कॉड पट्टिका: पोषण गुण, आहार में भूमिका और इसे कैसे पकाने के लिए

कॉड का?

कॉड पट्टिका जैविक परिवार गडिडे से संबंधित मछली के विस्तार से प्राप्त पशु मूल का एक उत्पाद है।

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यह खाद्य पदार्थों के पहले मूलभूत समूह का हिस्सा है - उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ, विटामिन (बी और विटामिन डी समूहों में से कई) और विशिष्ट खनिज (फास्फोरस, लोहा, जस्ता और आयोडीन), साथ ही साथ जैविक रूप से आवश्यक ओमेगा 3 बीज सक्रिय ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए) - लेकिन यह वास्तव में एक व्युत्पन्न है, जिसका उत्पादन प्रसंस्करण से कुछ "अपशिष्ट" निर्धारित नहीं करता है।

क्या आप यह जानते थे ...

बहुत से लोग सोचते हैं कि कॉड एक नीली मछली है। वास्तव में, यह मछली आम बोलचाल में उपयोग किए जाने वाले किसी भी सरलीकृत वर्गीकरण में फिट नहीं होती है - जिसमें सफेद मछली भी शामिल है। एक बार, मूल स्थानों में, इसे एक गरीब मछली माना जाता था, क्योंकि नॉर्डिक आबादी इसे छोटी मछली पकड़ने के माध्यम से पकड़ने में कामयाब रही - स्टॉकफिश और कॉड का उत्पादन करने के लिए। आज, हालांकि, कॉड मुख्य रूप से बड़ी नावों और बहुत परिष्कृत उपकरणों का उपयोग करके मछली पकड़ी जाती है, जिसने उन्हें एक सतत मछली उत्पाद बनाने में योगदान दिया है।

कॉड पट्टिका एक दुबला और कम कैलोरी वाला भोजन है, जो खुद को अधिकांश पोषण व्यवस्थाओं के लिए उधार देता है। स्वस्थ विषयों के आहार के अलावा, यह अधिक वजन और कुछ चयापचय विकृति के खिलाफ पोषण चिकित्सा के लिए भी उपयुक्त है - जैसे कि डिस्लिपिडेमिया और प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप।

अधिकांश फिनफिश की तुलना में, कॉड पट्टिका को व्यावहारिक रूप से हड्डियों के बिना होने का भी फायदा होता है। इस व्यावहारिक लाभ की विशेष रूप से उन लोगों द्वारा सराहना की जाती है जो बच्चों के आहार का प्रबंधन करते हैं, क्योंकि यह खाना पकाने के समय के साथ-साथ बच्चों के मुंह में एक प्लग समाप्त होने की संभावना को बहुत कम करता है।

कॉड पट्टिका को कई तरह से पकाया जा सकता है, हालांकि अधिकांश उपभोक्ता प्रभावी, त्वरित और बिना मांग वाले तरीकों को पसंद करते हैं - जिसके लिए यह खुद को पूरी तरह से उधार देता है। यह आम तौर पर तेल की एक बूंदा बांदी के साथ भून जाता है, शायद चेरी टमाटर - या अन्य सब्जियों - और मसालों जैसे अजवायन और सूखी मिर्च के साथ समृद्ध होता है। वे ओवन में भी तैयार करना बहुत आसान होते हैं, उदाहरण के लिए एयू ग्रेटिन, जैसा कि हमारे व्यक्तिगत कुकर में दिखाया गया है हमें फिल्म में। निम्नलिखित।



बेक्ड ग्रेटेड कॉड फ़िललेट्स - बहुत आसान

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इसकी अत्यधिक व्यावहारिकता और पाक कला लचीलापन, साथ ही इसके पोषण गुणों के कारण, कॉड पट्टिका, मत्स्य उत्पादों में, शायद पश्चिम में सबसे ज्यादा बिकने वाला भोजन है। दूसरी ओर, मांग में वृद्धि हमेशा वृद्धि से मेल खाती है। प्रतिक्रिया की, इसलिए वापसी और परिणामस्वरूप संसाधनों के शोषण की। जैसा कि हम पिछले पैराग्राफ में देखेंगे, कॉड की मछली पकड़ना - या बल्कि, सामान्य कॉड काजी. मोरहुआ; वे संबंधित प्रजातियां भी हैं जी। मैक्रोसेफलस और जी। ओगासी) - इस मछली के जनसंख्या घनत्व को एक लुप्तप्राय प्रजाति बनाने के बिंदु तक कम कर दिया है।

उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के साथ; यह ओमेगा 3 समूह के जैविक रूप से सक्रिय अर्ध-आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और सैद्धांतिक रूप से आयोडीन में भी प्रचुर मात्रा में है।

यह कैलोरी में कम है, मुख्य रूप से प्रोटीन द्वारा प्रदान किया जाता है, इसके बाद बहुत कम मात्रा में वसा होता है; कार्बोहाइड्रेट अनुपस्थित हैं। मानव प्रोटीन मॉडल की तुलना में पेप्टाइड्स में सभी आवश्यक अमीनो एसिड सही अनुपात और मात्रा में होते हैं। फैटी एसिड मुख्य रूप से ओमेगा 3 समूह के अर्ध-आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड होते हैं, अधिक सटीक रूप से ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए)।

क्या आप यह जानते थे ...

