अन्य जो जंगली में उगते हैं, लेकिन जिनके पत्ते खाए जाते हैं, वे हैं: जंगली चिकोरी, जंगली रेडिकियो, ग्रुगनी, सिंहपर्णी, आदि।
खाद्य पदार्थों के VI-VII मूलभूत समूह में से, ब्रुस्कंडोली कम कैलोरी, फाइबर और पानी से भरपूर होते हैं, और संभवतः इसमें पोटेशियम, विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) और समकक्ष रेटिनॉल (प्रोविटामिन ए, शायद कैरोटीनॉयड) के उपयोगी स्तर होते हैं। फ्लेवोनोइड्स और टैनिन जैसे एंटीऑक्सीडेंट शक्ति वाले फाइटोकेमिकल्स की सामग्री निस्संदेह प्रशंसनीय है।
एलर्जी प्रकृति की किसी भी अतिसंवेदनशीलता को छोड़कर, ब्रुस्कंडोली में कोई आहार संबंधी मतभेद नहीं हैं। उनके पास "उच्च पाचनशक्ति है और खुद को स्वस्थ, अधिक वजन और यहां तक कि चयापचय रोगों से पीड़ित लोगों के पोषण आहार के लिए उधार देते हैं। इसे बाहर नहीं किया जा सकता है कि उनमें फाइटेट्स और ऑक्सालेट्स जैसे पोषण-विरोधी पदार्थ होते हैं; सौभाग्य से, इनमें से अधिकांश अभी भी होंगे खाना पकाने के साथ निष्क्रिय हो ..
ब्रुस्कंडोली केवल वसंत ऋतु में उपलब्ध होते हैं। वे आम तौर पर उबलते पानी या भाप में उबालने के बाद पकाया जाता है, और गर्म या ठंडा, सादा या साधारण रूप से खाया जाता है। वे अधिक जटिल व्यंजनों के लिए एक घटक हो सकते हैं जैसे, उदाहरण के लिए, ब्रुस्कंडोली और ब्रुस्कंडोली आमलेट के साथ रिसोट्टो। जहां वे फसल कीटनाशकों के संपर्क में आ सकते हैं या अत्यधिक पर्यावरण प्रदूषण के साथ - उदाहरण के लिए सड़क के किनारे उन्हें लेने से बचने की सलाह दी जाती है।
"ब्रुस्कंडोलो" नाम इसके ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वाद विशेषताओं से निकला है। कड़वे अणुओं से युक्त, वही जो बीयर को विशिष्ट स्वाद देते हैं, बोली भाषा में - कम वेनेटो और उच्च एमिलिया - उन्हें "थोड़ा" ब्रुस्ची "के रूप में परिभाषित किया गया है, इसलिए" ब्रूसकार्लो "।
क्या आप यह जानते थे ...
व्युत्पत्ति संबंधी दृष्टिकोण से, यह कोई संयोग नहीं है कि, उन्हीं क्षेत्रों में, बहुत से लोग कसाई के झाड़ू के अंकुर को "ब्रुस्ची" या "ब्रस्क" कहते हैं - ब्रुस्कंडोली से भी अधिक कड़वा।
ब्रुस्कंडोली की कटाई वसंत ऋतु में पहले तापमान वृद्धि के साथ की जानी चाहिए, प्रत्येक तने के केवल 20 सेमी टर्मिनलों को ध्यान में रखते हुए। पूरी तरह से विकसित लोगों से बचा जाना चाहिए क्योंकि उनके पास एक वुडी स्थिरता है - अधिक तीव्र स्वाद के बावजूद। उत्तरार्द्ध अधिक तीव्र रंग, कठोर स्थिरता, सतही बाल और अधिक विकसित पत्तियों द्वारा पहचाने जाने योग्य हैं।
वानस्पतिक दृष्टिकोण से, ब्रूसकैंडोली पतली चढ़ाई वाले तनों के कोमल विकास प्रोट्यूबेरेंस से ज्यादा कुछ नहीं है - जंगली हॉप्स के कलियों के रूप में अनुचित रूप से परिभाषित - वनस्पति परिवार कैनाबेसी, जीनस का एक चढ़ाई वाला जड़ी-बूटी वाला पौधा। ह्युमुलस, प्रजातियां ल्यूपुलस और विविधता ल्यूपुलस. इटली में यह अनायास बढ़ता है - लेकिन इसकी खेती की जा सकती है - मुख्य रूप से उत्तर में, पानी के पाठ्यक्रमों के पास, छाया में या आंशिक जोखिम के साथ, 1200 मीटर की अधिकतम ऊंचाई तक; पसंदीदा जलवायु समशीतोष्ण है - बहुत हवा नहीं - और इसके लिए काफी आवश्यकता होती है उपजाऊ मिट्टी।
विटामिन ए से भरपूर - जो VII में - विटामिन सी से भरपूर फल और सब्जियां - खाद्य पदार्थों का मूल समूह।उन्हें 15-20 किलो कैलोरी / ग्राम के बीच बहुत कम कैलोरी का सेवन करना चाहिए। ऊर्जा की आपूर्ति मुख्य रूप से घुलनशील कार्बोहाइड्रेट द्वारा की जाती है, इसके बाद कम जैविक मूल्य वाले प्रोटीन की नगण्य मात्रा और प्रवृत्ति रूप से असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं।
