सॉर्बिक एसिड प्राकृतिक उत्पत्ति का एक संरक्षक है (स्वाभाविक रूप से के फलों में पाया जाता है) शर्बत औकुपरिया और अन्य Rosaceae में), जिसे कृत्रिम रूप से उत्पादित किया जा सकता है (जैसे कि आमतौर पर उद्योगों में उपयोग किया जाता है)।
इसकी बहुत कम विषाक्तता है: ऐसा इसलिए है क्योंकि इसका उपयोग कम खुराक (0.2 मिलीग्राम / किग्रा) में किया जाता है, और क्योंकि इसका एलडी 50 5 ग्राम / किग्रा से अधिक है। इसलिए, इतनी सीमित खुराक में उपयोग किया जा रहा है, और प्रति किलो इतनी अधिक घातक खुराक होने के कारण, यह एक संरक्षक है जिसे सुरक्षित माना जा सकता है। कुछ लोग, वास्तव में, सॉर्बिक एसिड से एलर्जी दिखाते हैं।
सॉर्बिक एसिड कवक और यीस्ट के खिलाफ अपना अधिकतम कार्य करता है, जबकि यह बैक्टीरिया के खिलाफ प्रभावी नहीं है। यह 6.5 से नीचे पीएच पर अपनी इष्टतम गतिविधि करता है (इसलिए अम्लीय या थोड़ा अम्लीय खाद्य पदार्थों में)।
हालांकि सॉर्बिक एसिड की बहुत अधिक घातक खुराक होती है, लेकिन एक छोटा प्रतिबिंब बनाना आवश्यक है: व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला परिरक्षक होने के नाते यह संभव है (भले ही यह शायद ही कभी होता है), कि दिन के दौरान इतने सारे खाद्य पदार्थों का सेवन किया जाता है जिनमें E200 होता है। वे विषाक्त के करीब खुराक का सेवन करते हैं; इस कारण से ऐसा होने से रोकने के लिए विभिन्न लेबलों की सावधानीपूर्वक जांच करने की अनुशंसा की जाती है। यदि जहरीली खुराक तक पहुंचना था, तो ऐसा माना जाता है कि यह परिरक्षक स्वास्थ्य जोखिम पेश कर सकता है, क्योंकि यह मानव शरीर के एंजाइम सिस्टम को बदल सकता है।
पानी में अघुलनशील होने के कारण, सॉर्बिक एसिड के लवण बहुत बार उपयोग किए जाते हैं:
- सोडियम सॉर्बेट
- पोटेशियम सौरबेट
- कैल्शियम सॉर्बेट
