फादर्स डे निकट है और इस दिन घर उत्सवों और दावतों से भर जाएगा! अपने हाथों से तैयार की गई अच्छी मिठाई के साथ नहीं तो अपने पिता को कैसे श्रद्धांजलि दें? आज मैं एक क्लासिक का प्रस्ताव करता हूं: ज़ेपोल डी सैन ग्यूसेप, चॉक्स पेस्ट्री के स्वादिष्ट डोनट्स (प्रोफिटरोल के समान) कस्टर्ड और ब्लैक चेरी के साथ भरवां। कई विविधताएं हैं और विभिन्न क्षेत्रों के आधार पर, उन्हें विभिन्न सामग्रियों से तैयार किया जा सकता है और कई तरीकों से पकाया जा सकता है। मैं हल्का संस्करण प्रस्तावित करता हूं, बेक किया हुआ। आइए जानें कि हमें किन सामग्रियों की आवश्यकता है।
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- 178 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
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सामग्री
चौक्स पेस्ट्री डोनट्स के लिए
- 150 मिली पानी
- 75 ग्राम मक्खन
- 100 ग्राम सफेद आटा प्रकार 00
- 1 चुटकी नमक
- १८० ग्राम (३ मध्यम) अंडे
- 15 ग्राम चीनी
भरने और सजावट के लिए
- चाशनी में लगभग 100 ग्राम खट्टी चेरी
- 200 ग्राम ताजी क्रीम
- 50 ग्राम चीनी
- 60 ग्राम (3 मध्यम) अंडे की जर्दी
- आधा गिलास रम
- 35 ग्राम सफेद आटा प्रकार 00
- 375 मिली दूध
- Q.बी. पीसा हुआ चीनी का
सामग्री की जरूरत
- थैली चिकनी टोंटी और लंबी टोंटी के साथ पोछे
- पकानें वाली थाल
- बेकिंग पेपर
- पुलाव
- कोड़ा
- स्केल भोजन का वजन करता है
- थाली
- ग्रेटेला
- इलेक्ट्रिक चाबुक
- सैक पोचे
तैयारी
- पास्ता की तैयारी के साथ शुरू करें: प्रक्रिया मुनाफाखोरों के समान ही है! एक सॉस पैन में पानी, मक्खन, चीनी और एक चुटकी नमक डालें और उबाल आने दें।
- सॉस पैन को गर्मी से निकालें और एक ही बार में सभी को निचोड़ा हुआ आटा डालें, गांठ से बचने के लिए जोर से हिलाएँ: एक कॉम्पैक्ट बॉल बन जाएगी।
- सॉस पैन को फिर से गर्मी पर ले जाएं और तब तक हिलाएं जब तक कि सॉस पैन के तल पर ध्यान देने योग्य फिल्म न बन जाए (इसमें कुछ मिनट लगते हैं)।
क्या आप यह जानते थे
उबलते पानी और मक्खन के मिश्रण में आटा मिलाने से स्टार्च की जिलेटिनाइजेशन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।- इस बिंदु पर, मिश्रण को एक कटोरे में डालें और इसे पूरी तरह से कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें (प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में आराम करने दे सकते हैं)।
- आटे के ठंडा होने के बाद, एक बार में एक अंडा डालें।यह सलाह दी जाती है कि जब तक आटा पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए तब तक दूसरा अंडा न डालें। मिश्रण नरम होगा, लेकिन इसकी अपेक्षाकृत कॉम्पैक्ट और चिपचिपा स्थिरता नहीं खोनी चाहिए। चॉक्स पेस्ट्री की मात्रा के विकास के लिए आटे का संतुलन एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रकार है।
- एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे।
- इस बिंदु पर, मिश्रण को एक तारे के आकार के टोंटी के साथ पेस्ट्री सिरिंज में स्थानांतरित करें और गोलाकार डोनट्स बनाएं (केंद्रीय छेद लगभग 2 सेमी होना चाहिए)।
