लिपिड और हृदय रोग
प्लाज्मा में मौजूद अतिरिक्त एलडीएल धमनियों में घुसपैठ करता है, संशोधित (ऑक्सीडाइज्ड) होता है और एथेरोस्क्लोरोटिक प्रक्रिया शुरू करता है, जो हृदय रोगों का एक सच्चा एंटीचैम्बर है।
फाइब्रिनोलिसिस हमें इन खतरनाक घटनाओं से बचाता है; इस कारण से, रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स की अधिकता, इस रक्षा तंत्र को कम कुशल बनाकर, हृदय रोगों के विकास के जोखिम को काफी बढ़ा देती है।
आहार में संतृप्त फैटी एसिड कोलेस्ट्रॉल बढ़ाते हैं, इसलिए वे एथेरोजेनिक होते हैं। इस संबंध में यह याद रखना उपयोगी है कि सभी संतृप्त वसा अम्लों में समान एथेरोजेनिक शक्ति नहीं होती है। सबसे खतरनाक हैं पामिटिक (C16: 0), मिरिस्टिक (C14: 0), जबकि लौरिक (C12: 0) यह ऐसा लगता है कि सभी एचडीएल अंश (सकारात्मक पहलू) से ऊपर उठाकर कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि हुई है। दूसरी तरफ, स्टीयरिक (सी 18: 0), संतृप्त होने के बावजूद एथेरोजेनिक नहीं है क्योंकि जीव तेजी से ओलिक एसिड बनाते हुए इसे विलुप्त कर देता है।
यहां तक कि मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड एथेरोजेनिक शक्ति से रहित प्रतीत होते हैं।
संतृप्त फैटी एसिड मुख्य रूप से डेयरी उत्पादों, अंडे, मांस और कुछ वनस्पति तेलों (नारियल और ताड़) में पाए जाते हैं। उत्तरार्द्ध व्यापक रूप से खाद्य उद्योगों द्वारा उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से कन्फेक्शनरी और पके हुए माल की तैयारी में।
वनस्पति तेलों के हाइड्रोजनीकरण के आधार पर औद्योगिक प्रक्रियाओं के माध्यम से संतृप्त फैटी एसिड कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जा सकता है (जैसा कि होता है, उदाहरण के लिए, मार्जरीन के उत्पादन में)। इन फैटी एसिड को ट्रांस कहा जाता है, क्योंकि प्रकृति में मौजूद सीआईएस फैटी एसिड के विपरीत, दो दोहरे बंधन में लगे कार्बन से बंधे हाइड्रोजन को विपरीत विमानों पर व्यवस्थित किया जाता है।
ट्रांस फैटी एसिड स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं, क्योंकि वे खराब एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं और अच्छे एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं।
ट्रांस फैटी एसिड औद्योगिक मूल के कई खाद्य उत्पादों में मौजूद हैं, जहां 2014 के अंत से उन्हें "पूरी तरह से या आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वसा" अभिव्यक्ति के साथ लेबल पर अनिवार्य रूप से इंगित किया जाता है। तेल उष्णकटिबंधीय, संतृप्त फैटी एसिड में समृद्ध और इसलिए स्वस्थ माने जाने से बहुत दूर है।
मुख्य असंतृप्त वसीय अम्लों के कार्य
ओमेगा -6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड कम कोलेस्ट्रॉल, प्लाज्मा एलडीएल स्तर को कम करता है। हालांकि, यह लाभ आंशिक रूप से इस तथ्य से कम हो जाता है कि वही ओमेगा -6 फैटी एसिड "अच्छे" एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को भी थोड़ा कम करता है।
दूसरी ओर, ओलिक एसिड (जैतून का तेल), एचडीएल-कोलेस्ट्रॉल के प्रतिशत को प्रभावित किए बिना एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल के स्तर (यद्यपि ओमेगा -6 से कुछ हद तक कम) को कम करता है। यह फैटी एसिड, हालांकि अन्य दो के रूप में आवश्यक नहीं है , इसलिए हमारी भलाई के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। ओलिक एसिड वनस्पति मूल के कई मसालों और विशेष रूप से जैतून के तेल में पाया जाता है, जो इस कारण से, रसोई में उपयोग किए जाने वाले सर्वोत्तम मसालों में से एक का प्रतिनिधित्व करता है।
ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड लीवर में वीएलडीएल में शामिल होने में हस्तक्षेप करके प्लाज्मा ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करता है।इस कारण से उनके पास एक "महत्वपूर्ण एंटीथ्रॉम्बोटिक क्रिया है (याद रखें, वास्तव में, रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स का उच्च स्तर फाइब्रिनोलिसिस की प्रक्रिया को कम करता है, जो इंट्रावासल थक्कों के विघटन के लिए जिम्मेदार होता है; इस कारण से" हाइपरट्राइग्लिसराइडिमिया के साथ जोखिम बढ़ जाता है। हृदय रोग)।
