E290 कार्बन डाइऑक्साइड या कार्बन डाइऑक्साइड
कार्बन डाइऑक्साइड एक प्राकृतिक गैस है जो वातावरण के सामान्य घटकों में से एक है, जो मनुष्य सहित पौधों और जानवरों के श्वसन का उत्पाद है; यह हमारे शरीर द्वारा शर्करा के अल्कोहलिक किण्वन के दौरान भी निर्मित होता है।
एक योजक के रूप में, कार्बन डाइऑक्साइड आमतौर पर प्रयोग किया जाता है:
- पेय में कार्बोनेटेड बनाने के लिए, जैसे पानी, कोला या कुछ वाइन;
- नियंत्रित वातावरण में फलों और सब्जियों की पैकेजिंग प्रक्रिया: इस प्रक्रिया के साथ, ठंडे कमरों में ऑक्सीजन का स्तर कार्बन डाइऑक्साइड के स्तर के पक्ष में कम हो जाता है, इस प्रकार भोजन के किण्वन और ऑक्सीकरण को रोकता है और फलस्वरूप इसकी परिपक्वता को सीमित करता है। ऐसा करने से, फल कुरकुरे, अधिक सुसंगत रहते हैं और अपनी विशिष्ट सुगंध बनाए रखते हैं, मोल्ड के विकास को कम करते हैं;
- संशोधित / संरक्षित वातावरण में पैकेजिंग प्रक्रियाओं (नाइट्रोजन के साथ) में: इस विधि का उपयोग माइक्रोबियल विकास में बाधा डालने और खाद्य ऑक्सीकरण को रोकने के लिए किया जाता है। यह एक व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक है, क्योंकि यह खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को बढ़ाती है। प्रारंभ में, यह प्रक्रिया केवल ताजा पास्ता, पके हुए माल, ट्रे में कटा हुआ तक सीमित थी; फिर, हालांकि, प्राप्त अच्छे परिणामों को देखते हुए, इस प्रथा को सभी श्रेणियों के भोजन तक बढ़ा दिया गया था। इस प्रक्रिया में प्रयुक्त कार्बन डाइऑक्साइड और नाइट्रोजन का मिश्रण, जिसे अक्रिय गैस माना जाता है, भोजन की विशेषताओं के साथ किसी भी तरह से हस्तक्षेप नहीं करता है, इसके रंग, स्वाद और बनावट को अपरिवर्तित रखता है।
- गैस कंटेनर में एक प्रणोदक के रूप में (जैसे व्हीप्ड क्रीम)।
एक योज्य के रूप में कार्बन डाइऑक्साइड के सेवन से संबंधित कोई ज्ञात नकारात्मक दुष्प्रभाव नहीं हैं।
आदि खुराक: /
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