वे कौन से हैं
नया कार्यक्षेत्र एक खाद्य वर्गीकरण है।
नई श्रेणी के खाद्य पदार्थ ऐसे उत्पाद हैं जिन्हें प्रसंस्करण की डिग्री के अनुसार विभाजित किया जाता है; नई श्रेणी के खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए उपयोगी सभी उपचारों का उद्देश्य उनकी समग्र खराब होने वाली प्रकृति को कम करके उनके शेल्फ जीवन को बढ़ावा देना है।
- पहली श्रेणी
- दूसरी श्रेणी
- तीसरी श्रेणी
- चौथी श्रेणी
- पांचवीं श्रेणी
आइए जानते हैं इन्हें और विस्तार से...
पहली रेंज
- शीर्ष-श्रेणी के खाद्य पदार्थ: वे सभी उत्पाद जो उच्चतम श्रेणी के हैं उन्होंने कोई प्रसंस्करण नहीं किया है, मानव निर्मित शिल्प या उपचार; संक्षेप में, उच्चतम श्रेणी के खाद्य पदार्थ वे ताजा हैं और किसी भी तरह से संरक्षित नहीं है। श्रेणी में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, ताजी सब्जियां जो बहुत कम या कोई कंडीशनिंग गतिविधि प्राप्त नहीं करती हैं: प्रशीतन और / या संशोधित वातावरण। उन्हें फसल के तुरंत बाद या कम भंडारण के बाद बाजार में रखा जा सकता है। प्रारंभिक गुणात्मक विशेषताओं का रखरखाव इसी से होता है, लेकिन वे मजबूत नाशता के अधीन हैं।
दूसरी श्रेणी
- दूसरी श्रेणी के खाद्य पदार्थ: दूसरे श्रेणी के सभी उत्पाद दूसरी श्रेणी के खाद्य पदार्थ हैं गर्मी के साथ थर्मल स्थिरीकरण के अधीन किया गया है, जैसे पाश्चराइजेशन और स्टरलाइज़ेशन, या प्राकृतिक रासायनिक योजक: तेल, सिरका, आदि जोड़कर संरक्षित होते हैं। उदाहरण के लिए, फल और सब्जियां जिन्हें आमतौर पर संरक्षित और अर्ध-संरक्षित के रूप में जाना जाता है, इस श्रेणी से संबंधित हैं। यह क्रम में लंबा है महीने, अगर साल भी नहीं, लेकिन वे अपने अधिकांश पोषण गुणों, विशेष रूप से विटामिन सामग्री को खो देते हैं।
तीसरी श्रेणी
- IIIa श्रेणी के खाद्य पदार्थ: सूचीबद्ध उत्पाद तीसरी श्रेणी के खाद्य पदार्थ हैं शून्य से नीचे ठंड के साथ गर्मी उपचार किया है (<0 डिग्री सेल्सियस); सरलीकरण, फ्रोजन और फ्रोजन उत्पाद III श्रेणी के खाद्य पदार्थ हैं। तेजी से जमने (गहरी ठंड) के लिए धन्यवाद, भंडारण का समय औसतन लंबा होता है और प्रारंभिक ऑर्गेनोलेप्टिक और पोषण गुणवत्ता के कम परिवर्तन के साथ जुड़ा होता है।
चौथी श्रेणी
- ताजा कटे हुए खाद्य पदार्थ: चौथी श्रेणी के खाद्य पदार्थ ऐसे उत्पाद हैं जो उन्होंने किसी भी थर्मल उपचार (न तो गर्मी और न ही ठंड) से गुजरना किया है, लेकिन वे साफ, कटे और पैक किए गए हैं खाने के लिए तैयार ट्रे में; नायब। ताजा कटे हुए खाद्य पदार्थों को सीमित समय के लिए और केवल रेफ्रिजरेशन के बाद ही स्टोर किया जा सकता है। उदाहरण ताजे फल और सब्जियां हैं जिन्हें धोया जाता है, काटा जाता है, बैग या ट्रे में पैक किया जाता है, जो प्लास्टिक या प्लास्टिक की फिल्म से बना होता है, ताकि उपभोग के लिए तैयार हो सके। शेल्फ जीवन कुछ दिनों का होता है, जब तक कि तापमान के रखरखाव की गारंटी दी जाती है जो पूरे फसल-पश्चात चरण के दौरान लगातार (औसतन) 0 और 4 डिग्री सेल्सियस के बीच बसता है: प्रसंस्करण से परिवहन तक, भंडारण तक। "न्यूनतम प्रसंस्करण" जिसके लिए ताजा-कट उत्पादों के अधीन किया जाता है, इस सामान्य सिद्धांत से भिन्न होता है क्योंकि कई मामलों में वे खराब होने पर जोर देते हैं, उदाहरण के लिए सिलेंडर, क्यूब्स, स्लाइस और अधिक में विखंडन के लिए काटना। इन प्रक्रियाओं के कारण, उत्पाद अत्यधिक खराब होने योग्य हो जाता है और इस कारण इसे संशोधित वातावरण में जैवसंरक्षण (लैक्टिक बैक्टीरिया का उपयोग) से संरक्षण के लिए विभिन्न तकनीकों द्वारा समर्थित स्थानान्तरण के अधीन होना चाहिए।
पांचवीं रेंज
- उच्च श्रेणी के खाद्य पदार्थ: ये पांचवीं श्रेणी के खाद्य पदार्थ हैं I अर्द्ध तैयार, इसलिए सभी उत्पाद जो पहले से ही कुकिंग हीट ट्रीटमेंट से गुजर चुके हैं और बाद में उन्हें वैक्यूम या संशोधित वायुमंडल में पैक किया जाता है; पांचवीं श्रेणी के खाद्य पदार्थ आमतौर पर रेफ्रिजरेशन तापमान पर संग्रहित किए जाते हैं। पहले से पके हुए फ्रोजन फ्राई इसके उदाहरण हैं। इसी तरह ताजा कटे हुए उत्पादों के लिए, सबसे प्रमुख व्यावसायिक पहलू 10-16 दिनों की औसत भंडारण अवधि और मूल्यवान ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं का रखरखाव है, भले ही सुगंध ताजा पके हुए उत्पाद से अलग हो।
