क्रैफेन (डोनट्स)

व्यापकता

क्रैफेन ऑस्ट्रियाई क्षेत्र के विशिष्ट मीठे और तले हुए भोजन का नाम है।

विभिन्न नामों के साथ, आज क्रैफेन पूरे यूरोप और दुनिया के अधिकांश हिस्सों में व्यापक है; इटली में, उदाहरण के लिए, इसे "के नामों से जाना जाता है"बम" या "डोनट ", हालांकि कई उत्तरी क्षेत्रों में इसे मूल नाम क्रैफेन या द्वारा दर्शाया गया है फाशिंगस्क्रैपफेन.
मूल क्रैफेन नुस्खा के बावजूद है एक, रुचि के कई रूप हैं: खाना बनाना वसा, चीनी, आटा, भरना, आदि।
डोनट एक अत्यधिक कैलोरी वाला उत्पाद है, जो वसा, कार्बोहाइड्रेट और अक्सर कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होता है। इसलिए, यह खुद को सभी प्रकार के आहारों के लिए उधार नहीं देता है और इसके लगातार सेवन से पोषण असंतुलन आसानी से हो सकता है।

विवरण

क्रैफेन की सबसे उत्सुक विशेषता कच्चे और पके हुए रूप के बीच का अंतर है। कार्बन डाइऑक्साइड तलने से फुलाए गए कई मिठाइयों की तरह, यह भोजन भी मात्रा में तेजी से बढ़ता है। "कच्चे" पास्ता के हिस्से में वास्तव में 5-10 सेंटीमीटर के व्यास के साथ डिस्क को काटना शामिल है, केवल 5-10 मिलीमीटर मोटी। ; गर्मी उपचार के अंत में, इन डिस्क से प्राप्त डोनट्स उनकी कुल मात्रा के 15 गुना तक बढ़ गए होंगे।
खाने के लिए तैयार, "ताजा" डोनट में थोड़ा चपटा गोलाकार आकार होता है; रंग शीर्ष पर "पीला हेज़लनट" है (जो खाना पकाने के वसा के संपर्क में आता है) और अनुप्रस्थ रेखा पर पीला हो जाता है, जहां सतह हीट एक्सचेंजर के साथ भी बातचीत नहीं करती है। हल्के और समान रंग के डोनट्स से सावधान रहना बेहतर है, काल्पनिक रूप से कम पका हुआ और इसलिए अपचनीय, या जो बहुत गहरे हैं, संभावित रूप से अधिक पके हुए या अत्यधिक घटिया और गंदे वसा में पके हुए हैं।

आमतौर पर, डोनट्स को चीनी या पाउडर चीनी के साथ लेपित किया जाता है, जिसकी बनावट उत्पाद की अच्छी या खराब गुणवत्ता का एक और संकेतक हो सकती है। वास्तव में, एक पूरी तरह से तली हुई मिठाई, इसलिए तेल में भिगोई नहीं जाती है और अच्छी तरह से बफर हो जाती है, चीनी पूरी तरह से सूख जाती है; इसके विपरीत, जब चीनी गाढ़ी हो जाती है और पारभासी हो जाती है, तो इसका मतलब है कि डोनट निश्चित रूप से बहुत चिकना और / या बासी और / या बुरी तरह से संरक्षित है।

चूंकि यह एक मीठा फिलिंग है, CONTEMPORARY डोनट के दोनों किनारों में से एक पर सिरिंज या पेस्ट्री बैग का प्रवेश द्वार लगभग हमेशा स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। मूल भरना गुलाब, बेर या खुबानी जाम है; दूसरी ओर, इटली में कस्टर्ड के साथ डोनट्स, डिप्लोमैटिक क्रीम और हेज़लनट और कोको क्रीम (जैसे नुटेला) और भी अधिक व्यापक हैं।
ध्यान! यह निश्चित नहीं है कि छेद से सामग्री का ट्रांसशिपमेंट आवश्यक रूप से "भरने की प्रचुरता को इंगित करता है। वास्तव में, भरने के लिए समर्पित आंतरिक स्थान" खाना पकाने के दौरान आटा के रिसाव से स्वचालित रूप से बनता है। कार्बन डाइऑक्साइड, गर्मी के साथ विस्तार करते हुए, आटे के लस में फंस जाता है, एक "स्पंज" बनाता है जो कम या ज्यादा घने और विशाल कोशिकाओं द्वारा विशेषता है। आटे का कम घनत्व (अधिक खमीर वाला) इसे भरने की अधिक मात्रा को समायोजित करने की अनुमति देता है, लेकिन साथ ही, बहुत अधिक खमीर या खराब गूंथे हुए डोनट में बड़े बुलबुले होते हैं जो इसे पहले काटने के दौरान ढह जाते हैं या फट जाते हैं। . इस अर्थ में, आटे की गुणवत्ता (लस की उपस्थिति) भी एक मौलिक भूमिका निभाती है। दूसरी ओर, एक डोनट जो बहुत अधिक "विशाल" होता है (इसलिए छोटी और घनी खमीर वाली कोशिकाओं के साथ) थोड़ा भरता है और चबाने और लार के साथ मिलाने के लिए अधिक साहसी होता है।

