परिचय: जैतून का तेल
जैतून: वानस्पतिक पहलू और खेती
पके जैतून की संरचना, पौष्टिक गुण
जैतून की फसल
जैतून का तेल: रासायनिक संरचना
जैतून का तेल: गुण और पोषण संबंधी विशेषताएं
जैतून के तेल की तैयारी
जैतून के तेल का संरक्षण
खली का तेल
जैतून के तेल का वर्गीकरण, विश्लेषण और धोखाधड़ी
एक रेचक के रूप में जैतून का तेल
हर्बल दवा में जैतून का पेड़ - समुद्री हिरन का सींग
कॉस्मेटिक उपयोग: जैतून का तेल - जैतून का तेल गैर-सैपोनिफायल्स - जैतून का पत्ता निकालने
जैतून से तेल का निष्कर्षण मुख्य रूप से तीन प्रणालियों के साथ किया जाता है:
- दबाव से (क्लासिक विधि, असंतत)
- सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा (आधुनिक, सतत विधि)
- चयनात्मक निस्पंदन द्वारा रिसाव (आधुनिक, सतत विधि)
सेंट्रीफ्यूजेशन विधि, निरंतर, आधुनिक, तेज, लेकिन जो फेनोलिक घटक के एक बड़े हिस्से को समाप्त कर देती है।
प्रारंभिक प्रक्रियाएं, सफाई, दबाने और सानना, क्लासिक दबाव विधि के समान हैं। सानने के बाद, जैतून का पेस्ट 30% पानी के साथ मिलाया जाता है (इसे पतला किया जाता है, अधिक तरल बनाया जाता है) और एक केन्द्रापसारक चिमटा में प्रवेश करता है, जो तीन-तरफा हो सकता है (जिसमें से पोमेस, तेल और वनस्पति का पानी) या दो -मार्ग (जिससे केवल तेल और वनस्पति का पानी निकलता है)।
सेंट्रीफ्यूगल एक्सट्रैक्टर, जिसे डिकैन्टर कहा जाता है, एक अंतहीन पेंच से बना होता है, जो घुमाकर जैतून के पेस्ट को संपीड़ित करके आगे लाता है, एक तरफ कुचला हुआ पोमेस निकलता है, तरल नीचे जाता है और नीचे जाता है, तेल (जो ऊपर से निकलता है, क्योंकि यह हल्का होता है) से पानी (जो नीचे से निकलता है) का पृथक्करण भी होता है।
अलगाव, हालांकि, स्पष्ट नहीं है और दोनों को तुरंत सेंट्रीफ्यूजेशन के अधीन किया जाता है, एक तरफ पानी में मौजूद तेल के छोटे प्रतिशत को पुनर्प्राप्त करने के लिए, और दूसरी तरफ से तेल में मौजूद वनस्पति पानी की थोड़ी मात्रा को हटाने के लिए।
चयनात्मक निस्पंदन: नई पीढ़ी की विधि; तेज और निरंतर, यह फेनोलिक घटक को संरक्षित करने की अनुमति देता है।
इसके अलावा इस मामले में सफाई, मिलिंग और सानना के प्रारंभिक चरण पिछले तरीकों के समान ही हैं। मलैक्सिंग के बाद छिद्र द्वारा "तेल का निष्कर्षण" किया जाता है।
जैतून का पेस्ट एक स्टील या निकल ग्रिड से युक्त फिल्टर सिस्टम पर रखा जाता है, जिस पर कई मोबाइल धातु की प्लेटें टिकी होती हैं जो पेस्ट में घुस जाती हैं। चूंकि ये प्लेट धातु से बनी होती हैं, इसलिए जैतून का तेल पानी की तुलना में इनका बेहतर तरीके से पालन करता है; जब वे पीछे हटते हैं तो वे बनाए रखा तेल टपकने देते हैं। यह तकनीक धातु और तेल के बीच और धातु और पानी के बीच मौजूद विभिन्न इंटरफेसियल तनाव का फायदा उठाती है। पानी और तेल में चाकू या कांटा डुबो कर उसी घटना की सराहना की जा सकती है।
इन प्लेटों पर एक रबर खुरचनी कंघी स्लाइड करती है, जो जैतून के पेस्ट को फिल्टर सिस्टम पर धकेलती है।
इसलिए तेल की बूंदें धातु की प्लेटों से चिपकी रहती हैं और नीचे खिसक जाती हैं, जबकि पानी चिपकता नहीं है और जैतून के पेस्ट में रहता है। इस फ़िल्टरिंग तकनीक का अंतिम परिणाम "तेल में वनस्पति पानी की बहुत छोटी बूंदों का पायस" है। कहा जाना चाहिए, जो पानी से तेल के निश्चित पृथक्करण को प्राप्त करने के लिए सेंट्रीफ्यूजेशन के अधीन है। पोमेस को भी उसी प्रक्रिया के अधीन किया जाता है, जिससे एक तरफ एक खाली तल का शरीर प्राप्त करना संभव हो जाता है और दूसरी तरफ, जो बाद में सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा एक बार फिर से तेल और वनस्पति पानी में अलग हो जाएगा।
अंततः, यह पिछले एक की तुलना में अधिक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, लेकिन जो तेल के फेनोलिक घटक को संरक्षित करता है, जिससे उत्पाद को एंटीऑक्सिडेंट पदार्थों से भरपूर और कम बासी होने का खतरा होता है।
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