व्यापकता
स्क्वाक्वेरोन एक इतालवी पनीर है, जो एमिलिया रोमाग्ना क्षेत्र का विशिष्ट है। इसका उत्पादन रोमाग्ना क्षेत्र (रिमिनी, फोर्ली-सेसेना और रेवेना) में केंद्रित है, लेकिन पूर्वी एमिलिया क्षेत्र (बोलोग्ना के पूर्वी प्रांत) में भी महत्वपूर्ण है।
एनबी: स्क्वैक्वेरोन जिसमें "डी रोमाग्ना" विनिर्देश नहीं है, इटली के किसी अन्य क्षेत्र में उत्पादित किया जा सकता है।
स्क्वाक्वेरोन पाश्चुरीकृत गाय के दूध के साथ निर्मित होता है और कच्चे पनीर के सेट से संबंधित होता है। क्रेसेन्ज़ा के समान, इसमें एक सफेद मदर-ऑफ-पर्ल रंग होता है, जिसमें नरम और मलाईदार स्थिरता होती है, जो अक्सर अपना आकार नहीं रखती है (यह पिघल जाती है) .
पनीर कोई क्रस्ट या सतह फिल्म नहीं दिखाता है। इसका गुलदस्ता शांत, नाजुक, सरल है; तालू पर यह लगभग ताजे दूध की तरह मीठा होता है, लेकिन यह कुछ स्पष्ट अम्लीय नोटों (लैक्टिक जीवाणु किण्वन के लिए धन्यवाद) द्वारा भी विशेषता है।
मूल रूप से, स्क्वैक्वेरोन ठंड के मौसम का एक विशिष्ट पनीर था। यह एक पारिवारिक स्तर पर पैदा हुआ था, डेयरियों को भेजने का औचित्य साबित करने के लिए अपर्याप्त मात्रा में उत्पादित दूध का उपयोग करने की इच्छा के कारण। देहाती समुदाय का एक विशिष्ट भोजन माना जाता है, उच्च सामाजिक समूहों में इसके प्रसार के पहले निशान उन्नीसवीं शताब्दी (सेसेना के बिशप) के हैं।
स्क्वाक्वेरोन एक ताजा पनीर है। कम तापमान (रेफ्रिजरेटर) पर और संभवतः एक सीलबंद कंटेनर में प्रकाश के बिना भंडारण की आवश्यकता होती है। ताजा भोजन की शेल्फ लाइफ कुछ दिनों तक सीमित होती है। पैकेज्ड की समाप्ति तिथि काफी कम होती है और एक बार खोलने के बाद इसे पिछले वाले के रूप में माना जाना चाहिए।
INRAN और SINU द्वारा स्थापित वर्गीकरण के अनुसार, स्क्वैक्वेरोन खाद्य पदार्थों के II मौलिक समूह में आता है। लैक्टोज युक्त इसे डेयरी उत्पाद के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। पोषण के दृष्टिकोण से, यह सबसे ऊपर आवश्यक अमीनो एसिड, कैल्शियम और विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) का एक अच्छा स्रोत है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
सूक्ष्मजीवविज्ञानी दृष्टिकोण से, स्क्वैक्वेरोन एक ऐसा भोजन है जिसे सुरक्षित माना जाता है।
उत्पादन चक्र के दौरान, इसमें रोगजनक जीवाणु संदूषण का काफी सीमित जोखिम होता है; इसके अलावा, पाश्चुरीकृत दूध से बनने के कारण, यह गर्भवती महिला के आहार के लिए उपयुक्त है।
स्क्वैक्वेरोन में काफी अधिक ऊर्जा की खपत होती है, भले ही वृद्ध चीज की तुलना में, यह निश्चित रूप से कम कैलोरी वाला हो।
ऊर्जा मुख्य रूप से लिपिड द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद प्रोटीन और अंत में कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
ध्यान दें: हालांकि तालिका में कुछ मूल्य गायब हैं, विभिन्न पोषण संबंधी विशेषताओं को आसानी से समझा जा सकता है।
फैटी एसिड मुख्य रूप से संतृप्त होते हैं, पेप्टाइड्स का एक उच्च जैविक मूल्य (मानव प्रोटीन के समान मात्रा और अनुपात में आवश्यक फैटी एसिड) और सरल कार्बोहाइड्रेट (लैक्टोज) होता है।
स्क्वाक्वेरोन में उचित मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है; फाइबर अनुपस्थित हैं।
सबसे महत्वपूर्ण विटामिन बी 2 या राइबोफ्लेविन और समकक्ष रेटिनॉल या विटामिन ए हैं। विटामिन ई (टोकोफेरोल) की थोड़ी मात्रा पर प्रकाश डाला गया है। खनिज लवणों के संबंध में, कैल्शियम, फास्फोरस और सोडियम की सांद्रता बाहर खड़ी है।
स्क्वाक्वेरोन चयापचय रोगों और उच्च हृदय जोखिम वाले विषयों की आहार चिकित्सा में सबसे उपयुक्त चीज़ों में से एक है; हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक्स और उच्च रक्तचाप से ग्रस्त लोग विशेष रूप से शामिल हैं। फिर भी, यह आवश्यक है कि खपत छिटपुट हो और भागों की इकाई काफी छोटी हो।
कैल्शियम और फास्फोरस की अच्छी सांद्रता इसे बढ़ते विषय के आहार और ऑस्टियोपोरोसिस के उच्च जोखिम के लिए उपयुक्त बनाती है।
शाकाहारी दर्शन द्वारा स्क्वैक्वेरोन की अनुमति है लेकिन शाकाहारी द्वारा नहीं।
यह लैक्टोज असहिष्णुता के खिलाफ आहार के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन सीलिएक रोग के मामले में इसका कोई मतभेद नहीं है।
औसत भाग लगभग 80 ग्राम (200 किलो कैलोरी) है।
गैस्ट्रोनॉमिक पहलू
स्क्वाक्वेरोन एक नाजुक स्वाद और सुगंध वाला डेयरी उत्पाद है; यह क्रस्टलेस, नरम और आसानी से फैलने योग्य है।
स्क्वैक्वेरोन का गैस्ट्रोनॉमिक उपयोग एक ठंडे व्यंजन (मुख्य पाठ्यक्रम) के रूप में होता है, जिसमें यह सबसे ऊपर कच्ची और ताजी सब्जियों (सलाद, रॉकेट, रेडिकियो, टमाटर, खीरा, सौंफ, गाजर, अजवाइन, आदि) के साथ होता है।
इसे अक्सर सैंडविच, रैप्स और टाइगेल में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।
खपत के अन्य संभावित तरीके हैं: पास्ता पर पिघलाया जाता है (इसे पैन में गर्म किए बिना) और अभी भी गर्म ग्रील्ड सब्जियों पर फैलाया जाता है।
एक ओनोलॉजिकल दृष्टिकोण से, यह एक हल्के शरीर के साथ सफेद या रोज़ वाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, विशिष्ट डेयरी उत्पादन क्षेत्र के लिए निस्संदेह और संभवतः स्वदेशी (उदाहरण के लिए कैस्टेल मैगीगोर - बोलोग्ना के स्क्वैक्वेरोन के लिए पिग्नोलेटो)।
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