रंगों का भूरा रंग (कभी-कभी काला हो जाता है) कारमेल से प्राप्त होता है, "पकी हुई / जली हुई" चीनी जिसे हम सभी अच्छी तरह से जानते हैं।
यूरोपीय संघ 94/36 / यूई के निर्देश में "भूरे" रंग के 4 समूहों / वर्गों को सूचीबद्ध किया गया है और शुरुआती शर्करा को परिभाषित करता है जिससे ये रंग प्राप्त किए जा सकते हैं: उपरोक्त शर्करा ग्लूकोज, सुक्रोज या दोनों का मिश्रण हैं; ये कार्बोहाइड्रेट फिर उन्हें गर्मी और रसायनों (विशेष रूप से सल्फ्यूरिक एसिड और अमोनिया) के साथ उपचार के अधीन किया जाता है।
चार वर्ग हैं:
- E150a सरल या कच्चा कारमेल
- E150b कास्टिक सल्फाइट कारमेल
- E150c अमोनिया कारमेल
- E150d अमोनिया सल्फाइट कारमेल (ऊपर जैसा ही)
निम्नलिखित रंगों के संदर्भ में, यह माना जाता है कि वे शरीर को विटामिन बी 6 को ठीक से आत्मसात करने से रोक सकते हैं। इसके अलावा, उनके प्रभावों पर विरोधाभासी अध्ययन हैं: कुछ लेखकों का मानना है कि इन रंगों में मोनोसोडियम ग्लूटामेट (ई 651) हो सकता है और कैंसरजन्य हो सकता है, अन्य नहीं; अंततः इसके बारे में अभी भी कोई निश्चितता नहीं है।
- E151- ब्रिलियंट ब्लैक बीएन या ब्लैक पीएन (सीआई 28440)
- E153-औषधीय सब्जी चारकोल
- E154 ब्राउन एफके या ब्राउन किपलर
- E155- ब्रूनो HT या ब्राउन चॉकलेट (C.I. 20285)