यह सब बताता है कि क्यों हर दिन, टीवी और समाचार पत्रों के माध्यम से, डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रण में रखने के लिए ओमेगा-थ्री (मछली और अलसी के बीज) से भरपूर खाद्य पदार्थों के नियमित सेवन के महत्व को रेखांकित करते हैं। , ट्राइग्लिसराइड्स और , उनके साथ, हृदय रोग का खतरा।
कृपया ध्यान दें: उपभोग किए गए आहार लिपिड के सुधार से लाभ प्राप्त करने के लिए, संतृप्त और हाइड्रोजनीकृत वसा के लिए ओमेगा -6 और ओमेगा -3 को प्रतिस्थापित करना आवश्यक है; उनका योगदान, इसलिए, योगात्मक नहीं बल्कि स्थानापन्न होना चाहिए। इसके अलावा, समग्र कैलोरी बाधा का सम्मान करना आवश्यक है: एक "आहार जो वसा और कैलोरी में बहुत समृद्ध है, भले ही उच्च गुणवत्ता वाले लिपिड से बना हो, प्रभाव को कम करने का जोखिम" हृदय जोखिम पर उत्तरार्द्ध की सुरक्षा।
लिपिड और कैंसर
वसा के अधिक सेवन से विभिन्न कैंसर (स्तन, बृहदान्त्र, प्रोस्टेट और अग्न्याशय) की घटनाओं में वृद्धि होती है। पिछले कुछ समय से, विद्वानों ने वास्तव में ध्यान दिया है कि खराब आहार से गुजरने वाली आबादी के समूहों में ट्यूमर की घटना बढ़ जाती है। एक हाइपरलिपिड। यह तथ्य सबसे ऊपर जापानियों में पाया गया, जिन्होंने संयुक्त राज्य अमेरिका जाने और इस देश के विशिष्ट हाइपरलिपिडिक आहार को अपनाने के बाद, ट्यूमर की अधिक घटनाओं का सामना किया।
माना जाता है कि लिपिड ट्यूमर प्रक्रिया के प्रवर्तक हैं न कि प्रवर्तक। दूसरे शब्दों में, एक उच्च वसायुक्त आहार ट्यूमर को ट्रिगर नहीं करेगा, लेकिन मौजूदा कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को प्रोत्साहित करेगा।
गुणवत्ता के बजाय खपत किए गए लिपिड की मात्रा, ट्यूमर की घटनाओं पर सबसे अधिक प्रभाव डालेगी।
लिपिड और मोटापा
यह अच्छी तरह से स्थापित है कि वसा का अधिक सेवन कई कारणों से मोटापे का शिकार होता है:
लिपिड अन्य पोषक तत्वों की तुलना में अधिक ऊर्जावान होते हैं।
बहुत अधिक वसा लेने से उनके ऑक्सीकरण में वृद्धि नहीं होती है, कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, जो यदि अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो कुछ सीमाओं के भीतर, उन्हें ऑक्सीकरण करने के लिए शरीर की क्षमता में वृद्धि को बढ़ावा देता है।
लिपिड सबसे कम थर्मोजेनिक प्रभाव वाले पोषक तत्व हैं (हर बार जब हम खाते हैं तो ऊर्जा व्यय बढ़ जाता है; यह वृद्धि प्रोटीन के लिए अधिकतम है - प्रोटीन कैलोरी सेवन का 30% - कार्बोहाइड्रेट के लिए मध्यवर्ती - 7% - और लिपिड के लिए बहुत कम - 2- ग्रहण की गई ऊर्जा का 3% -)
लिपिड और प्रतिरक्षा कार्य
पोषक तत्वों की कमी प्रतिरक्षा प्रणाली को कम करती है। हालांकि, जो लोग अधिक वसा का सेवन करते हैं, वे भी कुपोषित व्यक्ति के समान जोखिम उठाते हैं। हालांकि यह एक विरोधाभास की तरह लग सकता है, यहां तक कि आहार की अधिकता (विशेषकर लिपिड) भी कम प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया का कारण बनती है।
प्रतिदिन कितने लिपिड लेने हैं?
यह माना जाता है कि आहार में लिपिड की आदर्श मात्रा कुल कैलोरी सेवन के 25-35% के बराबर होती है। अब तक जो कहा गया है, उसके लिए यह सलाह दी जाती है कि ऊपरी सीमा से अधिक न हो, लेकिन यह भी नीचे नहीं गिरना चाहिए। न्यूनतम मूल्य, दोनों क्योंकि यह पोषक तत्वों की कमी में चला जाएगा, दोनों क्योंकि आहार इतना असंतोषजनक हो जाएगा कि इसे आसानी से छोड़ दिया जाएगा।
कोलेस्ट्रॉल के लिए, प्रति दिन 300 मिलीग्राम से अधिक नहीं लेने की सलाह दी जाती है। कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों या इन बीमारियों के प्रति उच्च पारिवारिक प्रवृत्ति की उपस्थिति में, कोलेस्ट्रॉल का सेवन कम होना चाहिए।
