व्यापकता
NS झींगा वे समुद्री मछली पकड़ने के उत्पाद हैं जो बड़े झींगा की उपस्थिति के अनुरूप हैं।
झींगे का वर्गीकरणझींगे इसलिए हैं मैक्रोरी क्रस्टेशियंस जो, प्राणी वर्गीकरण के अनुसार परंपरागत, डेकापोडा ऑर्डर, पेनेइडे परिवार, Genus . से संबंधित हैं पेनियस.
कुछ प्रकार के झींगे के लिए, पेरेज़ फ़ारफ़ांटे और केंसली (लेकिन अभी तक मान्य नहीं) द्वारा एक वैकल्पिक वर्गीकरण प्रस्तावित किया गया है, जो पारंपरिक रूप से एकल जीनस से संबंधित बाईस प्रजातियों के पुनर्गठन के लिए प्रदान करता है। पेनियस क्रमशः पांच शैलियों में: पेनियस, फ़ारफ़ैंटेपेनियस, फेनेरोपेनियस, मार्सुपेनियस और लिटोपेनियस. इसके अलावा, जीनस से संबंधित 6 अन्य प्रजातियां पेनियस लिंग के तहत फिर से तैयार किया गया है मेलिसर्टस (कैनालिसकुलटस, लैटिसुल्काटस, लोंगिस्टिलस, मार्जिनटस, प्लेबेजुस और उपरोक्त भी केराथुरुस)
विभिन्न प्रकार के झींगा में, विश्व स्तर पर सबसे महत्वपूर्ण सेंज "ऑल्टो इलो" है पेनियस मोनोडोन, के रूप में भी जाना जाता है "विशाल बाघ झींगा'.
झींगे का विवरण: भूमध्यसागरीय झींगे आकार में लम्बे होते हैं, जिनका एक अग्र भाग होता है, जिसे कहा जाता है सेफलोथोरैक्स, जिसमें तंत्रिका तंत्र और अधिकांश अंग होते हैं; सेफलोथोरैक्स से एंटेना, आंखें, दांतेदार रोस्ट्रम आदि आगे की ओर बढ़ते हैं, और कुछ पैरों के नीचे जिन्हें कहा जाता है पेरीओपोड्स. क्रस्टेशियन (खाने योग्य) के पीछे के हिस्से में पूरे पेट को छह खंडों में विभाजित किया जाता है, जिसमें से कुछ छोटे पंख वाले पैर नीचे फैले होते हैं। पेलियोपोड्स. एक बड़ा खंडित दुम का भाग (यूरोपोड्स) मुख्य रूप से भागने की क्रियाओं में उपयोग किया जाता है। झींगे का पूरा शरीर एक चिटिनस परत से ढका होता है जिसे कहा जाता है कछुवे की पीठ की हड्डी.
भूमध्यसागरीय झींगा स्पष्ट हैं, जिनकी पृष्ठभूमि ग्रे और गुलाबी और भूरे या लाल धारियों के बीच दोलन करती है। स्नानागार, क्रस्टेशियन के आकार और कब्जा के क्षेत्र के आधार पर रंजकता बदल सकती है। वे लगभग 20 सेमी लंबाई के लिए वजन में 100 ग्राम तक पहुंच सकते हैं।
मछली पकड़ना और झींगे का आवास: झींगे क्रस्टेशियंस हैं जो नमूनों की उम्र, मौसम और संबंधित क्षेत्र के आधार पर बेहद बदलते बाथमीट्री (कुछ मीटर से 50 से अधिक) में तल पर आराम करते हैं। वे तट से दूर एक रेतीली या मैला मिट्टी पसंद करते हैं , चूंकि युवा नमूने मुख्य रूप से नदी के मुहाने के क्षेत्रों का उपनिवेश करते हैं और फिर धीरे-धीरे डूब जाते हैं। झींगे मुख्य रूप से प्लवक को खाते हैं और उनके प्राकृतिक शिकारी मछली और सेफलोपॉड मोलस्क हैं; झींगे के लिए पेशेवर मछली पकड़ने का काम मुख्य रूप से जाल की तकनीक से किया जाता है। ट्रेन।
स्वच्छ पहलू
झींगे अत्यधिक खराब होने वाले खाद्य पदार्थ हैं। ताजा उत्पाद (तापमान> 0 डिग्री सेल्सियस) के संरक्षण के दौरान, मुक्त अमीनो एसिड और मांसपेशी प्रोटीन का एक एंजाइमेटिक क्षरण जल्दी होता है। यह एक तीखी अमोनिया गंध की शुरुआत का कारण बनता है, संभवतः (लेकिन जरूरी नहीं) जीवाणु प्रसार द्वारा त्वरित। एंजाइमी गिरावट को खाना पकाने या ठंड से रोका जा सकता है।
गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताएं
