वसा में पकाना एक सिद्धांत है जिसे एक पतली लिपिड परत पर लागू किया जा सकता है या खाना पकाने को छोड़ दिया जा सकता है, या भोजन के पूर्ण विसर्जन या तलने के माध्यम से।
खाना बनाना कूदो
तली हुई खाना पकाने में, लिपिड भाग मामूली होता है और तापमान 120 और 220 डिग्री सेल्सियस के बीच उतार-चढ़ाव कर सकता है।
तलने के लिए संकेतित खाद्य पदार्थ हैं: मांस के छोटे टुकड़े या स्लाइस, छोटी मछली, आलू, कुछ प्रकार की सब्जियां, अंडे।
ख़त्म
तेल या वसा को 160-180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करके और भोजन को पूरी तरह से डुबो कर तलना किया जाता है; संकेतित खाद्य पदार्थ हैं: आलू, मछली, मांस, कुछ सब्जियां और मिठाई।
नायब। तेल या वसा का चुनाव और खाना पकाने का तापमान वसा के साथ खाना पकाने में बहुत महत्वपूर्ण तत्व हैं; उन्हें एक निश्चित अखंडता बनाए रखनी चाहिए और लिपिड ग्लिसरॉल (एक्रोलिन और फॉर्मलाडेहाइड) और खाद्य पोषक तत्वों (पॉलीसाइक्लिक हाइड्रोकार्बन और एक्रिलामाइड) के विषाक्त कैटाबोलाइट्स के गठन को रोकना चाहिए। सबसे उपयुक्त फ्राइंग लिपिड वे हैं जिनमें उच्चतम धूम्रपान बिंदु होता है, जिसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, संभवतः संतृप्त या हाइड्रोजनीकृत वसा भी नहीं, लेकिन बहुत अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा नहीं: व्यावहारिक रूप से, कुंवारी जैतून का तेल वैकल्पिक "मूंगफली का तेल" है।
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