घुलनशील प्रकार के अच्छे प्रतिशत के साथ फाइबर काल्पनिक रूप से प्रचुर मात्रा में हैं। ब्रुस्कंडोली कोलेस्ट्रॉल मुक्त और फाइटोस्टेरॉल से भरपूर होते हैं, जिनका चयापचय पर विपरीत प्रभाव पड़ता है। उनमें मुख्य रूप से वैज्ञानिक रूप से निदान योग्य खाद्य असहिष्णुता, जैसे ग्लूटेन, लैक्टोज और हिस्टामाइन के लिए जिम्मेदार अणु नहीं होते हैं। उन्हें फेनिलएलनिन अमीनो एसिड और प्यूरीन में भी कम होना चाहिए। इसे बाहर नहीं किया जा सकता है कि वे कुछ पोषण-विरोधी एजेंट लाते हैं, जिनमें मुख्य रूप से फाइटिक और ऑक्सालिक एसिड और उनके डेरिवेटिव (फाइटेट्स और ऑक्सालेट्स) होते हैं, जो खाना पकाने के बाद काफी कम हो जाते हैं।
जहां तक विटामिन की बात है, ब्रुस्कंडोली में संभवतः समतुल्य रेटिनॉल (RAE - प्रोविटामिन ए) की उत्कृष्ट सांद्रता होती है, जिसमें मुख्य रूप से कैरोटेनॉयड्स और एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) का काफी स्तर होता है। यह संभव है कि समूह बी के विटामिन के, विटामिन ई (अल्फा टोकोफेरोल) और फोलिक एसिड - पानी में घुलनशील का स्तर भी अच्छा हो।
खनिज लवणों के संबंध में, यह निष्कर्ष निकालना तर्कसंगत है कि सबसे ऊपर पोटेशियम का स्तर प्रशंसनीय है; यदि यह उसी तरह के अन्य खाद्य पदार्थों के अनुरूप होता, तो कैल्शियम, आयरन - बहुत जैवउपलब्ध नहीं - मैग्नीशियम, मैंगनीज और फास्फोरस की सांद्रता प्रासंगिक हो सकती है।हालांकि, यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि, कच्चे, इनमें से कुछ पूर्वोक्त पोषण-विरोधी एजेंटों में कीलेट रह सकते हैं। इसके अलावा, सभी पानी में घुलनशील यौगिक अवैध शिकार द्वारा खाना पकाने में पतला हो जाते हैं - इसके लिए ब्रुस्कंडोली को भाप से पकाने की सलाह दी जाती है।
गैर-विटामिन मूल के एंटीऑक्सिडेंट फाइटोथेरेप्यूटिक अणुओं की एक उचित एकाग्रता है, जैसे कि फ्लेवोनोइड्स और टैनिन - बाद वाले भी, प्रोटीन के पाचन पर एक मामूली पोषण-विरोधी कार्य के साथ।
, स्वस्थ लोगों के सभी आहारों के लिए उपयुक्त हैं।
चीनी और ऊर्जा में गरीब, अधिक वजन, टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के लिए उनके पास कोई मतभेद नहीं है। सामान्य भागों में, वे गैस्ट्रिक रोगों से पीड़ित लोगों के लिए भी हानिरहित हैं। उनमें निहित आहार फाइबर शरीर के लिए कई लाभकारी कार्य करते हैं। विशेष रूप से घुलनशील - जैसे कि इनुलिन - पानी से सही ढंग से जुड़ा हुआ है, कर सकते हैं:
- तृप्ति की गैस्ट्रिक यांत्रिक उत्तेजना बढ़ाएँ
- पोषण अवशोषण को संशोधित करें - इंसुलिन ग्लाइसेमिक वृद्धि को कम करना और कोलेस्ट्रॉल और पित्त लवण के अवशोषण-पुनर्अवशोषण में बाधा डालना
- कब्ज / कब्ज को रोकना या उसका इलाज करना।
आंत के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक यह अंतिम पहलू, बृहदान्त्र कैंसरजनन की संभावना को काफी कम करने में योगदान देता है, लेकिन कई अन्य असुविधाओं जैसे: बवासीर, गुदा विदर और गुदा आगे को बढ़ाव, डायवर्टीकुलोसिस और डायवर्टीकुलिटिस आदि। यह भी याद रखना चाहिए कि घुलनशील फाइबर आंतों के जीवाणु वनस्पतियों के लिए एक पोषण संबंधी सब्सट्रेट का निर्माण करते हैं; माइक्रोबायोटा के ट्राफिज्म को बनाए रखना, जिसका चयापचय म्यूकोसा के लिए महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को छोड़ता है, आगे बड़ी आंत के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है।
