तरबूज जाम

पकाने की विधि का पहचान पत्र

१३१ किलो कैलोरी प्रति सर्विंग

सामग्री

1 किलो खरबूजे का गूदा
चीनी का 450 ग्राम
२: १ जैम की तैयारी का २५ ग्राम (१ पाउच)
1 वेनिला पॉड
आधा कप अनुपचारित नींबू का रस
आधा गिलास जिबिबो वाइन या मार्सला वाइन

सामग्री की जरूरत

बड़ा कटोरा
फूड कटिंग बोर्ड
चाकू
लकड़ी और स्टील के चम्मच
करछुल
संबंधित कैप के साथ 250 ग्राम कांच के जार
जाम उबालने के लिए बड़ा बर्तन
जार और कैप्स को स्टरलाइज़ करने के लिए पॉट
विसर्जन मिक्सर
स्पंज या चाय तौलिया

तैयारी

एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, जैम की तैयारी शुरू करने से 24 घंटे पहले खरबूजे के गूदे को नींबू के रस, चीनी, वेनिला पॉड और मर्सला (या ज़िबिबो) के साथ भिगोने की सलाह दी जाती है।
इसके अलावा, फलों को नींबू के रस के साथ मैकरेट करने के लिए छोड़ देना चीनी को पकाने के दौरान क्रिस्टलीकृत होने से रोकता है: सामान्य तौर पर, अम्लीय फल का उपयोग करते समय यह बहुत महत्वपूर्ण होता है।

पानी से भरे सॉस पैन में कांच के जार को उनकी टोपी के साथ विसर्जित करें। उबलने के क्षण से 20 मिनट की गणना करें: ऐसा करने से, जाम को सर्वोत्तम रूप से संरक्षित करने के लिए कंटेनरों को निष्फल करना संभव होगा।
इस बीच, जाम तैयार करें। एक स्किमर के साथ, खरबूजे के गूदे को मैक्रेशन तरल से हटा दें और एक सॉस पैन में प्राप्त चाशनी को कम से कम 5 मिनट के लिए गाढ़ा करें।
सूखे तरबूज के गूदे में थिकनेस का पाउच (टाइप "2: 1") डालें: जैम के जिलेटिनाइजेशन समय को तेज करने के लिए थिकनर बहुत उपयोगी होता है।

किस प्रकार के गेलिंग एजेंट का उपयोग करना है?
हमने पेक्टिन, साइट्रिक एसिड और डेक्सट्रोज से तैयार एक प्रकार का थिकनेस चुना है, जो 8-10 मिनट में 500 ग्राम चीनी के साथ 1 किलो फल को जेल करने में सक्षम है।

पेक्टिन के साथ खरबूजे के गूदे को एक बड़े सॉस पैन में डालें, फिर चाशनी डालें जो इस बीच गाढ़ी हो गई है।
उबालने के क्षण से लगभग 8-10 मिनट की गणना करें, इस बात का ध्यान रखें कि समय-समय पर करछुल या स्किमर से स्किम करें।

फोम क्यों?
फल को उबालने के दौरान बनने वाले झाग को हमेशा हटाना महत्वपूर्ण है: एक बार भंडारण के लिए जार में डालने के बाद, वास्तव में, फोम (ऑक्सीजन से भरपूर) एरोबिक बैक्टीरिया के प्रसार के लिए एक आदर्श वातावरण का गठन करेगा जो संभावित रूप से हानिकारक है स्वास्थ्य।

सभी चीजों को हैण्ड ब्लेन्डर से तब तक ब्लेंड करें जब तक कि फलों के सारे टुकड़े शुद्ध न हो जाएं। इस बीच, नया फोम बन जाएगा: इसे हटाने के साथ आगे बढ़ें।
यह जाँचने के लिए कि जैम कब सही स्थिरता पर पहुँच गया है, हम तथाकथित "तश्तरी परीक्षण" का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जो एक ठंडी सतह पर एक चम्मच जैम को टपकाकर किया जाता है। यदि यह, कुछ क्षणों के बाद, बिना तरल शोरबा बनाए जेली में जम जाता है, तो इसका मतलब है कि यह बर्तनों में डालने के लिए तैयार है।
जार भी पूरी तरह से निष्फल हो जाएंगे। फिर जार को सरौता से हटा दें, संभवतः एक नम स्पंज की मदद से और सावधान रहें कि खुद को जला न दें।
पानी की किसी भी बूंद को पोंछते हुए, कैप और जार को एक साफ कपड़े पर उल्टा रखें।
एक करछुल की मदद से, जार को किनारे से "खाली" के केवल कुछ सेंटीमीटर छोड़कर जाम से भरें: जार को हर्मेटिक कैप से बंद करें और इसे कमरे के तापमान पर तब तक आराम दें जब तक कि आप विशेषता "क्लैप" बंद न सुन लें। .
जैम को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें: इसे तैयार करने के 12 महीनों के भीतर इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है।

ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

घर का बना जैम बनाना अब एक बहुत ही प्यारा शौक बन गया है जो आपको उस विशेष फल के पकने की अवधि के बाद भी, बहुत लंबे समय तक फलों को बेहतर ढंग से संरक्षित करने की अनुमति देता है।
यहां बताया गया है कि सर्दियों में भी हमेशा खरबूजे कैसे उपलब्ध हैं!

पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी

खरबूजे का जैम संरक्षित फल पर आधारित भोजन है; एक निश्चित स्थिरता प्राप्त करने और संरक्षण सुनिश्चित करने के लिए, इस जाम को चीनी के अतिरिक्त की भी आवश्यकता होती है, जो इसके ऊर्जा सेवन, भार और ग्लाइसेमिक इंडेक्स (हालांकि बाजार पर औद्योगिक जाम की तुलना में मध्यम) को बढ़ाने में मदद करता है। तरबूज जाम का औसत 15-30 ग्राम है (20-40 किलो कैलोरी)।