ओवोम्यूकॉइड

ओवोम्यूकॉइड एक अत्यधिक ग्लाइकोसिलेटेड प्रोटीन है (इसमें लगभग 25% कार्बोहाइड्रेट होता है), जो 186 अमीनो एसिड से बना होता है, जिसका कुल वजन 28,000 डाल्टन होता है। मुर्गी के अंडे के सफेद भाग की विशिष्ट, यह अपने प्रोटीन अंश का ग्यारह प्रतिशत है; नतीजतन, एक मध्यम आकार के अंडे में लगभग 420 मिलीग्राम होता है।

ओवोमुकोइड अणु 3 डोमेन से बना होता है, जिनमें से प्रत्येक - एंटीट्रिप्सिन गतिविधि के साथ - इसमें तीन डाइसल्फ़ाइड ब्रिज और दो टाइरोसिन अवशेष होते हैं।

ओवोमुकोइड दो महत्वपूर्ण विशेषताओं के लिए जाना जाता है:

1) एंटीट्रैप्सिन गतिविधि;

2) पूर्वनिर्धारित व्यक्तियों में एलर्जीनिक गुण।

1) अपनी एंटीट्रिप्सिन क्रिया के माध्यम से, ओवोमुकोइड ट्रिप्सिनोजेन नामक एक निष्क्रिय अग्रदूत के रूप में अग्न्याशय द्वारा उत्पादित प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम ट्रिप्सिन को रोककर आंत के भीतर प्रोटीन पाचन में बाधा डालता है।

ओवोमुकॉइड की एंटी-प्रोटियोलिटिक गतिविधि गैस्ट्रिक पेप्सिन द्वारा आंशिक रूप से बाधित होती है, लेकिन पाचन क्षमता बढ़ाने, एविडिन को निष्क्रिय करने और साल्मोनेला जैसे खाद्य रोगों के अनुबंध के जोखिम को कम करने के लिए अच्छी तरह से पके हुए अंडे की सफेदी का सेवन करना अभी भी महत्वपूर्ण है।

2) ओवोमुकॉइड के एलर्जेनिक गुण अणु (एपिटोप्स) के विशिष्ट संरचनात्मक घटकों के साथ "वर्ग ई इम्युनोग्लोबुलिन (आईजीई-मध्यस्थता एलर्जी प्रतिक्रियाओं) की बातचीत से जुड़े होते हैं, और सफेद डी" अंडे के प्रति एलर्जी की घटनाओं के लिए काफी हद तक जिम्मेदार होते हैं।