- पहले से गरम ओवन (स्टेटिक फंक्शन) में २२० डिग्री सेल्सियस पर १५ मिनट के लिए बेक करें; इस अवधि के बाद, 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक और 10 मिनट के लिए जारी रखें।
- ओवन के दरवाजे को खुला रखते हुए पफ्स के अंदर के हिस्से को पूरी तरह से सूखने देने के लिए ओवन बंद करके 20 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- इस बीच, कस्टर्ड वीडियो में दिए निर्देशों का पालन करके अपने आप को भरने के लिए समर्पित करें। अंडे को खोलकर उनकी जर्दी को गोरों से अलग कर लें। अंडे की जर्दी को एक कटोरे में इकट्ठा करें और चीनी डालें: मिश्रण को लगभग दस मिनट तक फेंटें, जब तक कि आपको एक झागदार मिश्रण न मिल जाए। एक सॉस पैन में लगभग 250 मिलीलीटर दूध गर्म करें। बचे हुए ठंडे दूध को मैदा और रम के साथ अंडे के मिश्रण में डालें और सामग्री को मिलाने के लिए हिलाते रहें।
- गर्म दूध में अंडे, चीनी और आटे का मिश्रण डालें: मध्यम आँच पर रखें और तब तक पकाएँ जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए।
- गर्मी बंद करें, क्लिंग फिल्म की एक शीट के साथ कवर करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- क्रीम को फेंटें और ठंडे कस्टर्ड में धीरे-धीरे और थोड़ा-थोड़ा करके डालें: इस तरह, आपको डिप्लोमैटिक क्रीम मिल जाएगी।
- इस प्रकार प्राप्त क्रीम के साथ एक पेस्ट्री बैग (स्टार टोंटी से सुसज्जित) भरें।
- चौक्स पेस्ट्री डोनट्स को क्षैतिज रूप से काटें और क्रीम से भरें। डोनट के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें।
क्या आप यह जानते थे
चाउक्स पेस्ट्री डोनट्स समय पर तैयार किए जा सकते हैं: इस मामले में, उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने और कमरे के तापमान पर रखने की सलाह दी जाती है, आटा को कुरकुरे रखने के लिए उन्हें प्लास्टिक की थैली में बंद करने से बचें।- स्टफ्ड जेपोला को एक प्लेट में रखें, थोड़ा सा आइसिंग शुगर छिड़कें। बीच में क्रीम की एक गुड़िया और चाशनी में एक चम्मच खट्टी चेरी के साथ समाप्त करें।
- तत्काल सेवा।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
तो क्या आपको मेरा बेक्ड ज़ेपोल पसंद है? ठीक है, अगर आप इसके लिए हमारी बात नहीं मानते हैं, तो आपको बस इतना करना है कि इन असाधारण मिठाइयों को अपने पिताजी को भी पेश करें! क्या आप भरना बदलना चाहते हैं? फिर मेरा सुझाव है कि आप तत्काल कॉफी के साथ कस्टर्ड का स्वाद लें: यह अद्भुत होगा!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
ओवन में पकाए गए Zeppole di San Giuseppe मीठे खाद्य पदार्थ हैं जो बहुत ऊर्जावान नहीं होते हैं, जिसमें लिपिड के कारण कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, इसके बाद कार्बोहाइड्रेट और अंत में प्रोटीन होता है। फैटी एसिड मुख्य रूप से संतृप्त होते हैं, कोलेस्ट्रॉल बहुत प्रचुर मात्रा में होता है और फाइबर की कमी होती है।
Zeppole di San Giuseppe al Forno अधिक वजन वाले विषय के आहार के लिए उपयुक्त नहीं हैं (भले ही वे पारंपरिक नुस्खा की तुलना में बहुत अधिक आहार संबंधी लगते हों), जो चयापचय संबंधी बीमारियों से पीड़ित हैं, जो ग्लूटेन और लैक्टोज के प्रति असहिष्णु हैं।
औसत भाग लगभग 60 ग्राम (105 किलो कैलोरी) है।