प्रोविटामिन ए, विटामिन सी, विटामिन ई, फ्लेवोनोइड्स और टैनिन की एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट भूमिका होती है। मुक्त कणों की कार्रवाई का प्रतिकार करने के अलावा - सेलुलर उम्र बढ़ने के अपराधी - इन पोषक तत्वों को विभिन्न डिस्मेटाबोलिज्म के उपचार में उपयोगी माना जाता है - जिसमें डिस्लिपिडेमिया भी शामिल है। दूसरी ओर, विटामिन K एक आवश्यक रक्तस्राव रोधी कारक है। फोलेट न्यूक्लिक एसिड के गठन के लिए आवश्यक है, गर्भावस्था के दौरान एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रक्रिया।
पानी, पोटेशियम और मैग्नीशियम की प्रचुरता शरीर के हाइड्रो-सलाइन संतुलन में सुधार करने में मदद करती है - जो विशेष रूप से पसीना बढ़ने पर अनिश्चित हो जाती है, उदाहरण के लिए तीव्र और लंबे समय तक खेल के मामले में - और उच्च रक्तचाप के औषधीय उपचार का समर्थन करता है। धमनी जल। पानी और खनिज दो पोषक तत्व होते हैं जिनकी अक्सर बुढ़ापे में भी कमी होती है। दूसरी ओर, मैंगनीज, मेटालो-एंजाइमी घटक और एंजाइमी सक्रियण के रूप में महत्वपूर्ण कार्य करता है। कैल्शियम और फास्फोरस, जिनकी शरीर को उच्च आवश्यकता होती है, हड्डी के लिए आवश्यक घटक हैं हाइड्रॉक्सीपैटाइट और कई अन्य कार्य भी करते हैं; हालाँकि, ब्रूसकैंडोली को कैल्शियम का प्राथमिक पोषण स्रोत नहीं माना जा सकता है।
ब्रूसकैंडोली के लिए कोई मतभेद नहीं है: सीलिएक रोग, लैक्टोज असहिष्णुता, हिस्टामाइन असहिष्णुता, फेनिलकेटोनुरिया और हाइपरयुरिसीमिया। गर्भावस्था के मामले में, स्वाद और गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य की परवाह किए बिना, कच्चे ब्रुस्कंडोली खाने की सलाह नहीं दी जाती है। गुर्दे की पथरी की प्रवृत्ति वाले विषय - विशेष रूप से , कैल्शियम ऑक्सालेट पत्थरों के साथ गुर्दे की लिथियासिस - ब्रुस्कंडोली की खपत के हिस्से और आवृत्ति से अधिक नहीं है, और उन्हें विशेष रूप से पका हुआ खाने के लिए।
कीटनाशकों और प्रदूषकों के संभावित प्रतिधारण के कारण खेती वाली भूमि के अंदर उगाई जाने वाली फसलों से बचने की सलाह दी जाती है - उदाहरण के लिए बागों में - या सड़क के किनारे।
यह शाकाहारी और शाकाहारी भोजन में सीमाओं से मुक्त है - यहां तक कि कच्चा भोजन - यह सभी प्रकार के दर्शन और / या धर्मों पर लागू होता है। ब्रुस्कंडोली का औसत भाग 100-200 ग्राम (लगभग 15-35 किलो कैलोरी) होता है।
, बेकार और हानिकारक। कुछ उन्हें पसंद करते हैं, लेकिन अगर छड़ें वास्तव में "बहुत छोटी" नहीं होती हैं, तो वे बाहर से लकड़ी की बनी रहती हैं।ब्रुस्कंडोली एक उत्कृष्ट साइड डिश है। इन्हें सलाद में गर्म या ठंडा खाया जा सकता है। मसाला, जो बिल्कुल वैकल्पिक है, में आम तौर पर तेल की एक बूंदा बांदी या पिघला हुआ मक्खन और बहुत कम पिसी हुई काली मिर्च होती है; अंत में, नींबू के रस या सेब के सिरके के छींटे की सराहना की जा सकती है। कसा हुआ पनीर से बचें। , जो कवर करेगा। स्वाद।
कुछ और विस्तृत व्यंजन भी हैं जिनमें कच्चे और उबले दोनों तरह के ब्रुस्कंडोली होते हैं। सबसे प्रसिद्ध शायद रिसोट्टो ऐ ब्रुस्कंडोली है। यहां चावल से पहले तनों को थोड़ा सफेद प्याज से अलग से धोया और भूरा किया जाता है; फिर उन्हें हटा दिया जाता है और उसी पुलाव डिश में, एक बहुत ही सामान्य रिसोट्टो - कार्नरोली किस्म का खाना बनाना शुरू कर दिया जाता है। सफेद शराब के साथ सम्मिश्रण के बाद, सब्जी शोरबा के साथ-साथ, ब्रुस्कंडोली को जोड़ना और खाना पकाने को खत्म करना संभव है।
दूसरा सबसे अच्छा ज्ञात आमलेट, या आमलेट, उबले हुए ब्रुस्कंडोली के साथ है। पालन करने के लिए कोई चेतावनी नहीं है, अगर उन्हें पहले से ही पूरी तरह से पकाया हुआ नहीं जोड़ना है।
