पांडोरो: पोषण गुण और आहार

व्यापकता

परिभाषा: NS पंडोरो यह वेनेटो क्षेत्र का एक विशिष्ट केक है (सबसे प्रसिद्ध वेरोना से है, जहां यह माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति हुई होगी)। पैनटोन के लिए, पैंडोरो की खपत भी मुख्य रूप से सर्दियों की अवधि में केंद्रित होती है, खासकर क्रिसमस की छुट्टियों के करीब।

पंडोरो विवरण: पैंडोरो आकार में लंबा और छोटा-शंक्वाकार होता है, जिसमें एक गोलाकार आधार और एक तारे के आकार का शरीर खंड होता है। बाहर से यह भूरे रंग का होता है, जबकि अंदर से यह हल्का पीला ("सोना") रहता है; रंजकता एक समान होती है और केवल आइसिंग शुगर के संभावित जोड़ से इसका स्वरूप बदल जाता है।

पैंडोरो में ब्रेड के समान एक खमीरयुक्त आटा होता है, जिसके साथ इसे सफेद नरम गेहूं के आटे के उपयोग, खमीर (खट्टा या बीयर) के अलावा, उच्च तापमान पर ओवन में पकाना और प्रतिक्रियाओं के सापेक्ष सक्रियण के माध्यम से आत्मसात किया जाता है। मैलार्ड (देखें: चीनी पकाना, प्रोटीन पकाना, वसा पकाना)। इसके अलावा, पैनटोन की तरह, पैंडोरो में अंडे, चीनी और मक्खन (जानवर या कोको) होते हैं।
पंडोरो में वेनिला सुगंध के साथ एक मीठा स्वाद है; स्थिरता नरम, लोचदार की तुलना में अधिक टेढ़ी-मेढ़ी होती है और भूरे रंग के लेकिन बहुत पतले और नरम छिलके के साथ होती है।

पैंडोरो का इतिहास और व्युत्पत्ति: "असली" पैंडोरो का जन्म वेरोना में स्थानीय क्रिसमस केक के विकास के रूप में हुआ था - il नडालिन (कम से कम ६०० वर्ष से अधिक पुराना) - लगभग १९वीं शताब्दी में।
फिर भी, ऐतिहासिक-गैस्ट्रोनोमिक दृष्टिकोण से, नडालिन की कम से कम दो पुरानी तैयारियों में वेरोनीज़ पैंडोरो के साथ बहुत कुछ समान है; यह विनीशियन "पैन डी ओरो" का मामला है, जो समुद्री गणराज्य के विशिष्ट है और वाणिज्यिक उत्कर्ष की सापेक्ष अवधि में वापस डेटिंग करते हैं, लेकिन "वियना की रोटी" (कुगेलहुपफ), हैब्सबर्ग क्वाड्रिलाटेरो में तैनात हैब्सबर्ग अधिकारियों के साथ इतालवी प्रायद्वीप में आयातित फ्रांसीसी ब्रियोच (जिसे बाद में क्रोइसैन कहा जाता है) के अहंकार की तैयारी और परिवर्तन।
एक चौथा सिद्धांत "पैंडोरो" शब्द की व्युत्पत्ति को "पंडो" लो "की ओर ले जाता है, जो एक अन्य स्थानीय विनीशियन मिठाई का नाम है।
यह केवल 1884 में था कि इसी नाम के कन्फेक्शनरी उद्योग के मालिक डोमेनिको मेलेगट्टी द्वारा पंडोरो का पेटेंट कराया गया था, लेकिन अगली शताब्दी में, बौली की शुरुआत के साथ, एक भयंकर गुणात्मक प्रतियोगिता शुरू हुई जो आज भी जारी है।

सामग्री और उत्पादन

पंडोरो सामग्री: "क्लासिक" पैंडोरो के अवयव कम हैं और खोजने में आसान हैं:

सफेद गेहूं का आटा प्रकार "00" 280g,
दानेदार चीनी 80 ग्राम,
मक्खन 180 ग्राम,
10 ग्राम शराब बनाने वाला खमीर,
वेनिला क्यूबी,
नमक १ चुटकी,
अंडे की जर्दी n ° 3,
पूरे अंडे n ° 2,
पाउडर चीनी क्यूबी।

फिर भी, पैंडोरो की तैयारी को कम करके आंकना निश्चित रूप से एक गलती नहीं है।

पैंडोरो तैयार करने की प्रक्रिया:

