आज हम आटिचोक के स्वाद और आलू द्वारा प्रदान की गई मलाई के साथ एक बहुत ही खास रिसोट्टो तैयार करेंगे। लेकिन सबसे अच्छी बात यह है कि हम आर्टिचोक या आलू का उपयोग नहीं करेंगे! आपको आश्चर्य हो सकता है कि क्या मैं नंबर दे रहा हूँ लेकिन नहीं, चिंता न करें! एक बहुत ही विशेष कंद है, जिसे जेरूसलम आटिचोक कहा जाता है, जो इन विशेषताओं से अलग है। इसके अलावा, यह विटामिन, खनिज लवण और फाइबर का एक स्रोत है। आइए देखें कि यह कैसे तैयार किया जाता है।
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- प्रति सर्विंग ८० KCal कैलोरी
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सामग्री
- 280 ग्राम चावल
- जेरूसलम आटिचोक के 500 ग्राम
- सूखी सफेद शराब के 2 बड़े चम्मच
- क्यू.एस. नमक का
- क्यू.एस. काली मिर्च का
- अजमोद की 1 टहनी
- सब्जी शोरबा के 600 मिलीलीटर
- 30 ग्राम पेसेरिनो
- 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
सामग्री की जरूरत
- कटोरा
- कुकवेयर
- शोरबा के लिए करछुल
- चौपिंग बोर्ड
- चाकू
- पिसाई यंत्र
तैयारी
- जेरूसलम आर्टिचोक को धोएं, ब्रश करें और साफ करें जैसा कि इस वीडियो में दिखाया गया है।
- जेरूसलम आर्टिचोक को क्यूब्स में काटें और, जैसा कि वे तैयार होते हैं, उन्हें ऑक्सीकरण को रोकने के लिए पानी और नींबू के रस के घोल में डुबोएं।
क्या आप यह जानते थे
आर्टिचोक की तरह, जेरूसलम आर्टिचोक भी जल्दी से ऑक्सीकरण करते हैं और हाथों को काले रंग से "गंदा" करते हैं। इस असुविधा को दूर करने के लिए, लेटेक्स दस्ताने पहनने और जेरूसलम आर्टिचोक को पानी और नींबू के रस के घोल में डुबाने की सलाह दी जाती है।- एक सॉस पैन गरम करें, फिर तेल की एक बूंदा बांदी डालें और डूबे हुए जेरूसलम आर्टिचोक को ब्राउन करें, भिगोने वाले पानी से अच्छी तरह से सूखा हुआ।
- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, फिर शराब के वाष्पीकरण की सुविधा के लिए तेज आंच को बनाए रखते हुए, थोड़ी सूखी सफेद शराब के साथ डिग्लेज करें। आँच को कम करें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए धीरे-धीरे चलाते हुए पकाएँ। यदि आवश्यक हो, खाना पकाने के दौरान थोड़ा गर्म पानी या सब्जी शोरबा डालें।
- इस बीच, सब्जी शोरबा उबाल लेकर आओ।
- जब जेरूसलम आर्टिचोक तैयार हो जाए, तो आँच बढ़ाएँ, चावल डालें और कुछ मिनट के लिए भूनें।
- भुनने के बाद, उबलते हुए शोरबा के कुछ कलछी डालें और मिलाएँ। इस तरह से जारी रखें, चावल को बार-बार लेकिन थोड़ा-थोड़ा करके, १२-१५ मिनट के लिए या रिसोट्टो के नरम और मलाईदार होने तक मॉइस्चराइज़ करें। आदर्श खाना पकाने के लिए, पैकेज में सुझाए गए समय का सम्मान करें।
एक मलाईदार रिसोट्टो
एक मलाईदार रिसोट्टो के लिए, अनाज से स्टार्च को मुक्त करने के लिए चावल को अक्सर मिलाने की सिफारिश की जाती है। यह भी सलाह दी जाती है कि चावल को उबाल न आने दें: इस मामले में, आपको बहुत मलाईदार रिसोट्टो नहीं मिलेगा, और अनाज का दिल सख्त और कुरकुरे होगा।- खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, ढक्कन हटा दें, अतिरिक्त तरल और स्वाद को कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो रोमानो के साथ सुखाने के लिए गर्मी बढ़ाएं। ताजा अजमोद और ताजी पिसी काली मिर्च के साथ गर्मी और स्वाद बंद करें।
- तत्काल सेवा।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
इस तरह के एक मलाईदार, स्वादिष्ट लेकिन बहुत हल्के रिसोट्टो के बारे में कैसे? आइए जानें कि जेरूसलम आर्टिचोक को कैसे बढ़ाया जाए और इन कंदों के साथ कई व्यंजनों का आविष्कार किया जाए, जो हमारे स्वास्थ्य के वफादार सहयोगी हैं!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
जेरूसलम आटिचोक रिसोट्टो एक बहुत अधिक कैलोरी वाला पहला कोर्स नहीं है। ऊर्जा अनिवार्य रूप से कार्बोहाइड्रेट से आती है, कोलेस्ट्रॉल नगण्य है और फाइबर औसतन मौजूद है।
जेरूसलम आटिचोक रिसोट्टो किसी भी आहार के लिए एक उपयुक्त भोजन है, जब तक आप अधिक वजन, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और मधुमेह की उपस्थिति में भागों को मॉडरेट करते हैं।
औसत भाग लगभग 300 ग्राम (265 किलो कैलोरी) है। पक्ष में दिखाए गए पोषण मूल्य 100 ग्राम पके हुए पकवान का उल्लेख करते हैं।
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