तो है चेडर
चेडर एक ऐसा भोजन है जो डेयरी उत्पादों के अंतर्गत आता है।
यह एक विशिष्ट एंग्लो-सैक्सन पनीर है, एक अपेक्षाकृत कॉम्पैक्ट स्थिरता के साथ, एक तीव्र स्वाद के साथ, कभी-कभी अम्लीय, और एक ऑफ-व्हाइट या नारंगी रंग (यदि रंगीन एडिटिव्स जैसे "एन्नाट्टो या E160b)।
चेडर सोमरसेट में चेडर के अंग्रेजी गांव से निकलता है; हालांकि, इसी तरह के कई चीज अन्य जगहों पर भी उत्पादित किए जाते हैं और लगभग पूरी दुनिया (यूएसए, न्यूजीलैंड, ऑस्ट्रेलिया आदि) में पाए जा सकते हैं।
चेडर ब्रिटेन का सबसे लोकप्रिय पनीर है; यहां, यह प्रति वर्ष £1.9 बिलियन के कुल मूल्य के लिए राष्ट्रीय बाजार का 51% प्रतिनिधित्व करता है। मोज़ेरेला के बाद, संयुक्त राज्य अमेरिका में चेडर दूसरा सबसे लोकप्रिय पनीर है, जिसकी औसत वार्षिक खपत 4.5 किलोग्राम प्रति व्यक्ति है।
2010 में, संयुक्त राज्य अमेरिका ने 1,466,640 टन चेडर का उत्पादन किया; 2008 में, यूके ने 258,000 टन की आपूर्ति की।
शब्द "चेडर चीज़" का उपयोग विभिन्न उत्पादों के लिए किया जाता है जो बहुत समान दिखाई देते हैं, भले ही यूरोपीय संघ के भीतर, "चेडर चीज़" नाम अभी तक "संरक्षित पदनाम की उत्पत्ति" (पीडीओ) का आनंद नहीं लेता है। वास्तव में, केवल "वेस्ट कंट्री फार्महाउस चेडर", या अंग्रेजी दक्षिण पश्चिम के चार काउंटियों के दूध से प्राप्त चेडर को ही इस कीमती मान्यता का आनंद मिलता है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
चेडर चीज़ एक काफी कैलोरी वाला भोजन है, जिसमें लिपिड के कारण ऊर्जा की व्यापकता होती है, इसके बाद प्रोटीन और बहुत कम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
चेडर में प्रचलित फैटी एसिड संतृप्त प्रकार का होना चाहिए (विवरण तालिका में अनुपस्थित है)। पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य के होते हैं और सरल प्रकार (लैक्टोज) के कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
फाइबर अनुपस्थित हैं, जबकि कोलेस्ट्रॉल सामग्री - तालिका में अनुपस्थित - निश्चित रूप से महत्वपूर्ण से अधिक है।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
खारा दृष्टिकोण से, चेडर उच्च मात्रा में सोडियम, फास्फोरस और कैल्शियम प्रदान करता है; दूसरी ओर, विटामिन के संबंध में, रेटिनॉल (विट ए) और राइबोफ्लेविन (विट बी 2) के बराबर सांद्रता बाहर खड़े हैं।
चेडर एक ऐसा भोजन है जो अधिक वजन वाले व्यक्ति के आहार में खुद को उधार नहीं देता है, क्योंकि यह बहुत मोटा होता है और ऊर्जा घनत्व के साथ लगभग नगण्य भागों की आवश्यकता होती है।
हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामले में भी इससे बचा जाना चाहिए, क्योंकि इसमें मुख्य रूप से संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल के महत्वपूर्ण अंश से अधिक होना चाहिए।
चेडर उच्च रक्तचाप के मामलों में भी प्रासंगिक नहीं है, क्योंकि उच्च सोडियम सामग्री (उत्पादन में अतिरिक्त नमक के कारण) वृद्धि के जोखिम को बढ़ा सकती है।
इस पनीर में बहुत अधिक मात्रा में लैक्टोज नहीं होता है, लेकिन सबसे संवेदनशील असहिष्णु विषयों को अभी भी प्रतिकूल गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल प्रतिक्रियाओं का अनुभव हो सकता है।
सीलिएक रोग के मामले में पूरी तरह से सहन किया जाता है, रेनेट के वैकल्पिक अवयवों के साथ उत्पादित चेडर शाकाहारी ओवो-दूध के आहार संबंधी मानदंडों का सम्मान करता है; हालाँकि, उन्हें शाकाहारी, कच्चे खाद्य पदार्थों और यहूदियों के आहार से बाहर रखा गया है।
उत्पादन का परिचय
चेडर, या बल्कि "वेस्ट कंट्री फार्महाउस चेडर", एक अर्ध-पका हुआ और दबाया हुआ हार्ड पनीर है जो पूरे गाय के दूध से बना होता है, कच्चा या अधिक बार पास्चुरीकृत होता है।
चेडर के उत्पादन के लिए सबसे पहले दही को मट्ठे से अलग करना जरूरी है। यह नवजात बछड़ों के पेट द्वारा उत्पादित एक एंजाइमेटिक कॉम्प्लेक्स रेनेट का उपयोग करके किया जाता है। शाकाहारी और कोषेर आहार, बैक्टीरिया, खमीर और / या . के लिए उपयुक्त चेडर प्राप्त करने के लिए काइमोसिन (या रेनिन, सिंथेटिक मूल का एक हाइड्रोलेस एंजाइम)।
फिर तथाकथित "चेडरिंग" चरण होता है, जो कि चेडर के उत्पादन का अजीबोगरीब पहलू है। इस प्रक्रिया में, दही को गर्म करने के बाद, इसे नमक के साथ मिलाया जाता है और क्यूब्स में काट दिया जाता है; बाद वाले को ढेर कर दिया जाता है और व्यवस्थित रूप से बदल दिया जाता है मट्ठा को बेहतर ढंग से निकालने के लिए।
चेडर के बहुत सूखे दही को फिर पीसकर अलग-अलग आकार (5 से 60 किग्रा) के सांचों में रखा जाता है। तैयार चेडर बर्लेप में लपेटा जाता है या मोम के साथ लेपित होता है, जो पतली परत से ढका होता है।
"स्ट्रॉन्ग" और "द" एक्स्ट्रा-मेच्योर ", जिसे कभी-कभी" विंटेज "कहा जाता है, को अधिकतम 15 महीने की अवधि के लिए परिपक्व होने की आवश्यकता होती है; इस तरह, यह अधिक तीव्र सुगंध प्राप्त करता है, जैसे हेज़लनट, टोस्टिंग और मसालेदार। पनीर को एक स्थिर तापमान पर संग्रहीत और परिपक्व किया जाता है और अक्सर विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है। वास्तव में, दुनिया भर में उत्पादित कई अन्य किस्मों के साथ, चेडर भी गुफाओं में अपनी विशेषताओं में सुधार करता है; ये इलाज के लिए एक आदर्श वातावरण प्रदान करते हैं और इसके लिए आदर्श हैं "वेस्ट कंट्री फार्महाउस चेडर।" आज भी, "वूकी होल" और "चेडर गॉर्ज" की गुफाओं के अंदर थोड़ी मात्रा में चेडर परिपक्व होता है। इसके अतिरिक्त, चेडर चीज़ के कुछ संस्करणों को स्मोक्ड किया जाता है।
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