खमीर के साथ आटा की एक गेंद तैयार करें, एक बड़ा चम्मच आटा और गर्म पानी का क्यूबी, फिर इसे मात्रा में दोगुना होने तक बढ़ने दें;
अलग से, 65 ग्राम आटा, एक बड़ा चम्मच चीनी, एक अंडा, एक जर्दी और 10 ग्राम पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।
दोनों आटे को मिलाकर लगभग 5 मिनट के लिए गूंद लें। आराम करने के लिए छोड़ दें और मात्रा में दोगुना होने तक उठें।
पेस्ट्री बोर्ड पर, 130 ग्राम आटा, 2 बड़े चम्मच चीनी, 20 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, एक अंडा, दो अंडे की जर्दी, वैनिलिन, एक चुटकी नमक डालें और मिलाएँ। बाद वाले आटे को आटे में डालें और 10 मिनट के लिए गूंद लें। स्थिरता बढ़ाने के लिए 50 ग्राम मैदा डालें और इसे 3 घंटे के लिए उठने दें।
खमीर को हाथ से तोड़कर पेस्ट्री बोर्ड पर चपटा करें। बेलन की सहायता से इसे चौकोर आकार में बेल लें और 150 ग्राम मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। मक्खन। एक रोलिंग पिन के साथ बाहर रोल करें और 3 में सब कुछ मोड़ो, फिर 2 बार फिर से रोल आउट करें।
इसे 25 मिनट के लिए आराम दें और अगले 25 मिनट के लिए आराम के साथ ड्राफ्टिंग और फोल्डिंग ऑपरेशन फिर से दोहराएं।
एक पेस्ट्री बोर्ड पर फिर से गूंधें और अपने ऊपर आटे को गोल करें। इसे उपयुक्त रूप से ग्रीस और मीठे पंडोरो मोल्ड में रखें, और इसे आराम करने दें और मोल्ड के किनारे तक पहुंचने तक उठने दें (छोड़ने को अधिमानतः एक स्थिर तापमान पर किया जाना चाहिए) लगभग 33- 35 डिग्री सेल्सियस)।
190 ° पर बेक करें और 20 मिनट के बाद, तापमान को 160 ° C तक कम कर दें। 30 मिनट के बाद रसोई के पिन से खाना पकाने की जांच करें और यदि आवश्यक हो तो ओवन से हटा दें। सांचे से निकालें, ठंडा होने दें और आइसिंग शुगर से सजाए गए पैंडोरो को परोसें।

पोषाहार गुण

पैंडोरो गेहूं के आटे से बना एक खमीरयुक्त केक है, यही वजह है कि (क्योंकि इसमें ग्लूटेन होता है) सीलिएक के आहार में इसके उपयोग को बाहर रखा गया है। इसके अलावा, उन सभी लोगों के लिए पैंडोरो की सिफारिश नहीं की जाती है जिनमें पशु मक्खन होता है और कोकोआ मक्खन (साथ ही क्रीम की कोई भी फिलिंग) नहीं होता है।
पंडोरो की ऊर्जा का सेवन बहुत अधिक है, इसलिए (पैनेटोन के लिए) इसे छिटपुट रूप से उपयोग करने की सिफारिश की जाती है और (संभवतः) सर्दियों की छुट्टियों की अवधि तक सीमित है। कैलोरी की मात्रा मुख्य रूप से सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट और वसा द्वारा समर्थित है ( संतृप्त और असंतृप्त); प्रोटीन बहुत अधिक नहीं होते हैं और जैव रासायनिक रूप से उनमें मध्यम (गेहूं के) और उच्च (अंडे और जर्दी के) जैविक मूल्य की विशेषताएं होती हैं।
हालांकि अनिर्दिष्ट, पैंडोरो के कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा (अंडे, जर्दी और मक्खन से) का सेवन काफी सुसंगत होना चाहिए, इसलिए हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से पीड़ित व्यक्ति के आहार के लिए अपर्याप्त और / या सामान्य हृदय जोखिम से अधिक की विशेषता है।
विटामिन और खनिज लवणों का योगदान स्पष्ट नहीं है लेकिन यह कल्पना की जा सकती है कि जर्दी और पूरे अंडे की उपस्थिति केक को अच्छी मात्रा में लौह देती है।
पैंडोरो में अनुशंसित मध्यम भाग नहीं है। क्रिसमस की मिठाई होने के कारण, इसे आमतौर पर दोपहर के भोजन या रात के खाने के अंत में खाया जाता है; जाहिर है, पोषण संतुलन के अनुपालन में, इस मामले में अनुशंसित हिस्से इतने दुर्लभ होंगे कि व्यावहारिक नहीं होंगे (कुछ ग्राम)। बचा हुआ (यदि कोई हो) केवल: नाश्ते में, सुबह के नाश्ते में और दोपहर के नाश्ते में अगले दिन, इसे दो मुख्य भोजन के अंत में रखने से बचें।

पंडोरो चॉकलेट ड्रॉप्स के साथ - बिना छीले आसान

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पारंपरिक मीठे पैंडोरो के एक प्रकार का प्रतिनिधित्व नमकीन पैंडोरो द्वारा किया जाता है, एक विशेषता जिसमें पूरी तरह से अलग संरचना होती है, केवल आकार में समान होती है लेकिन ऐपेटाइज़र के रूप में खपत होने पर उतनी ही स्वादिष्ट होती है।

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ग्रन्थसूची:

छुट्टियों की मिठाई - यात्री - पं. 22-23.

अन्य खाद्य पदार्थ - मिठाई एस्पिक कैंटुची कारमेल कैंडिड सीडर चॉकलेट व्हाइट चॉकलेट कोडेट चान्तिली क्रीम कस्टर्ड क्रेप्स आइसक्रीम ग्रेनिटा आइस क्रीम जैम और जैम मार्शमैलो मार्जिपन हनी मस्टर्ड नुटेला स्पंज केक पांडोरो पैनटोन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री सॉर्बेट स्ट्रूडल नूगट वेफर ज़ाबायोन आइस्ड शुगर अन्य आइटम अल्कोहल अल्कोहल श्रेणियाँ मीट अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, स्प्रिट और ग्रेप्स बेसिक तैयारी ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन सीलिएक के लिए व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजनों छुट्टियों के लिए व्यंजनों एक वैलेंटिनो शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन

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