गर्भावस्था एक विशेष शारीरिक स्थिति है जिसके लिए विशिष्ट आहार समायोजन की आवश्यकता होती है।
अतीत में एक व्यापक धारणा थी कि एक गर्भवती महिला को "दो लोगों के लिए खाना चाहिए", इसलिए अपने लिए और अजन्मे बच्चे के लिए। आज, हालांकि, हम जानते हैं कि गर्भावस्था के दौरान पोषण संबंधी जरूरतों में वृद्धि भोजन की मात्रा और गुणवत्ता और स्वच्छता के स्तर के संबंध में बहुत अलग है।
यह रेखांकित करना भी आवश्यक है कि एक अतिरिक्त और एक पोषण संबंधी दोष, साथ ही साथ "महत्वपूर्ण" या संभावित हानिकारक अणुओं (शराब, तंत्रिका, योजक, प्रदूषक, अवशेष, कुछ दवाएं, आदि) की उपस्थिति, पाठ्यक्रम से समझौता कर सकती है। गर्भ के। वही तथाकथित खाद्य संक्रामक रोगों (संक्रमण, नशा, विषाक्त पदार्थों, परजीवी, आदि) पर लागू होता है, जो विशिष्ट मामले के आधार पर, कम या ज्यादा खतरनाक और अपरिवर्तनीय होते हैं।
गहरा
सबसे खतरनाक खाद्य पदार्थों में हम उल्लेख करते हैं: घर का बना मेयोनेज़, घर का बना सलामी, स्वयं के उत्पादन के तेल में मछली, आदि।
इसलिए गर्भावस्था में आहार मुख्य रूप से दो मानदंडों को पूरा करना चाहिए:
- विशिष्ट पोषण संबंधी आवश्यकताएँ: पोषक तत्व से पोषक में परिवर्तनशील और तिमाही के अनुसार परिवर्तनशील
- अधिक से अधिक स्वास्थ्य और स्वच्छता सुरक्षा: जितना संभव हो खाद्य जनित बीमारियों के जोखिम को कम करना।
इस अंतिम बिंदु के संबंध में, निम्नलिखित पैराग्राफ में हम सबसे आम संदेहों में से एक को स्पष्ट करने का प्रयास करेंगे: "क्या आप गर्भवती होने पर मेयोनेज़ खा सकते हैं?"
केवल फेकल संदूषण के माध्यम से अंडे में प्रवेश करें, जिसमें वे मल से खोल के छिद्रों में, या यहां तक कि चयापचय स्तर पर भी जाते हैं। इस कारण से, खाद्य सुरक्षा पर कानून के लिए सभी उद्योगों को उत्पादन में केवल पास्चुरीकृत अंडे का उपयोग करने की आवश्यकता होती है कोई भी उत्पाद, जैसे सॉस (मेयोनीज़ सहित), क्रीम, पास्ता, आदि, तरल या फ्रीज-सूखे रूप में कोई फर्क नहीं पड़ता। आज यही बात खानपान कंपनियों पर भी लागू होती है, भले ही सभी इस नियम का सम्मान न करें।
इसके विपरीत, एक अच्छा घर का बना मेयोनेज़ पूरे और ताजे अंडों के उपयोग से ठीक-ठीक पहचाना जाता है, जो बेहतर ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वादात्मक विशेषताओं की अनुमति देता है, लेकिन साथ ही साल्मोनेलोसिस के सूक्ष्मजीवविज्ञानी जोखिम को बढ़ाता है (सालमोनेला के अंतर्ग्रहण से अनुबंधित एक बीमारी; जीनस साल्मोनेला) नोट: यदि अंडों का अनियंत्रित मूल हो तो खतरा और बढ़ जाता है।
सौभाग्य से, जीनस से संबंधित बैक्टीरिया साल्मोनेला वे गर्मी के लिए काफी संवेदनशील हैं; व्यवहार में, ये सूक्ष्मजीव और उनके विषाक्त पदार्थ (थर्मोलैबाइल भी) केवल 60 डिग्री सेल्सियस (अधिक सटीक रूप से कम से कम एक मिनट के लिए 63 डिग्री सेल्सियस) के तापमान पर मर जाते हैं; इसके अलावा, गैर-पोरोजेनिक होने के कारण, साल्मोनेला बीजाणुओं के अंदर बंद नहीं हो सकता (सुरक्षात्मक "आपातकालीन" "लिफाफे)।
सिद्धांत रूप में, ताजा उत्पाद को छोड़ कर, घरेलू स्तर पर भी एक सुरक्षित मेयोनेज़ का उत्पादन करना संभव होगा, इसलिए पाश्चुरीकृत या फ्रीज-सूखे तरल अंडे का चयन करना। जाहिर है, पाक की दृष्टि से, रासायनिक और भौतिक कारणों से, परिणाम उतना संतोषजनक नहीं है।
शाकाहारी लोगों की खुशी के लिए, नीचे हम अंडे के बिना मेयोनेज़ की रेसिपी का प्रस्ताव देंगे।