ऐतिहासिक नोट्स और व्युत्पत्ति

जैसा कि अनुमान लगाया गया था, क्रैफेन ऑस्ट्रिया की एक देशी मिठाई है। अधिक सटीक रूप से, ऐसा लगता है कि यह स्टायरिया की राजधानी ग्राज़ शहर में पैदा हुआ था। स्थानीय गैस्ट्रोनॉमी में, क्रैफेन के पास कार्निवल स्टालों को समृद्ध करने का कार्य है, जो एक ऐसा कार्य है जिसका अनुकरण किया गया था कई अन्य राष्ट्र जिन्होंने नुस्खा को अवशोषित कर लिया है।
शब्द "क्रैफेन" की उत्पत्ति समान स्पष्टता का दावा नहीं करती है। इस संबंध में, दो अलग-अलग सिद्धांत तैयार किए गए हैं: पहला "प्राचीन जर्मन संज्ञा जो" पैनकेक "या" क्राफो "को इंगित करता है; दूसरा पेस्ट्री शेफ के उपनाम को इंगित करता है, जिसने 17 वीं शताब्दी ईस्वी के अंत में क्रैफेन का आविष्कार किया: वेरोनिका क्रैफ्ट।

क्रैफेन रेसिपी

यहाँ डोनट्स के लिए काल्पनिक रूप से "मूल" नुस्खा है। इटली में आधुनिक डोनट, खाना पकाने से पहले नहीं, बल्कि बाद में भरा जाता है!

सामग्री

• नरम गेहूं का आटा प्रकार 00 250g
• 25 ग्राम शराब बनाने वाला खमीर
• पूरा दूध 125ml
• पूरा अंडा n ° 1
• अंडे की जर्दी n ° 2
• दानेदार चीनी 20g
• 1 नींबू का कसा हुआ उत्तेजकता
• पिघला हुआ मक्खन 60g
• खूबानी जाम 150g
• तलने के लिए लार्ड ५०० ग्राम
• वेनिला आइसिंग शुगर क्यूबी
• एक चुटकी नमक।
  

के लिए रचना: जैम के साथ १०० ग्राम क्रैफेन

पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)

खाने योग्य भाग

100%

झरना

34.3g

प्रोटीन

5.9g

प्रचलित अमीनो एसिड

-

अमीनो एसिड को सीमित करना

-

लिपिड टोट

21.1g

संतृप्त फैटी एसिड

10.4g

मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड

8.4g

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड

2.3g

कोलेस्ट्रॉल

१३४.५ मिलीग्राम

टीओटी कार्बोहाइड्रेट

37.8

स्टार्च

22.47g

घुलनशील शर्करा

15.4g

फाइबर आहार

1.2g

घुलनशील रेशा

- जी

अघुलनशील फाइबर

- जी

शक्ति

355.3kcal

सोडियम

28.9mg

पोटैशियम

108.4mg

लोहा

0.9 मिलीग्राम

फ़ुटबॉल

39.1mg

फास्फोरस

93.6mg

thiamine

0.08mg

राइबोफ्लेविन

0.12mg

नियासिन

0.72mg

विटामिन ए

१०३.६आरएई

सी विटामिन

2.5 मिलीग्राम

विटामिन ई

0.63mg

तरीका

यीस्ट को थोड़े से गर्म दूध में थोडा़ सा मैदा डालकर घोलिये, इस घोल को कम से कम 2 घंटे के लिए गर्म जगह पर और सीलबंद कन्टेनर में उठने के लिये रख दीजिये.