हालांकि कॉड को ज्यादातर ओमेगा ३ सामग्री में उच्च मछली माना जाता है, यह केवल आंशिक रूप से सच है। वास्तव में, यदि एक तरफ कुल लिपिड पर ईपीए और डीएचए का प्रतिशत निर्विवाद रूप से अधिक है, तो दूसरी ओर वसा की सामान्य मात्रा बहुत कम है। किसी भी गरीब मछली, विशेष रूप से नीली मछली में कॉड की तुलना में अधिक ओमेगा 3 होता है - लेकिन लिपिड से प्राप्त होने वाली अधिक कैलोरी भी।

कॉड पट्टिका में कोई फाइबर नहीं होता है और इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम होती है। लैक्टोज और ग्लूटेन भी पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, साथ ही हिस्टामाइन - संभवतः निशान में पाए जाते हैं। इसके बजाय यह यूरिक एसिड और फेनिलएलनिन एमिनो एसिड का एक प्रासंगिक स्रोत है।

कॉड पट्टिका पानी में घुलनशील बी विटामिन का एक अच्छा स्रोत है, जैसे कि थायमिन (बी 1), नियासिन (पीपी), पाइरिडोक्सिन (बी 6) और कोबालिन (बी 12)। वसा में घुलनशील विटामिन डी (कैल्सीफेरॉल) का स्तर बहुत प्रशंसनीय है। इसमें फास्फोरस, लोहा, जस्ता और आयोडीन की उपयोगी मात्रा होती है।

रासायनिक सामग्री के बारे में अधिक जानकारी के लिए आप सामान्य लेख: कॉड से परामर्श कर सकते हैं।

प्रोटीन की उच्च सांद्रता के बावजूद, पाचन संबंधी जटिलताओं वाले विषयों के लिए अत्यधिक मात्रा अभी भी अपर्याप्त हो सकती है जैसे: अपच, गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स रोग, गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी अल्सर।

कॉड पट्टिका को खेल में - उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए - और चिकित्सीय क्षेत्र में - ओमेगा 3 के उच्च प्रतिशत के लिए - और क्षेत्र में स्लिमिंग - दोनों में "आहार संबंधी मछली" आधारित खाद्य उत्कृष्टता माना जाता है - क्योंकि अधिक वजन के खिलाफ पोषण संबंधी उपचार लो-कैलोरी और नॉर्मोलिपिडिक होना चाहिए।बहुत पतला होने के कारण, मोटापे के खिलाफ पोषण चिकित्सा में इसे तेल की एक बूंदा बांदी के साथ भी पकाया जा सकता है।

उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन की प्रचुरता कुपोषित, दोषपूर्ण या आवश्यक अमीनो एसिड की बढ़ती आवश्यकता के साथ कॉड पट्टिका को आदर्श बनाती है। इस प्रकार के भोजन की सिफारिश बहुत अधिक तीव्रता वाली शारीरिक गतिविधि के मामले में की जाती है, विशेष रूप से शक्ति के अनुशासन या एक बहुत ही महत्वपूर्ण हाइपरट्रॉफिक मांसपेशी घटक के साथ, और सभी लंबे समय तक एरोबिक विषयों के लिए। कॉड पट्टिका दुद्ध निकालना, पैथोलॉजिकल आंतों की खराबी और बुढ़ापे में भी उपयुक्त है - जिसमें खाने के विकार और आंतों के अवशोषण में कमी से प्रोटीन बनाने की प्रवृत्ति होती है घाटा।

EPA और DHA, पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा 3 आवश्यक लेकिन जैविक रूप से सक्रिय बीज, इसके लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं:

• कोशिका झिल्ली का गठन
• तंत्रिका तंत्र और आंखों का विकास - भ्रूण और बच्चों में
• कुछ चयापचय रोगों की रोकथाम और उपचार - हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, धमनी उच्च रक्तचाप, आदि।
• बुढ़ापे में संज्ञानात्मक कार्यों का रखरखाव
• न्यूरोसिस के कुछ लक्षणों में कमी - अवसादग्रस्तता - आदि।

लस और लैक्टोज की अनुपस्थिति के कारण, सीलिएक रोग के लिए आहार में और दूध चीनी असहिष्णुता के लिए कॉड पट्टिका प्रासंगिक है। प्यूरीन की प्रचुरता इसे अनुपयुक्त बनाती है - विशेष रूप से काफी भागों में - गंभीर हाइपरयूरिसीमिया के लिए पोषण आहार में - गाउटी हमलों के साथ - और इसमें गुर्दे की पथरी या यूरिक एसिड लिथियासिस के लिए। अच्छी तरह से संरक्षित, हिस्टामाइन असहिष्णुता के लिए इसका कोई contraindication नहीं है। फेनिलएलनिन की भारी उपस्थिति फेनिलकेटोनुरिया के खिलाफ आहार में इसके महत्वपूर्ण उपयोग को रोकती है।

बी विटामिन में मुख्य रूप से कोएंजाइम कार्य होता है; यही कारण है कि कॉड पट्टिका को पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत माना जा सकता है जो सभी ऊतकों के सेलुलर कार्यों का समर्थन करते हैं। दूसरी ओर, विटामिन डी हड्डियों के चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है। नोट: याद रखें कि विटामिन डी के खाद्य स्रोत बहुत दुर्लभ हैं।

क्या आप यह जानते थे ...

कॉड लिवर में कॉड फिलेट की तुलना में तेजी से अधिक मात्रा में विटामिन डी और ओमेगा 3 फैटी एसिड होता है। वास्तव में, यह अन्य सभी मछलियों के जिगर पर भी लागू होता है। इसकी पौष्टिकता के कारण, इस अंग से एक व्युत्पन्न भी प्राप्त होता है - बहुत उपयोगी खाद्य पूरक, कॉड लिवर ऑयल। दूसरी ओर, दोनों ही मामलों में, उत्पाद या तो निश्चित रूप से बाजार में उपलब्ध नहीं होते हैं, या एक ऐसे स्वाद की विशेषता होती है जिसे हमेशा सराहा नहीं जाता है।

आयरन हीम समूह का एक आवश्यक घटक है, जो लाल रक्त कोशिकाओं में गैसों के बंधन के लिए आवश्यक है - और उससे आगे। फास्फोरस, शायद ही आहार में कमी, हड्डी (हाइड्रॉक्सीपेटाइट) और तंत्रिका (फॉस्फोलिपिड्स) ऊतक के मुख्य घटकों में से एक है। जिंक विभिन्न प्रकार के एंजाइम, न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन बनाता है। अंत में, थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए आयोडीन आवश्यक है - हार्मोन T3 और T4 को स्रावित करने के बाद सेलुलर चयापचय को विनियमित करने के लिए जिम्मेदार।

कॉड पट्टिका किसके लिए एक सुरक्षित भोजन है:

• परजीवी संक्रमण अनीसाकिस सिम्प्लेक्स
• शैवाल विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति, हालांकि यह मुख्य रूप से मछली प्रजातियों और मछली पकड़ने के क्षेत्र पर निर्भर करती है - कॉड के मामले में, संदूषण का कोई भी मामला दर्ज नहीं किया गया है।
• पारा और मिथाइल मरकरी जैसे प्रदूषकों से संदूषण, जो खाद्य श्रृंखला के शीर्ष पर बड़ी मछलियों में सबसे अधिक जमा होते हैं।

कॉड पट्टिका का औसत भाग - एक डिश के रूप में - 100-150 ग्राम है।

, भले ही यह लंबे समय तक चलने वाले या बहुत तीव्र लोगों को उधार न दे। उदाहरण के लिए, यदि आप इसे स्ट्यू में पकाना चाहते हैं, तो निश्चित रूप से समय आमतौर पर सूप मछली की तुलना में बहुत कम होगा। यह उत्कृष्ट ग्रील्ड या सौतेला, उबला हुआ - या तो पानी में पका हुआ या स्टीम्ड, या वैक्यूम-पैक या बर्तन में - और वनस्पति तेल में तला हुआ होता है।

ओवन में ग्रील्ड या बेक किया हुआ यह विशेष रूप से स्वादिष्ट नहीं होता है। दूसरी ओर, मिश्रित खाना पकाने में, उदाहरण के लिए एक्वापाज़ा में, फ़ॉइल में, एयू ग्रैटिन या वेजिटेबल क्रस्ट में - मांस के जलयोजन को बनाए रखने के लिए - इसे उपभोक्ताओं के बीच बहुत अधिक सहमति मिलती है। सूप में इसकी विवादास्पद भूमिका होती है; व्यंजन को स्वाद देने की इसकी खराब क्षमता के कारण इसे आमतौर पर टाला जाता है।

यह भी याद रखना चाहिए कि कॉड और स्टॉकफिश, या कॉड को नमकीन या सुखाकर संरक्षित किया जाता है, मांस के परिपक्व होने के कारण लगभग विपरीत ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वादात्मक विशेषताएं दिखाई देती हैं। वे दोनों लंबे और कमजोर खाना पकाने में उत्कृष्ट हैं और - डिनर के आश्चर्य के बिना नहीं - कार्पेस्को में कच्चे।

कॉड पट्टिका के साथ भोजन और शराब की जोड़ी विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करती है, लेकिन सिद्धांत रूप में यह हल्के सफेद वाइन का पक्षधर है।



दम किया हुआ कॉड फ़िललेट्स

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रिकार्डो बोर्गैसी

व्यायाम विज्ञान और आहारशास्त्र में स्नातक, वह एक आहार विशेषज्ञ और व्यक्तिगत प्रशिक्षक के रूप में एक स्वतंत्र आउट पेशेंट गतिविधि के रूप में अभ्यास करते हैं