स्वीटब्रेड क्या हैं?
स्वीटब्रेड मांस सामग्री हैं जो आई फंडामेंटल फूड ग्रुप के अंतर्गत आते हैं; जैसे, वे उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, बी विटामिन और कुछ खनिजों के उत्कृष्ट स्रोत हैं।
"स्वीटब्रेड्स" एक संज्ञा है जो युवा गोजातीय या डिंब से संबंधित एक या अधिक अंगों को इंगित करती है, आमतौर पर बछड़ा या भेड़ का बच्चा।
स्वीटब्रेड की सामग्री क्षेत्रीय परंपरा के अनुसार भिन्न हो सकती है।
आमतौर पर, स्वीटब्रेड निम्नलिखित ग्रंथियों में से एक या अधिक से बने होते हैं:
- थाइमस: गर्दन के नीचे स्थित अंतःस्रावी ग्रंथि। यह आमतौर पर मुख्य घटक या एकमात्र घटक होता है।
- अग्न्याशय: उदर गुहा में स्थित अंतःस्रावी और बहिःस्रावी ग्रंथि।
- लार ग्रंथियां: मौखिक गुहा के भीतर स्थित एक्सोक्राइन ग्रंथियां।
पोषण संबंधी विशेषताएं
वील थाइम, जिसे हम बाद में केवल स्वीटब्रेड कहेंगे, एक कम ऊर्जा आपूर्ति की विशेषता वाला एक घटक है।
भोजन की कच्ची कैलोरी अनिवार्य रूप से प्रोटीन से आती है, इसके बाद लिपिड होते हैं; कार्बोहाइड्रेट और फाइबर अनुपस्थित हैं।
पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य के हैं। इसका मतलब है कि अमीनो एसिड की गुणात्मक और मात्रात्मक संरचना इन प्रोटीनों को मनुष्यों के समान बनाती है; इसलिए वे बहुत पौष्टिक होते हैं।
फैटी एसिड मुख्य रूप से असंतृप्त होते हैं।
कोलेस्ट्रॉल बढ़ा हुआ है।
मीठे ब्रेड में निहित खनिजों में फास्फोरस और पोटेशियम की अच्छी सांद्रता होती है।
विटामिन के लिए, नियासिन (विटामिन पीपी) की मात्रा काबिले तारीफ है।
स्वीटब्रेड सभी आहारों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। विशेष रूप से, वे हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक के नैदानिक पोषण के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं।
कई प्रकार के ऑफल में कोलेजन की अच्छी सांद्रता होती है, जो खाना पकाने के बाद भी उत्पाद की पाचनशक्ति से समझौता कर सकती है। स्वीटब्रेड अन्य अंगों (जैसे ट्राइप) के रूप में इसमें समृद्ध नहीं होना चाहिए। फिर भी, गैस्ट्रिक और एसोफैगल पैथोलॉजी के मामले में, कुल हिस्से (विशेषकर सोने से पहले भोजन में) से अधिक होना अनुचित है।
मीठे ब्रेड शाकाहारी और लैक्टो-ओवो शाकाहारी दर्शन द्वारा स्वीकार नहीं किए जाते हैं।
इनमें ग्लूटेन और लैक्टोज नहीं होते हैं।
भेड़ और गोजातीय मीठे ब्रेड को कोषेर खाद्य पदार्थ माना जाना चाहिए, क्योंकि वे ऐसे जानवरों (क्लोवेन-खुर वाले जुगाली करने वाले) से आते हैं।
उन्हें हलाल भोजन भी माना जाता है, इसलिए, उन्हें मुस्लिम धर्म द्वारा स्वीकार किया जाता है।
इसके विपरीत, उन्हें हिंदू धर्म द्वारा अनुमति नहीं है।
ऊर्जा और लिपिड सामग्री के आधार पर, मीठे ब्रेड का औसत हिस्सा 100 ग्राम या थोड़ा अधिक हो सकता है; हालांकि, कोलेस्ट्रॉल की सांद्रता के कारण इसे और कम करने या इसकी खपत को "एकमुश्त" तक सीमित करने की सलाह दी जाती है।
गैस्ट्रोनॉमिक पहलू
वील थाइम में एक सफेद रंग होता है, आमतौर पर स्पंजी स्थिरता और नाजुक स्वाद होता है।
स्वीटब्रेड की गैस्ट्रोनॉमिक भूमिका मुख्य रूप से एक दूसरा कोर्स है, लेकिन कभी-कभी इनका उपयोग पहले कोर्स के लिए या कुछ अनोखे व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में साथ में सॉस पकाने के लिए किया जाता है।
विभिन्न इतालवी स्थानों में उपयोग की जाने वाली प्रक्रियाओं और खाना पकाने की प्रणालियों के बीच कई अंतर हैं लेकिन (लगभग हर जगह) स्वीटब्रेड एक पैन में पकाया जाता है।
उन्हें बहुत लंबे समय तक पकाने और बड़ी मात्रा में तेल की आवश्यकता नहीं होती है।
वे खुद को गैर-स्पार्कलिंग और मध्यम संरचित रेड वाइन की संगत के लिए उधार देते हैं।
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