क्या हैं
हेज़लनट्स अघुलनशील फल होते हैं (वुडी पेरिकारप के साथ एनेनेस), आंशिक रूप से एक हरे पत्तेदार लिफाफे में लिपटे होते हैं जो पके होने पर अलग हो जाते हैं।
हेज़लनट्स की कई किस्में हैं। इटली में, सबसे प्रसिद्ध निश्चित रूप से लंघे (टोंडा जेंटाइल) के हैं, लेकिन हाल ही में सिसिली नॉस्ट्राली भी प्रतिष्ठित हैं। अन्य किस्मों में टोंडा डि गिफोनी, टोंडा जेंटाइल रोमाना, कैम्पोनिका और मोर्टरेला डी एस जियोवानी हैं।
हेज़ेल एक पेड़ है जो 5-7 मीटर ऊंचाई तक पहुंचता है, दिल के आकार के पत्ते और एक दाँतेदार प्रोफ़ाइल के साथ; यह एक हल्के जलवायु के साथ जंगल में अनायास बढ़ता है और अक्सर प्राकृतिक रूप से स्क्रब (वृक्षारोपण के समान) के वास्तविक पैच बनाता है, जिसे "हेज़ल ग्रोव्स" भी कहा जाता है। हेज़लनट के पेड़ों के नीचे कुछ मशरूम मिल सकते हैं, जैसे कि लाल पोर्सिनेलो, बेर्बेसिन और (भूमिगत) ब्लैक ट्रफल।
हेज़लनट्स के विकास के लिए उपयुक्त मिट्टी जल निकासी, उपजाऊ और गहरी है। हेज़लनट ओक, बीच, राख के पेड़, मेपल और कुछ चिनार के साथ बहुत अच्छी तरह से सह-अस्तित्व में है।
हेज़लनट्स की उत्पत्ति यूरोपीय और कोकेशियान हैं। इटली में, हेज़लनट आंशिक रूप से मैदानी इलाकों में बसा है, एपेनिन पहाड़ियों (सिसिलियन नेब्रोडी तक) का एक अच्छा सतह क्षेत्र और अल्पाइन औसत ऊंचाई के पास इसकी कमी नहीं है। यह स्पेन, फ्रांस, तुर्की और इटली में व्यापक रूप से खेती की जाती है (विशेषकर पीडमोंट और लाजियो में)।
पोषाहार गुण
हेज़लनट्स तेल के बीज हैं, इसलिए विशेष रूप से वसा में समृद्ध हैं; उनका उपयोग विषम है लेकिन, विभिन्न के बीच, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के लिए एक वैकल्पिक तेल का उत्पादन भी होता है (लेख देखें: हेज़लनट तेल)।
इन फलों के गैस्ट्रोनॉमिक उपयोग बहुत अधिक हैं और उन सभी का उल्लेख करना बिल्कुल भी आसान नहीं है। अकेले सेवन करने के अलावा, हेज़लनट्स का उपयोग शक्करयुक्त बादाम, नूगट, चॉकलेट, आइस क्रीम और विभिन्न मिठाइयों के उत्पादन के लिए किया जाता है, लेकिन मूसली जैसे "स्वस्थ" खाद्य पदार्थों के लिए भी किया जाता है। हेज़लनट्स, "सूखे फल" (या बल्कि, तेल के बीज) के रूप में, आहार व्यवस्था में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं: मैक्रोबायोटिक, जोन आहार और पालीओलिथिक आहार।
मध्यम प्रोटीन सामग्री के कारण (यह ध्यान में रखते हुए कि यह एक वनस्पति भोजन है), हेज़लनट्स पशु मूल के प्लास्टिक खाद्य पदार्थों के लिए एक वैध विकल्प हैं; जाहिर है, न तो मात्रा और न ही जैविक मूल्य उन लोगों के लिए अस्पष्ट रूप से तुलनीय हैं, उदाहरण के लिए, मांस का। किसी भी मामले में, कई वनस्पति प्रोटीन स्रोतों को जोड़ने की संभावना, यदि अच्छी तरह से विचार किया जाता है, तो शाकाहारी आहार के माध्यम से भी आवश्यक अमीनो एसिड की जरूरतों को पूरा करना सुनिश्चित करता है।
