क्या हैं
एंथोसायनिन, जिसका नाम "यूनानी शब्दों के संघ" एंट्रो क्यानोस "= नीला फूल से निकला है, विभिन्न सामान्य फूलों और फलों में मौजूद रंगीन रंगद्रव्य हैं।
रासायनिक दृष्टिकोण से हम एंथोसायनिन ग्लाइकोसाइड्स की बात करते हैं।
एक ग्लाइकोसाइड एक अन्य प्रकृति के कार्बनिक अणु के साथ ग्लाइकोन नामक शर्करा के संघ से प्राप्त होने वाला पदार्थ है, जिसे एग्लिकोन कहा जाता है। एंथोसायनिन में अणु के गैर-शर्करा भाग को आमतौर पर एंथोसायनिडिन कहा जाता है।
एंथोसायनिन से भरपूर खाद्य पदार्थ
जैसा कि लेख की शुरुआत में बताया गया है, एंथोसायनिन प्रकृति में मौजूद लगभग सभी फलों और सब्जियों में पाए जाते हैं, जिन्हें वे लाल और नीले रंग के रंग देते हैं। उनका रंग वास्तव में वेक्यूलर पीएच से जुड़ा होता है (वैक्यूल्स वेसिकल्स होते हैं जिनमें आरक्षित पदार्थ होते हैं, जिनमें एंथोसायनिन और अन्य द्वितीयक मेटाबोलाइट्स शामिल होते हैं)। लिटमस पेपर के समान, एंथोसायनिन अम्लीय वातावरण में लाल रंग का हो जाता है; इसके विपरीत, जब पीएच उच्च (मूल वातावरण) होता है तो वे नीले रंग के विभिन्न रंगों को व्यक्त करते हैं।
यह समझाने से पहले कि मानव स्वास्थ्य के लिए एंथोसायनिन इतना महत्वपूर्ण क्यों है, पौधों के साम्राज्य में उनके कार्य के बारे में कुछ शब्द कहना अच्छा है। इस संबंध में, विभिन्न परिकल्पनाओं को आगे बढ़ाया गया है; कुछ, उदाहरण के लिए, मानते हैं कि एंथोसायनिन परागण करने वाले कीड़ों को पहले फूल और फिर जानवरों को फल की ओर आकर्षित करने के लिए आवश्यक हैं। कुछ लेखक इन वर्णकों को हानिकारक सौर विकिरणों को फ़िल्टर करने की क्षमता का श्रेय देते हैं; अभी भी अन्य लोग उच्च रोशनी के क्षणों में सूखे से एक सुरक्षात्मक कार्य एंथोसायनिन को जिम्मेदार ठहराते हुए इस परिकल्पना का विस्तार करते हैं।
भोजन में एंथोसायनिन
इन पदार्थों के सबसे समृद्ध प्राकृतिक स्रोत जंगली जामुन, ऑबर्जिन, गहरे अंगूर और लाल चार्ड हैं।
एंथोसायनिन मैलो और कारकैडे के फूलों के साथ-साथ संतरे, चेरी, सेब, स्ट्रॉबेरी और नाशपाती में भी प्रचुर मात्रा में होते हैं।
सामान्य तौर पर, उनका रंग (लाल या नीला) जितना अधिक तीव्र होता है, एंथोसायनिन का कीमती भार उतना ही अधिक होता है।
संपत्ति
एंटीऑक्सीडेंट शक्ति
हालांकि मानव पोषण के लिए एंथोसायनिन आवश्यक नहीं हैं, वे पूरे जीव पर "सकारात्मक कार्रवाई" करते हैं। उनके मजबूत एंटीऑक्सिडेंट गुणों के लिए धन्यवाद, उनकी तुलना कुछ लोगों द्वारा उम्र बढ़ने के खिलाफ एक वास्तविक प्राकृतिक मारक से की जाती है। इस कथन के चमत्कारी शब्दों को युक्तिसंगत बनाते हुए, एंथोसायनिन की सबसे दिलचस्प संपत्ति माइक्रोकिरकुलेशन पर सुरक्षात्मक कार्रवाई से संबंधित है। इस कारण से, ब्लूबेरी का रस, जो एंथोसायनिन ग्लाइकोसाइड का मुख्य प्राकृतिक स्रोत है, को अक्सर केशिका की नाजुकता (सेल्युलाईट, वैरिकाज़ नसों, बवासीर) से निपटने के लिए अनुशंसित किया जाता है; इसके अलावा, इसकी एडिमा विरोधी कार्रवाई के लिए धन्यवाद, यह जल प्रतिधारण समस्याओं को हल करने के लिए बहुत उपयोगी है। ब्लूबेरी के एंथोसायनिन आंख की नाजुकता और केशिका पारगम्यता के उपचार के लिए भी महत्वपूर्ण हैं। हाल ही में, एंथोसायनिन से भी समृद्ध फल को काफी मीडिया स्पेस दिया जा रहा है, दक्षिण अमेरिका के विशिष्ट माकी और इसका नाम बदल दिया गया है। शाश्वत यौवन का फल.
एंथोसायनिन ग्लाइकोसाइड्स को एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीप्लेटलेट गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, जो वासोडिलेटरी और एंटीऑक्सिडेंट क्रिया के साथ मिलकर पूरे कार्डियोवस्कुलर सिस्टम के लिए एक वास्तविक इलाज का निर्माण करते हैं। इसलिए एंथोसायनिन से भरपूर खाद्य पदार्थों का पर्याप्त सेवन हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से प्रेरित नकारात्मक प्रभावों के खिलाफ सबसे वैध सुरक्षा में से एक का प्रतिनिधित्व करता है।
अंत में, एंथोसायनिन में मुक्त कणों पर एक मेहतर क्रिया (अपशिष्ट पाता है) होता है और इसलिए जीव की सामान्य भलाई (कार्सिनोजेन्स से सुरक्षा) और उम्र बढ़ने की अपरिहार्य जैविक घटना को धीमा करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
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