व्यापकता
प्राइमो सेल या प्राइमोसेल एक ऐसा शब्द है जिसकी दो व्याख्याएं हो सकती हैं:
- एक पनीर का नाम।
- चीज की परिपक्वता का स्तर: एक एकल नमकीन और लगभग एक महीने के बराबर।
प्राइमो सेल पनीर
प्राइमो सेल पूरे दूध, गाय या भेड़ के दूध (कभी-कभी मिश्रित) से बना पनीर है; बकरी की तुलना में शायद ही कभी।
दूसरी ओर, गाय का दूध उत्तर में भी व्यापक रूप से फैला हुआ है, विशेष रूप से एमिलिया रोमाग्ना और लिगुरिया में।
पहली बिक्री का सटीक विवरण प्रदान करना आसान नहीं है, क्योंकि यह शब्द एक "पूरी श्रेणी को रेखांकित करता है जिसमें विभिन्न उत्पाद शामिल हैं, यहां तक कि एक दूसरे से काफी भिन्न भी।
पहला नमक मिश्रित जमाव के साथ प्राप्त ताजा चीज है जो मुख्य रूप से रेनेट (अक्सर) या मुख्य रूप से अम्लीय (मामले के आधार पर) हो सकता है।
विशिष्ट उत्पादन विधि के लिए आवश्यक है कि दूध में थोड़ी मात्रा में रेनेट (कच्चा या पाश्चुरीकृत) मिलाया जाए और इसे धीरे-धीरे जमने के लिए छोड़ दिया जाए। दही बनने के बाद, इसे विशेष कपड़े या धुंध में निकालने के लिए छोड़ दिया जाता है।
पहले कमरे आकार में लगभग हमेशा छोटे होते हैं, एक बेलनाकार, काटे गए शंकु, पिरामिडनुमा या समानांतर चतुर्भुज के आकार के साथ।
अतीत में, पहले नमक नग्न बेचा जाता था, जबकि आज वे पैक किए गए (बड़े पैमाने पर वितरण के लिए प्लास्टिक ट्रे में) भी उपलब्ध हैं।
पहले नमक में कोई छिलका नहीं होता है और एक ही परिवार के अन्य चीज़ों के विपरीत, वे बीज, लकड़ी का कोयला या अखरोट के पत्तों के साथ लेपित नहीं होते हैं।
कुछ अंदर विशेष सामग्री और मसालों (काली मिर्च, मिर्च, आदि) से समृद्ध होते हैं।
इन चीज़ों में एक सफेद, मलाईदार और कभी-कभी फैलने योग्य बनावट होती है। उनके पास दूध या दही की याद ताजा सूक्ष्म सुगंध है। स्वाद आम तौर पर ताजा, खट्टा होता है, कभी-कभी थोड़ी सी इर्सिना टिप (बकरी के दूध का विशिष्ट स्वाद) के साथ।
पनीर - इसे घर पर कैसे बनाएं
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