शाकाहारी मेयोनेज़ - अंडे के बिना मेयोनेज़
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साल्मोनेलोसिस जीनस से संबंधित बैक्टीरिया के कारण होता है साल्मोनेला और सबसे बढ़कर प्रजातियों के लिए आंत्रशोथ. यह एक खाद्य विषाक्तता माना जाता है, जो जटिलताओं के अलावा, केवल आंत को प्रभावित करना चाहिए। यह विशिष्ट संक्रामक तनाव (रोगजनकता) पर भी निर्भर करता है, मेजबान की स्थितियों पर और इसी तरह।
साल्मोनेलोसिस के लक्षण आमतौर पर पहचाने जाने योग्य होते हैं: मतली, उल्टी, पेट में ऐंठन, दस्त, बुखार और सिरदर्द। हालांकि, एक विशेष प्रकार का जीवाणु होता है जो गर्भवती महिला को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है और भ्रूण को तबाह कर सकता है। यह मामला है एस टाइफीस और परिणामी टाइफाइड बुखार। यह, अजन्मे बच्चे के स्वास्थ्य के लिए अपरिवर्तनीय समझौता करने के अलावा, गर्भपात का कारण भी बन सकता है।इसलिए यह तर्कसंगत और आवश्यक है कि गर्भावस्था के दौरान, कच्चे अंडे से उत्पादित खाद्य पदार्थों के सेवन से बचा जाए, खासकर अगर घर पर प्राप्त किया गया हो।
साल्मोनेलोसिस एकमात्र खाद्य जनित बीमारी नहीं है जो भ्रूण को भारी और अपरिवर्तनीय क्षति का कारण बन सकती है। लिस्टरियोसिस, टोक्सोप्लाज़मोसिज़, आदि भी विशेष रूप से गंभीर हैं। अगले पैराग्राफ में हम स्वच्छता के स्तर को बढ़ाने के तरीके के बारे में अधिक विस्तार से जानेंगे और इसलिए भोजन सुरक्षा।
, आड़ू उत्पाद, अंडे, नीली चीज़ और फूलदार छिलका, और मशरूमक्या आप यह जानते थे ...
सभी विशेषज्ञ गर्भावस्था के दौरान कच्चे मशरूम को आहार से खत्म करने की सलाह नहीं देते हैं। ऐसा माना जाता है कि शैंपेन और पोर्सिनी मशरूम, उदाहरण के लिए, पूरी तरह से हानिरहित हैं। दूसरी ओर, प्रत्येक मशरूम विषाक्त पदार्थों को स्रावित करने में सक्षम है; जहरीले, जहरीले, अखाद्य, खाद्य और अच्छे मशरूम के बीच एकमात्र अंतर मात्रा और प्रकार में है। गर्भवती महिलाओं के "भावनात्मक" तरीके से खाने के दृष्टिकोण को देखते हुए और माना जाता है कि यह काफी बार होता है कि वे कुछ खाद्य पदार्थों की मात्रा और मात्रा दोनों से अधिक हो जाते हैं। इस कारण से, कुछ डॉक्टर गर्भावस्था के दौरान आहार से कच्चे मशरूम को खत्म करने का सुझाव देते हैं। ..
- सब्जियों और फलों का सावधानी से सेवन करें, जिन्हें धोने, भूसी और कीटाणुशोधन के बाद ही कच्चा खाया जा सकता है (चाहे वे जमे हुए हों या संशोधित वातावरण में बेचे गए हों - IV रेंज)।
घर का बना डिब्बाबंद उत्पाद
घर में रखे खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से समाप्त कर देना चाहिए; इनमें से, कीमा बनाया हुआ मांस भरवां (सॉसेज, सलामी, आदि) और नमकीन (कुलाटेलो, पैनसेटा, कच्चा हैम, लोई, आदि)।
गर्मी का प्रभाव
बहुत से लोग सोचते हैं कि गर्मी किसी भी प्रकार के संदूषण को समाप्त कर सकती है; हालाँकि, यह केवल आंशिक रूप से सच है। वास्तव में, रोगजनक जीवों और सूक्ष्मजीवों में गर्मी के प्रति अलग-अलग संवेदनशीलता होती है, लेकिन उनमें से कुछ बहुत उच्च तापमान (थर्मोस्टेबल) के लिए प्रतिरोधी विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करने में सक्षम होते हैं।
खोलने के बाद
ताजा और पके हुए खाद्य पदार्थों के साथ-साथ औद्योगिक और खुले भंडार में लगभग 1-2 दिनों का संरक्षण होना चाहिए।
