ब्रेडस्टिक्स

व्यापकता

ब्रेडस्टिक्स खाद्य पदार्थों के तीसरे समूह से संबंधित हैं, जिसमें अनाज और उनके डेरिवेटिव शामिल हैं, लेकिन कंद (रोटी, गेहूं, ब्रेडस्टिक्स, रस्क, पटाखे, पास्ता, चावल, जौ, जई, टैपिओका, आलू ...) भी शामिल हैं। ब्रेड के समान, ब्रेडस्टिक्स सत्रहवीं शताब्दी ईस्वी के ट्यूरिन बेकर्स की खोज और शोधन की तारीख के बावजूद, पूरे इतालवी क्षेत्र के एक विशिष्ट उत्पाद का प्रतिनिधित्व करते हैं।

इसलिए यह संयोग से नहीं है कि मैं रोबोट (रोटी का सबसे पुराना और सबसे पारंपरिक रूप) चिएरी क्षेत्र (ट्यूरिन के दक्षिण में) में मान्यता प्राप्त है पारंपरिक इतालवी खाद्य उत्पाद, "कृषि, खाद्य और वानिकी नीति मंत्रालय" द्वारा प्रदान किया गया।
शब्द "ग्रिसिनो" को पीडमोंटी राजधानी की विशिष्ट रोटी के लिए उत्पाद की मजबूत समानता के लिए चुना गया था: घेरसा. ब्रेडस्टिक्स की एक किस्म भी है (हालाँकि आधिकारिक तौर पर मान्यता प्राप्त है), जो रोलिंग और क्रशिंग द्वारा विशेष रूप से "हाथ से" काम करने के बजाय, मशीन द्वारा भी लंबे समय तक "खींची" जाती है; लोहे की ब्रेडस्टिक्स, जो औद्योगिक उत्पादन के लिए अधिक उपयुक्त हैं।
ब्रेडस्टिक्स की मुख्य सामग्री हैं: आटा (from .) ट्रिटिकम ब्यूटीविम), पानी, खमीर, वसा का स्रोत (तेल या चरबी) और नमक। तैयार उत्पाद के पानी का प्रतिशत बहुत सीमित है, खाद्य भाग 100% से मेल खाता है और ऊर्जा पोषक तत्व मुख्य रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट और लिपिड होते हैं; यह सब ब्रेडस्टिक्स को काफी कैलोरी मान और एक उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स देता है।

पारंपरिक ब्रेडस्टिक्स तैयार करना

क्लासिक पीडमोंटी ब्रेडस्टिक्स, स्पष्ट होने वाली चिकनी, पर आधारित हैं:

• नरम गेहूं का आटा प्रकार 00: 480g
• पानी: 220 मिली
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल: 75ml
• शराब बनानेवाला खमीर: 15g
• माल्ट (वैकल्पिक रूप से शहद): 12g
• नमक ऊपर: 10g
• दानेदार चीनी: 3g
• ड्यूरम गेहूं सूजी: क्यूबी।

नुस्खा एक्सट्रपलेशन से: "अगर आप कूल रहना चाहते हैं, तो shallots का उपयोग करें"- कार्लो क्रैको - रिज़ोलिक

प्रक्रिया काफी प्राथमिक है, लेकिन यह ब्रेडस्टिक्स की सफलता की गारंटी नहीं देता है; सबसे पहले यह आवश्यक है कि एक कमरे/बेडरूम में नमी का स्तर अच्छा हो, एक पेस्ट्री बोर्ड या एक लकड़ी की मेज और, संभवतः, खमीर आटा तैयार करने में कम से कम "मैनुअल कौशल"। क्रम में:

ब्रेडस्टिक्स की पोषण संरचना - INRAN खाद्य संरचना तालिका के संदर्भ मूल्य

पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)

खाने योग्य भाग 100.0g झरना 8.5g प्रोटीन 12.3g लिपिड टोट 13.9g संतृप्त फैटी एसिड - जी मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - जी पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - जी कोलेस्ट्रॉल - मिलीग्राम टीओटी कार्बोहाइड्रेट 68.4g स्टार्च 60.2g घुलनशील शर्करा २.२ ग्राम फाइबर आहार 3.5g शक्ति 431.0kcal सोडियम - मिलीग्राम पोटैशियम - मिलीग्राम लोहा 2.3mg फ़ुटबॉल 13.0mg फास्फोरस 162.0mg thiamine 0.12mg राइबोफ्लेविन 0.08mg नियासिन 0.9 मिलीग्राम विटामिन ए 0.0μg सी विटामिन 0.0mg विटामिन ई - मिलीग्राम

गुनगुने पानी और तेल से यीस्ट घोलें; आटा, माल्ट, चीनी और नमक के साथ एक फव्वारा बनाएं, फिर खमीर और तेल के साथ पानी मिलाएं (या 10 मिनट के लिए मिक्सर का उपयोग करें); जब आटा चिकना हो जाए, तो सूजी पेस्ट्री बोर्ड के साथ टेबल या टेबल छिड़कें और आटे को 3 भागों में बाँटने के लिए रखें; प्रत्येक टुकड़े के साथ, लगभग 15 सेमी ऊँचा एक लंबा और संकरा पाव बनाएँ; तेल से पॉलिश करें और इसे 40 "22 ° C से ऊपर लेकिन 40 ° C से नीचे के तापमान पर बढ़ने दें; फिर काट लें रोटियों को लंबी और पतली छड़ियों में, अधिकतम आधा सेंटीमीटर चौड़ा; दोनों हाथों से, प्रत्येक छड़ी लें और सिरों को वांछित लंबाई तक खींचे; भविष्य की ब्रेडस्टिक्स को एक छिद्रित बेकिंग शीट (या नॉन-स्टिक पेपर के साथ) पर रखा जाएगा और 190 डिग्री सेल्सियस पर 10 "के लिए पहले से गरम ओवन में पकाया जाता है; ओवन से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ब्रेडस्टिक्स को 2 दिन से ज्यादा न रखें।

पोषण संबंधी विशेषताएं

जैसा कि अनुमान लगाया गया था, ब्रेडस्टिक्स उच्च ऊर्जा मूल्य वाले, जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर, पानी में खराब और लिपिड की अच्छी आपूर्ति वाले खाद्य पदार्थ हैं। ये विशेषताएं उन्हें अधिक वजन को नियंत्रित करने / घटाने के लिए आहार के लिए अनुपयुक्त बनाती हैं और मधुमेह और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के उपचार में उपयोग किए जाने वाले हाइपोग्लाइसेमिक आहार के लिए अनुपयुक्त बनाती हैं।
चरबी के बजाय वनस्पति तेल का उपयोग करना, असंतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल मुक्त उत्पादों को खाना संभव है, इसलिए उपयुक्त - उचित संयम के साथ - हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से पीड़ित लोगों के आहार के लिए। प्रोटीन और अच्छे पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की मात्रा बढ़ाने के लिए, यह है संभव है कि ब्रेडस्टिक्स को सब्जी के बीज से ढक दें, जैसे कि तिल या खसखस, जो हालांकि उनकी ऊर्जा की मात्रा को भी बढ़ाते हैं

प्रोटीन असतत मात्रा में निहित हैं और मध्यम जैविक मूल्य के हैं।
आहार फाइबर की सामग्री इस्तेमाल किए गए आटे के प्रकार के अनुसार भिन्न होती है, लेकिन ब्रेडस्टिक्स में हमेशा एक संतोषजनक एकाग्रता होती है।
ध्यान! खरीदी गई ब्रेडस्टिक्स में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की तुलना में कम गुणवत्ता वाले लिपिड हो सकते हैं। हाइड्रोजनीकृत वसा या उष्णकटिबंधीय मूल के किसी भी मामले में अक्सर उपयोग किया जाता है; उत्तरार्द्ध, यदि आम तौर पर संतृप्त या हाइड्रोजनीकृत फैटी एसिड में समृद्ध होते हैं, तो नकारात्मक के कारण चयापचय रूप से कम स्वस्थ होते हैं। प्रभाव जो खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) के स्तर पर पड़ता है।
यह संभावना है कि ब्रेडस्टिक्स में अत्यधिक मात्रा में सोडियम होता है, जो धमनी उच्च रक्तचाप के मामले में एक नुकसान है।

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