एक बार घोल की मात्रा दोगुनी हो जाने पर, धीरे-धीरे आटा, एक चुटकी नमक, फेंटे हुए अंडे और जर्दी, दानेदार चीनी और नींबू का छिलका डालें। जोर से हिलाएं और पिघला हुआ मक्खन डालें।

एक आटे की सतह पर लगभग 1 सेमी की मोटाई में फैलाएं और पेस्ट्री कटोरे के साथ, लगभग 8 सेमी की डिस्क में काट लें। डिस्क के केंद्र में, एक चम्मच जैम रखें और किनारों को कसने का ध्यान रखते हुए एक और खाली डिस्क के साथ बंद करें।

2 घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर और एक सीलबंद कंटेनर में उठने के लिए छोड़ दें।

उन्हें प्रचुर मात्रा में लार्ड में भूनें, उन्हें बहुत अच्छी तरह से सुखाएं और उन पर वेनिला आइसिंग शुगर छिड़कें।
नायब। यदि आप खाना पकाने के बाद इसे भरना चाहते हैं, तो डिस्क को ओवरलैप करना आवश्यक नहीं है, उन्हें व्यक्तिगत रूप से तला जाएगा और पेस्ट्री बैग या विशेष सिरिंज से भर दिया जाएगा।

पोषण संबंधी विशेषताएं

डोनट्स के पोषण मूल्य नुस्खा के अनुसार बहुत अलग हैं। वे चर जो सबसे अधिक ऊर्जा और पोषक तत्वों की आपूर्ति से समझौता करते हैं, वे हैं वसा का उपयोग और भरना।
यदि लार्ड या मक्खन का उपयोग किया जाता है, तो संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल का सेवन कोलेस्ट्रोलेमिया पर नकारात्मक प्रभाव के साथ काफी बढ़ जाता है। साथ ही, जैम, कस्टर्ड, डिप्लोमैटिक क्रीम और कोको हेज़लनट क्रीम के बीच भरने का विकल्प भिन्न होता है ( नुटेला प्रकार ); बाद के मामले में, तलने की प्रक्रिया के लिए वसा का सेवन पहले से ही बहुत अधिक है, तैयारी को एक कैलोरी बीओएमबी बना देता है। चॉकलेट के बाद, दूसरे स्थान पर (मोटापे के लिए) हमें राजनयिक क्रीम (गलती से चैंटिली कहा जाता है) मिलती है जिसमें एक होता है व्हीप्ड क्रीम का हिस्सा। अंत में, कस्टर्ड और जैम को सूची में जोड़ा जाता है, इसके बजाय कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध (सरल और, पेस्ट्री में, जटिल भी)। जाहिर है, कस्टर्ड या राजनयिक में अंडे (पहले से ही "आटा के लिए आंतरिक) की उपस्थिति मदद करती है डोनट्स की कुल कोलेस्ट्रॉल सामग्री को बढ़ाने के लिए। फिर, सुक्रोज की सर्वव्यापी समृद्धि इसे मधुमेह रोगियों को खिलाने के लिए अनुपयुक्त बना देती है।

डोनट कभी भी अधिक वजन वाले व्यक्ति या चयापचय रोगों से पीड़ित व्यक्ति के पोषण के लिए उपयुक्त उत्पाद नहीं बनता है। तालिका पिछले पैराग्राफ में उल्लिखित नुस्खा के पोषण मूल्यों को दिखाती है, जबकि नीचे एक बहुत हल्का और स्वस्थ संस्करण का वीडियो है: हल्का बेक्ड डोनट्स।



बेक्ड लाइट डोनट्स - नॉन फ्राइड क्रैफेन

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उन लोगों के लिए जो और भी हल्के संस्करण की तलाश में हैं, हम आलू के साथ बहुत नरम डोनट्स की वीडियो रेसिपी की सलाह देते हैं।

अन्य खाद्य पदार्थ - मिठाई एस्पिक कैंटुची कारमेल कैंडिड सीडर चॉकलेट व्हाइट चॉकलेट कोडेट चान्तिली क्रीम कस्टर्ड क्रेप्स आइसक्रीम ग्रेनिटा आइस क्रीम जैम और जैम मार्शमैलो मार्जिपन हनी मस्टर्ड नुटेला स्पंज केक पांडोरो पैनटोन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री सॉर्बेट स्ट्रूडल नूगट वेफर ज़ाबायोन आइस्ड शुगर अन्य आइटम अल्कोहल अल्कोहल श्रेणियाँ मीट अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, स्प्रिट और ग्रेप्स बेसिक तैयारी ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन सीलिएक के लिए व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजनों छुट्टियों के लिए व्यंजनों एक वैलेंटिनो शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन