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जई, उसी श्रेणी के अन्य बीजों की तरह, एक कठोर बाहरी आवरण होता है, जो मनुष्यों के लिए पचने योग्य नहीं होता है। सहपत्र या भूसी या भूसा; मनुष्यों के लिए खाद्य बनाने के लिए इस लपेटन को अनिवार्य रूप से हटा दिया जाना चाहिए। इसके अलावा, अनाज लगभग हमेशा सेम से अलग होते हैं। चोकर (अंतिम रेशेदार कोटिंग) और जो बचा है वह शुद्ध सफेद बीज हैं। उत्तरार्द्ध, एक बार कुचल, उबले हुए, विशेष रोलर्स के तहत फ्लेक्स में घुमाए गए, स्थिर और हल्के ढंग से टोस्ट किए गए, प्रसिद्ध ओट फ्लेक्स बन गए।
ध्यान! जबकि इटली में जई को एक सीमांत उत्पाद माना जाता है, गेहूं और मकई के लिए माध्यमिक, एंग्लो-सैक्सन देशों में यह सामूहिक पोषण के आधारों में से एक का प्रतिनिधित्व करता है। इस कारण से, ओट्स कई व्यावसायिक रूपों में उपलब्ध हैं, कमोबेश प्रसंस्कृत, संपूर्ण या परिष्कृत, कटा हुआ या चूर्णित, स्टीम्ड या बेक किया हुआ आदि। ब्रिटिश समूह इन सभी उत्पादों को शीर्षक के तहत दलिया (शाब्दिक रूप से "जई का भोजन")।
, क्योंकि वे पर्याप्त रूप से नरम नहीं होते हैं। अगर ओटमील को ओट फ्लेक्स से बनाया जाता है, तो इसे अकेले खाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, न कि पके हुए माल को बनाने के लिए, जो फेल हो जाता है। इसके अलावा, यहां तक कि कच्चे बीज से, रोटी बनाने के लिए अन्य आटे के साथ मिश्रित होना चाहिए।
ओट्स कट-ओट्स भाप से पहले बीज को छोटे टुकड़ों में कम करके प्राप्त किया जाता है जो चोकर के एक छोटे हिस्से को बरकरार रखता है। चूंकि इससे अनाज को चबाना मुश्किल हो जाता है और इसमें एंजाइम होता है जो भोजन को तेजी से खराब कर देता है, कट- ओट्स लगभग हमेशा स्टीम्ड होते हैं (त्वरित जई - फास्ट कुकिंग) इन एंजाइमों को नरम और वंचित करने के लिए।
, जो अधिकांश ऊर्जा का प्रतिनिधित्व करते हैं, शेष कैलोरी मध्यम जैविक मूल्य के प्रोटीन और लिपिड से आती हैं। कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है और फाइबर प्रचुर मात्रा में हैं।विटामिन और खनिज लवणों के संबंध में, विटामिन बी1 प्रचुर मात्रा में है (thiamine), लोहा और फास्फोरस।
ओट्स को एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों में समृद्ध होने के लिए भी जाना जाता है जिन्हें के रूप में जाना जाता है एवेनंट्रामिडी; ऐसा माना जाता है कि ये, विशेष रूप से प्रश्न में अनाज के लिए, कुछ गुण हैं जो संचार प्रणाली को धमनीकाठिन्य से बचाने में मदद करते हैं।
जई भी शामिल है बीटा ग्लूकान, जो टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों को उनके रक्त शर्करा (रक्त शर्करा) के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है; इसके अलावा, यह जीवाणु संक्रमण से लड़ने में प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करने में मदद करने वाला माना जाता है।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
फल के साथ जई दलिया
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जई के गुच्छे को और चूर्णित किया जा सकता है और एक मोटे आटे में तब्दील किया जा सकता है, जो पानी में पकाया जाता है, एक प्रकार की चम्मच क्रीम बन जाता है; महीन वाले का व्यापक रूप से शिशु आहार के रूप में उपयोग किया जाता है। इस तरह के आटे को घर पर फूड प्रोसेसर का उपयोग करके बनाया जा सकता है।
जई के गुच्छे अक्सर मुख्य घटक होते हैं ग्रेनोला और Muesli.
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