आहार की लिपिड आपूर्ति को पूरा करने के लिए हेज़लनट्स का उपयोग किया जा सकता है; यह अजीब लग सकता है, लेकिन कुछ आहारों में कुल कैलोरी का केवल 25-30% तक पहुंचने के लिए तेल के वैकल्पिक लिपिड स्रोतों की आवश्यकता होती है। ऐसे में अखरोट एक बेहतरीन उपाय है।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
फैटी एसिड का टूटना लिपिड के चयापचय के लिए फायदेमंद होता है। सच कहूं तो, हेज़लनट्स में बड़ी मात्रा में आवश्यक अणु (ओमेगा 3 और ओमेगा 6) नहीं होते हैं; हालांकि, ओमेगा 9 (ओलिक एसिड) का सेवन संतोषजनक से अधिक है, सभी कोलेस्ट्रोलेमिया के लाभ के लिए।
आहार फाइबर की एकाग्रता भी उल्लेखनीय है, कब्ज को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है, लेकिन कोलन कैंसर के जोखिम को कम करने, सहजीवी आंतों के जीवाणु वनस्पतियों को खिलाने और पोषक तत्वों के अवशोषण को संशोधित करने के लिए भी महत्वपूर्ण है।
हेज़लनट्स का पोषण महत्व विटामिन (विटामिन ई, बी 6, फोलेट और थायमिन) और खनिज लवण (तांबा, लोहा, मैंगनीज और कैल्शियम) की उच्च सामग्री के कारण भी है। यदि छोटी खुराक में लिया जाए तो उनमें एंटीऑक्सीडेंट, रिस्टोरेटिव, हाइपोग्लाइसेमिक और हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिक गुण होते हैं (वे प्लांट स्टेरोल्स का एक अच्छा स्रोत हैं)।
किसी भी मामले में, उनके उच्च कैलोरी सेवन को देखते हुए, हेज़लनट्स का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए (10-20 ग्राम पर्याप्त से अधिक), संभवतः मुख्य भोजन से दूर, शायद उन्हें एक गूदेदार फल (कीवी, केला, सेब, आदि) के साथ जोड़कर। .
ओमेगा 9 और फाइटोस्टेरॉल के सकारात्मक प्रभावों के आधार पर हेज़लनट्स विशेष रूप से हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक विषय के आहार के लिए उपयुक्त हैं। वे टाइप 2 मधुमेह मेलिटस, उच्च रक्तचाप, हाइपर्यूरिसीमिया और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के मामले में contraindicated नहीं हैं। हालांकि, इसे रखना अच्छा है ध्यान रखें कि अक्सर ये चयापचय विकृति मुख्य रूप से मोटापे की स्थिति से उत्पन्न होती हैं; इसलिए, चूंकि हेज़लनट्स बेहद ऊर्जावान हैं, इसलिए उन्हें एक निश्चित मात्रा में लेना हमेशा अच्छा होता है।
ध्यान! हेज़लनट्स संभावित रूप से एलर्जेनिक खाद्य पदार्थ हैं, यही वजह है कि उन्हें नर्स और शिशु के आहार से भी बाहर रखा जाना चाहिए।
"हेज़लनट ऑयल" पर नोट्स
हेज़लनट तेल, बीज को निचोड़कर प्राप्त किया जाता है, मुख्य रूप से कॉस्मेटिक उद्योग के लिए अभिप्रेत है, जहां इसका उपयोग इसके कीमती एंटीऑक्सिडेंट, कम करनेवाला और टोनिंग गुणों के लिए किया जाता है (यह विशेष रूप से बहुत शुष्क और निर्जलित त्वचा के लिए उपयुक्त है)।
अतीत में, हेज़लनट तेल ने बेहतरीन अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के अवैध अतिरिक्त के आधार पर कई मिलियन यूरो के कारोबार की खोज के लिए सुर्खियां बटोरीं।
यह भी देखें: हर्बल दवा में हेज़लनट्स का उपयोग
हेज़लनट्स का उत्पादन
हेज़लनट्स को शरद ऋतु में काटा जाता है, जब फल पूर्ण परिपक्वता तक पहुंच जाता है और खोल सिकुड़ जाता है, आसानी से अलग हो जाता है। भोजन के लंबे समय तक संरक्षण के लिए आवश्यक सफाई और सुखाने के संचालन का पालन किया जाता है। आर्द्रता में कमी वास्तव में वसा की कठोरता को कम करती है और उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाती है, भले ही अत्यधिक तापमान के संपर्क में विपरीत प्रभाव हो।
एक बार खरीदे जाने के बाद, उनके गोले में हेज़लनट्स को कुछ महीनों से अधिक समय तक कमरे के तापमान (लगभग 20 डिग्री सेल्सियस) पर ठंडे, सूखे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
छिलके वाले हेज़लनट्स के उत्पादन में फलों का कम तापमान पर भूनना भी शामिल है, अनिवार्य रूप से बिना खोल के। ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को संरक्षित करने और हेज़लनट्स के क्षरण से बचने के लिए, पैकेजिंग अच्छी तरह से सील कंटेनरों में होती है। एक बार खोलने के बाद, हेज़लनट्स को एक ठंडी और सूखी जगह पर, संभवतः एक बंद जार में और धूप और गर्मी के स्रोतों से दूर रखा जाना चाहिए। साथ ही इस मामले में, गिरावट तेजी से होती है और उत्पाद को बहुत ही कम समय में सेवन किया जाना चाहिए।
हेज़लनट्स के साथ वीडियो रेसिपी
भले ही रसोई में हेज़लनट्स का उपयोग करते समय हल्के व्यंजनों के बारे में बात करना अनुचित हो, मक्खन के अतिरिक्त से बचने से निश्चित रूप से भोजन के लिपिड प्रोफाइल में सुधार हो सकता है (मक्खन के बिना हेज़लनट केक देखें); प्रोटीन पाउडर का उपयोग इसके बजाय क्लासिक हेज़लनट आइसक्रीम को एथलीटों के लिए अधिक उपयुक्त विकल्प बना सकता है, जबकि फैलने योग्य चॉकलेट में हेज़लनट्स का उच्च प्रतिशत हाइड्रोजनीकृत उष्णकटिबंधीय तेलों और वसा के अतिरिक्त से बचा जाता है, जो अक्सर सस्ते उत्पादों में प्रचुर मात्रा में होता है।
भरवां हेज़लनट केक - बिना मक्खन और बिना तेल के
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अन्य खाद्य पदार्थ - मेवा काजू मूंगफली मूंगफली का मक्खन शाहबलूत आटा बादाम आटा हेज़लनट आटा अखरोट का आटा निर्जलित और कैंडीड फल सूखे फल बादाम दूध हेज़लनट आटा बादाम हेज़लनट्स अखरोट मैकाडामिया नट पेकान पाइन नट पिस्ता, भांग के बीज मांस सूरजमुखी के बीज खसखस की श्रेणियाँ अन्य शराब उत्पाद सामग्री और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्स बेसिक तैयारी ---- रसोई में बचे हुए कार्निवल व्यंजनों क्रिसमस व्यंजनों हल्के आहार व्यंजनों छुट्टियों के लिए मधुमेह व्यंजनों रिक शाकाहारी लोगों के लिए वेलेंटाइन डे व्यंजन प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन
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