E334 टार्टरिक एसिड
टार्टरिक एसिड एक प्राकृतिक कार्बनिक अम्ल है जो कई फलों, विशेषकर अंगूरों में पाया जाता है। टार्टरिक एसिड को कीमियागर गबीर इब्न हेयान द्वारा, लगभग 800, पोटेशियम एसिड टार्ट्रेट से अलग किया गया था, जिसे पूर्वजों के लिए टैटार के रूप में जाना जाता था। औद्योगिक रूप से उपयोग किए जाने वाले टार्टरिक एसिड को वाइनमेकिंग प्रक्रिया (अर्थात अंगूर की त्वचा से) के अपशिष्ट उत्पादों से प्राप्त किया जाता है।
टार्टरिक एसिड एक एंटीऑक्सीडेंट यौगिक है जो अम्लता नियामक के रूप में भी कार्य करता है।
इन दो कार्यों के अलावा, यह फल को उसकी विशिष्ट सुगंध देने और उसके रंग को स्थिर करने में मदद करता है।
टार्टरिक एसिड विभिन्न उत्पादों में मौजूद हो सकता है, जैसे जेली, शक्कर बादाम, जैम, स्पार्कलिंग पेय, शीतल पेय, बेकरी उत्पाद, मिठाई।
टार्टरिक एसिड का उपयोग सोडियम बाइकार्बोनेट के साथ, पाचक उत्सर्जक एजेंटों (इसलिए औषधीय क्षेत्र में) की तैयारी में किया जा सकता है। इसके अलावा, यह जिप्सम के सख्त होने में एक उत्कृष्ट मंदक है।
टार्टरिक एसिड एक यौगिक है जिसे हानिरहित माना जाता है क्योंकि यह बिना किसी दुष्प्रभाव के मूत्र में समाप्त हो जाता है।
आदि खुराक: शरीर के वजन के प्रति किलो 30 मिलीग्राम।
इसके लवणों का भी आमतौर पर उपयोग किया जाता है, जो इस प्रकार हैं:
- E335 सोडियम टार्ट्रेट या सोडियम टार्ट्रेट। इसके 2 उपसमूह हैं:
- E335a मोनोसोडियम टार्ट्रेट
- E335b डिसोडियम टार्ट्रेट
- E336 पोटेशियम टार्ट्रेट या पोटेशियम टार्ट्रेट (विशेषकर बेकरी उत्पादों में)। इसके 2 उपसमूह हैं:
- E336a मोनोपोटेशियम टार्ट्रेट
- E336b डिपोटेशियम टार्ट्रेट
वे कृत्रिम रूप से उत्पादित होते हैं, लेकिन प्राकृतिक-समान यौगिक होते हैं।
- E337 डबल सोडियम और पोटेशियम टार्ट्रेट (विशेषकर मांस और पनीर आधारित उत्पादों में)
वे कृत्रिम रूप से उत्पादित होते हैं, लेकिन प्राकृतिक-समान यौगिक होते हैं।
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