झींगे बेहद लोकप्रिय खाद्य पदार्थ हैं, शायद आड़ू उत्पादों की पूरी श्रेणी में सबसे अधिक विपणन किया जाता है। वे खुद को किसी भी प्रकार की पाक तैयारी के लिए उधार देते हैं: कच्चे भोजन से लेकर उबले हुए ऐपेटाइज़र तक, पहले पाठ्यक्रमों की संरचना से लेकर व्यंजन बनाने तक; शायद, सबसे लोकप्रिय व्यंजन प्रसिद्ध झींगे ग्रील्ड कटार और तलना हैं झींगे के साथ सबसे उपयुक्त भोजन-शराब संयोजन तैयारी के अनुसार काफी भिन्न होता है; ये कमोबेश फुल-बॉडी वाली सफेद वाइन हैं, उदाहरण के लिए: कस्टोज़ा, लुगाना, वेरमेंटिनो डि सरडेग्ना, फ़िआनो डी "एवेलिनो, सोवे क्लासिको, वर्नासिया आदि से सफेद।
पोषाहार गुण
झींगे के पोषण गुण: आइए यह निर्दिष्ट करके शुरू करें कि झींगे संभावित रूप से एलर्जी पैदा करने वाले खाद्य पदार्थ हैं, इसलिए गर्भवती महिलाओं, नर्सों और दूध छुड़ाने के बाद की उम्र के बच्चों के आहार में अनुशंसित नहीं है।
दूसरे, झींगे महत्वपूर्ण मात्रा में कोलेस्ट्रॉल लाते हैं; यह उन्हें सहसंबद्ध हाइपरलिपिडिमिया से पीड़ित लोगों के आहार के लिए अनुपयुक्त बनाता है, भले ही फैटी एसिड की समग्र सामग्री संभावित हानिकारक (संतृप्त) की तुलना में अच्छे (पॉलीअनसेचुरेटेड) के पक्ष में हो।
ऊर्जा का सेवन कम है, चिकन स्तन के समान है, और मुख्य रूप से उच्च जैविक मूल्य वाले पेप्टाइड्स द्वारा समर्थित है।
विटामिन में पानी में घुलनशील नियासिन और वसा में घुलनशील ए की एक अच्छी सामग्री शामिल है, जो समकक्ष रेटिनॉल (कैरोटीनॉयड एस्टैक्सैन्थिन) के रूप में है।
खनिज लवणों के संबंध में, लौह और कैल्शियम का योगदान अच्छा है।
पूरे झींगे में बहुत अधिक गैर-खाद्य राशन होता है जिसमें अनिवार्य रूप से का कैरपेस होता है काइटिन. हालांकि मनुष्य के लिए पचने योग्य नहीं है, एक विशेष क्षारीय उपचार के माध्यम से, काइटिन को में परिवर्तित किया जाता है काइटोसान, एक अणु जो स्लिमिंग फूड सप्लीमेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। आंतों में वसा के अवशोषण को कम करने के लिए इस उत्पाद को लिपिड चेलेटर के रूप में कार्य करना चाहिए। एनबी। चिटोसन की प्रभावशीलता अभी तक प्रदर्शित नहीं हुई है।
पौषणिक मूल्य
प्रति 100 ग्राम झींगे, ताजा और झींगे, छिलके वाले, जमे हुए - खाद्य संरचना तालिकाओं के संदर्भ मूल्य - INRAN की पोषण संरचना
मछली, मोलस्क, क्रस्टेशियंस एंकोवीज़ या एंकोवीज़ गारफ़िश अलाकिया ईल लॉबस्टर हेरिंग लॉबस्टर व्हाइटबैट बोटारगा सी बास (सी बास) स्क्वीड कैनोची स्कैलप्स कैनेस्ट्रेली (सी स्कैलप्स) कैपिटोन कैवियार मुलेट मॉन्कफ़िश (मोंकफ़िश) मसल्स क्रस्ट फ़िश स्पाइडरेअन्स फ़िश डेट्स सीफ़ूड (ग्रैंसोला) हैलिबट सी सलाद लैंजार्डो लेकिया सी घोंघे झींगे कॉड मोलस्कस ऑक्टोपस हेक ओम्ब्रिना सीप सी ब्रीम बोनिटो पंगेसियस परांज़ा एंकोवी पेस्ट ताजा मौसमी मछली ब्लू फिश पफर फिश स्वोर्डफिश प्लाइस ऑक्टोपस (ऑक्टोपस) हेजहोग ऑफ सी एम्बरजैक सैल्मन सैल्मन सार्डिन सरडीन सरडीन सरडीन सरडिंस सरडीफिश सुशी टेलिन टूना डिब्बाबंद टूना मुलेट ट्राउट मछली रो ब्लूफिश क्लैम अन्य मछली लेख श्रेणियाँ मादक खाद्य मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और आड़ू उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइस क्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस लाइट डाइट रेसिपी महिला , माँ और पिताजी के दिन के व्यंजनों कार्यात्मक व्यंजनों अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों ईस्टर व्यंजनों सीलिएक व्यंजनों मधुमेह व्यंजनों छुट्टी व्यंजनों वेलेंटाइन दिवस व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों प्रोटीन व्यंजनों क्षेत्रीय व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों
