूप में जाना जाने वाला हृदय रोग का कारण बनता है, जो चीन के कुछ हिस्सों में प्रचलित है, जिनकी मिट्टी विशेष रूप से सेलेनियम में खराब है। कम सेलेनियम का स्तर निम्न से जुड़ा हुआ है: कैंसर, हृदय संबंधी विकार, सूजन संबंधी बीमारियों और समय से पहले बुढ़ापा और मोतियाबिंद के गठन सहित मुक्त कणों से होने वाली क्षति से जुड़ी अन्य बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है।
सेलेनियम और गंभीर रोग
कुछ महामारी विज्ञान के अध्ययनों ने इस संभावना पर प्रकाश डाला है कि सेलेनियम की पोषण संबंधी कमी - रक्त स्तर द्वारा मापी गई - किसी तरह से कई गंभीर और / या पुरानी बीमारियों से संबंधित हो सकती है। इनमें शामिल हैं: कैंसर, मधुमेह मेलेटस, एचआईवी / एड्स और तपेदिक।
कृन्तकों में एक अध्ययन से पता चला है कि सेलेनियम के साथ आहार अनुपूरक कुछ प्रकार के कैंसर के लिए कीमोप्रिवेंटिव प्रभाव डाल सकता है।
पूर्वी स्पेन में 118 एक्सोक्राइन अग्नाशयी कैंसर (ईपीसी) रोगियों और 399 अस्पताल नियंत्रणों के एक अध्ययन में पाया गया कि उच्च सेलेनियम सांद्रता ईपीसी जोखिम से विपरीत रूप से जुड़ी हुई है। हालांकि, मनुष्यों में संभावित, यादृच्छिक, अंधा, नियंत्रित परीक्षणों में, सेलेनियम पूरकता किसी भी बीमारी की घटनाओं को कम करने में विफल रही। इन अध्ययनों पर किए गए मेटा-विश्लेषण में भी मृत्यु दर में समग्र कमी नहीं पाई गई।
कृषि और प्रजनन में सेलेनियम की कमी
कुछ क्षेत्रों - उदाहरण के लिए उत्तरी अमेरिका में - सेलेनियम की कम सामग्री वाली मिट्टी की विशेषता, चारे और कृषि-खाद्य उत्पादों को जन्म देती है जिनमें खनिज में समान रूप से कमी होती है। इस संबंध में, यह दिखाया गया है कि कुछ पशु प्रजातियां इस कमी से पीड़ित हो सकती हैं जब तक कि सेलेनियम को फ़ीड में एकीकृत नहीं किया जाता है या इंजेक्शन द्वारा प्रशासित नहीं किया जाता है। जैसे कि वह पर्याप्त नहीं थे, जुगाली करने वालों के पास इस खनिज को अवशोषित करने की एक सीमित क्षमता होती है, खासकर अगर केवल शाकाहारी चारा के साथ खिलाया जाता है - यह बाहर नहीं है कि सफेद तिपतिया घास जैसे कुछ पौधों की साइनोजेनिक ग्लाइकोसाइड सामग्री सेलेनियम के अवशोषण को और कम कर सकती है। । इसलिए यह समझना आसान है कि ये जानवर विशेष रूप से खनिज की कमी के अधीन हैं और इसके परिणामस्वरूप, मानव उपभोग के लिए व्युत्पन्न और इच्छित खाद्य उत्पाद इस विशेषता को दर्शाते हैं।
, भंगुर नाखून, मतली, उल्टी, पेट में दर्द, दस्त, मानसिक भ्रम, थकान, चिड़चिड़ापन, तंत्रिका संबंधी क्षति और सांस में लहसुन की गंध। सेलेनोसिस के चरम मामलों में यकृत सिरोसिस, फुफ्फुसीय एडिमा और मृत्यु हो सकती है।इन कारणों से यह सलाह दी जाती है कि तथाकथित सहनीय ऊपरी सेवन स्तर से अधिक न हो; 1986 के अध्ययन और 1992 के अनुवर्ती के माध्यम से परिभाषित यह सीमा, अकेले भोजन के साथ पहुंचना लगभग असंभव है और 400 माइक्रोग्राम / दिन से मेल खाती है - आहार एंटीऑक्सिडेंट और संबंधित यौगिकों पर पैनल, पोषक तत्वों के ऊपरी संदर्भ स्तर पर उपसमितियां और डीआरआई की व्याख्या और उपयोग, आहार संदर्भ सेवन के वैज्ञानिक मूल्यांकन पर स्थायी समिति, खाद्य और पोषण बोर्ड, चिकित्सा संस्थान (अगस्त १५, २०००)। विटामिन सी, विटामिन ई, सेलेनियम और कैरोटेनॉयड्स के लिए आहार संबंधी संदर्भ। चिकित्सा संस्थान। पीपी. 314-315।दूसरे अध्ययन में वास्तव में पाया गया कि अधिकतम सेलेनियम का सेवन लगभग 800 μg / दिन है - इसलिए शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 15 μg / दिन - लेकिन फिर भी इसे आधा करने का सुझाव दिया।
चीन में, कुछ लोग जो अत्यधिक सेलेनियम युक्त मिट्टी में उगाए गए मकई का सेवन करते हैं, उनमें विषाक्तता सिंड्रोम दिखाई देता है।
कम जैवउपलब्धता के कारण मौलिक सेलेनियम और अधिकांश धातु सेलेनाइड्स में अपेक्षाकृत कम विषाक्तता होती है। इसके विपरीत, सेलेनेट्स और सेलेनाइट्स में आर्सेनिक ट्रायऑक्साइड के समान कार्य करने का तरीका होता है और ये बहुत जहरीले होते हैं। मनुष्यों के लिए सेलेनाइट की पुरानी जहरीली खुराक लगभग 2400 से 3000 μg / दिन है। हाइड्रोजन सेलेनाइड एक अत्यंत विषैली और संक्षारक गैस है। सेलेनियम विभिन्न कार्बनिक यौगिकों में भी पाया जाता है, जैसे कि डाइमिथाइल सेलेनाइड, सेलेनोमेथियोनिन, सेलेनोसिस्टीन और मिथाइलसेलेनोसिस्टीन, जो "उच्च जैवउपलब्धता है और बड़ी खुराक में विषाक्त हैं।
19 अप्रैल, 2009 को, 21 पोलो घोड़ों की फ़ीड में इस्तेमाल किए गए सेलेनियम-आधारित घटक के चुनाव में त्रुटि के कारण मृत्यु हो गई। प्लाज्मा में सेलेनियम की सांद्रता रक्त में सामान्य से 10-15 गुना अधिक थी और 15-20 सामान्य से कई गुना अधिक। जिगर में गुना अधिक।
कृषि अपवाह और भूजल संदूषण से सेलेनियम विषाक्तता हो सकती है। सेलेनेट्स की घुसपैठ की यह प्रक्रिया - मुख्य रूप से कोयला जलाने, खनन, धातु गलाने, लैंडफिल आदि से। - एक्वीफर्स के सूखने से बढ़ जाता है, जो तेजी से अंतिम एकाग्रता को बढ़ाता है। जलमार्गों में सेलेनियम के उच्च स्तर ने डिंबग्रंथि प्रजातियों - पक्षियों और मछलियों में जन्मजात विकार पैदा किए हैं। उच्च स्तर के आहार मिथाइलमेररी विषाक्तता क्षति को बढ़ा सकते हैं।
अन्य लेख देखें टैग सेलेनियम - खनिज लवण
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